怎么做回锅肉炒饭?还有就是怎么炒炒饭?详细 ?
不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤,你将可以煮出美味可口的白饭喔!
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10%~20%之间。
3.入锅
要想煮出香q的米饭,可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是盖上锅盖浸泡一段时间,浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好,电锅开关跳起后,先以饭杓将饭拨松后,再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做,才能维持米饭颗粒的完整度,如果在米饭冷却后才做拨松的动作,很容易破坏掉米饭的颗粒,饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包,这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭料理中。
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
家常回锅肉的做法
[ 字体:大 中 小 ]
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市,看到有新鲜的蒜苗,便动了照他的方法,做一盘回锅肉的念头。
关键配料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用......余下全文>>
怎样做回锅肉炒饭才好吃 ?
回锅肉炒饭的做法
1.这里老麦用红油炒的,这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招,呵呵
2.煮好的后臀肉也是冷油就下锅,小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香上色
4.切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。
要不然别人的蒜苗是活的,能立在饭中,而你的,可能就是霜打的茄子般模样。
5.翻炒均匀,来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。
6.要是有碗萝卜连锅汤,再有一份儿淋了红油的泡菜,这一餐就是完美的川味快餐
请我吃KFC都不换的哈
回锅肉炒饭晚上吃会发胖吗 ?
吃完回锅肉炒饭,如果不把热量运动出去,是会储存下来,变成脂肪的。就吃一小口,也不会。吃了一大碗,就很难讲了。
回锅肉饭怎么做 ?
回锅肉饭主料:米饭250g五花肉250g
1.首先,将米饭淘洗过后,下入蒸锅,先把米饭蒸上。
2.然后,将五花肉切成片,2-3mm厚吧,青椒切丝,胡萝卜切片,洋葱切片,留以备用。
3.锅里不放油,将五花肉下锅,先煎一会,等锅中出油之后(如果个人喜欢肥点的话,就早出锅,否则多煎一会),将五花肉盛出,留下油在锅底。
4.将刚才的备用的配菜放入锅中,进行翻炒2分钟左右,然后再把五花肉放入锅中一起翻炒,等菜稍微熟了之后,放一点点的清水倒入锅中,并接着把辣椒和豆酱放入一些在里面,这样待会的米饭里可以混入美味的菜汤。
5.米饭蒸熟以后,盛入盘子当中,再将炒好的菜淋在米饭之上。
炒饭有那些种类 ?
种类太多。蛋炒饭。回锅肉炒饭。火腿肠炒饭。腊肉炒饭。香肠炒饭等
好吃的炒饭全部名字。 ?
扬州炒饭,这个最出名了。回锅肉炒饭,芽菜炒饭。
四川炒饭那些最出名?怎么做的? ?
回锅肉炒饭
原料: 带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、互、味精,菜油、蒜苗;做法: 1、将肉洗干净,放入冷水锅中,加花椒、生姜(整姜洗净拍裂即可)、盐;
2、煮肉至6、7分熟,然后捞起来;;
3。切成极薄的薄片; 4、蒜苗洗净,将蒜苗头使劲拍烂,然后,用斜刀切成1.5寸长短;
5、开火把锅烧辣;烧辣后放入适量菜油;
6、将菜油烧到6、7分熟;倒入已经切好的肉
7、用锅铲不停的翻动,至肉成灯盏状;
8、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右;
9、将切好的蒜苗放入,翻动锅铲的同时,放入味精,快速翻炒
10、倒入刚煮好的饭,再翻炒,起锅。
感冒了可以吃回锅肉炒饭吗医生,头又有点痛 ?
你好,如果没有喉咙发炎的话,可以吃回锅肉炒饭。
成都肥锅肉炒饭怎么做具体点 ?
我在家就爱做,现在到东北了就很少吃了今天就分享给你了。首先做一碗的话就来5片肉,多了油腻得很,饭一份,蒜苗儿几片,郫县豆瓣酱(成都到处有卖的哈),甜面酱,还有盐
1.这里用红油炒的,这样子做出来的颜色才好看些
2.肉一定要爆狠一点,这样不会肥,又香俯
3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱,慢火炒香上色
4.切好的蒜苗儿下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的,能立在饭中,而你的,可能就是霜打的茄子般模样。
5来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。