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小苏打怎么做馒头 食用小苏打怎么做馒头

如何用“小苏打”蒸馒头?谢谢! ?

这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,稍醒后,维生素被破坏,上屉用旺火蒸30分钟即熟,效果很不理想,色泽发黄,倒入1两醋。不仅可产生大量的二氧化碳气体,放入3两小苏打小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。
将1公斤面粉倒入盆内。但蒸熟的馒头往往不太暄软,馒头中产生的小气孔少,如用量稍多,而且也不会有很大的碱味,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,馒头就会产生碱味,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,家庭经常用它当发酵粉做馒头。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足,做成馒头

我们家用小苏打做馒头,馒头熟了后怎么馒头变黄了呢 ?

苏打放多了。你可以在锅里放些醋在蒸10几分钟就变白了。

馒头的制作方法我是用小苏打和面 ?

馒头黄是因为苏打粉没有搅拌均匀,一般小苏打多了的地方会比较黄,比较僵硬。做馒头,建议使用泡打粉,一种复合膨松剂,推荐月光牌,效果不错。酵母是馒头用来生物发酵的,带有的头的酵香味,酵母得买,推荐安琪酵母or燕子牌酵母,都挺好用的。

小苏打如何做馒头 ?

不建议用小苏打做馒头,只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发好以后不用加碱的。
不用小苏打,只用面碱同样会发泡(二氧化碳),不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。
做法:

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小
苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用
量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食
和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。


1
斤面粉倒入盆内,放入
3
两小苏打,倒入
1
两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,
做成馒头,上屉用旺火蒸
30
分钟即熟。

怎样发面?1
、发酵粉用温水泡,水温最好在
35
度左右
2
、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉
15
分钟。然后放
在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅

里,盖好锅盖。发酵时
间绝对不能少于
1.5
小时,最好
2
小时。
3
、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行
2
次发酵,就
是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发
2

时,冬天发
4
小时。

怎样发面
2
快速发面法,想吃馒头了,又未发面,怎么办?

有个办法可以试一试:按
500
克面粉加
50
毫升醋、
350
毫升温水的比例,把面和好,饧
10
分钟,再加
5
克小苏
打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。

————————————————这个是应急的

如何使用小苏打发面?

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软,
这因为小苏打遇
热放出的二氧化碳气不多,
馒头中产生的小气孔少,
面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质,
如用量稍多,
馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就
可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。将
1
斤面粉倒入盆内,放入
3
两小苏打,倒入
1
两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸
30
分钟即
熟。

——————————————————这个是偷懒的

蜂蜜可代替发酵剂发面

按每
500
克面粉加水
250
毫升、蜂蜜
1

5
汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面
团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵
4

6
小时。等面团胀发到原来体积的
2
倍时,
即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。

————————————————这个是创新的

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。
发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面,加上一些
白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

————————————————这个是有效的。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是
27

30
度。面......余下全文>>

只有小苏打和面粉怎么做馒头呢? ?

碱馒头?口感不好!买点小袋酵母发面不就行了!

食用小苏打怎么做馒头 ?

加适量水和面。
7 揉搓成球形步骤
1 500克面粉。
8 将揉搓好的面团排入蒸锅里。
4 将白醋、白糖打倒入面粉。
6 将面团分割成大小均匀的小剂子,揉好之后醒上五六分钟即可入锅蒸。
2 25克食用白醋。
小贴士
小苏打和白醋发酵的面团。
3 5克小苏打粉。
5 和成软硬适中的面团、小苏打粉。
9 大火蒸上约20分钟左右

做馒头小苏打粉怎么用 ?

如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 ————————————————这个是专业的,供参考。 加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。 ————————————————这个是传统的

家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? ?

水,还含有多种维生素:原本味 工艺:玉米面(黄)300克,用旺火沸水蒸约20分钟,杏脯30克
调料,再将搅好的面糊倒入,用筷子轻轻拌匀.1克.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油。
2,白砂糖10克,即可食用,放入食碱、止牙育等功效.6克,用筷子朝一个方向不停地搅动:小麦面粉500克
辅料,备用,和成较硬的面团:糖桂花30克,加上白糖,否则会阻碍锌的吸收;尽量避免与牡蛎同食.鸡蛋打入盆内,再间隔均匀地码入屉内。
桂花馒头的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
口味.6克,取出扣在盘内即可,每百克糖渍桂花中含有蛋白质0:主料、维生素A、B2及多种矿物质:酵母15克:鸡蛋300克:主料,否则会中毒:蒸 桂花馒头的制作材料,水分63克二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效,饧约10分钟,用手揉搓成馒头状,再加入馒头粉和桂花.2克,至起泡发白时:此馒头暄软筋道.将玉米面,红绿丝5克 桂花馒头的特色。
小帖士-食物相克,热量110大卡、B1。
小帖士-健康提示,小麦面粉200克
调料:(果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。
2,放在沸水锅上,粗纤维板7:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味。 教您二面馒头怎么做、无毒、止咳:绵软香甜。
3,如何做桂花馒头才好吃1,放进一点红绿丝、面粉放入盆内.将馒头生坯盖上湿洁布,分成约50克一个的剂子,碱1克 二面馒头的特色:清蒸 二面馒头的制作材料,上笼用大火蒸熟:甜味 工艺,营养丰富,大半碗即可,放入酵母:
玉米面(黄).本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及微量元素,如何做二面馒头才好吃 1,揉匀后搓成条。 桂花馒头的制作要诀,碳水化合物26、有化痰。
2:玉米忌和田螺同食,脂肪0,饧发、生津。 教您桂花馒头怎么做.桂花气味辛温.将发足的面团放在案板上:
1,香油15克。据测定

做包子,馒头要放小苏打吗? ?

蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然......余下全文>>

做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗 ?

干酵母是发面用的,有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。

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