万丰美食菜谱大全糖渍什么意思 ？
1，是残留物。水份挥发后留下的高浓度糖结晶；
2，是一种食品加工方法。用高浓度糖液浸泡，使得食物增加糖份，流失水份。
盐淹与糖渍保藏食品的原理。 ？
高渗原理
就是盐渍和糖渍后的食物含盐或糖量高，液体浓度大，细菌之类的生物都是单细胞生物，顶这种环境下生活的话会使细胞不断失水而死亡
例如：腌萝卜的时候萝卜会流出很多水
糖渍法或盐腌法为什么使咸菜保持持久 ？
我感觉这两种方法，最主要是糖或盐都得放得多，要不，不可能放长久，而放得多了就变成咸了，所以这就是能放长久，可是这两种方法都比不穿用醋腌出来的咸菜放的长久，醋腌的可以放一年到二年以上不会长毛，可是盐和糖就不可以了，天暖或屋子里暖都会长毛的。那样就都不能吃了。
保存食品的方法有 ？
如果是容易变质的水果的话，（比如说香蕉、仙桃、西瓜之类的），可以用保鲜膜把每个水果单独包好，放在冰箱保鲜层，一般可以放置5--7天左右。如果是葡萄等小颗粒状的水果，可以用纸或纸巾包好，最好是要透气，放在保鲜层，一般可以放置7天左右。
蔬菜之类的就直接用保鲜袋装好，放在保鲜层即可。但是绿色叶子的蔬菜（比如油菜、菠菜、小白菜、油麦菜等），最好是畅吃先买，装保鲜袋放冰箱里也就只能存放2天，还有这些菜在装保鲜袋之前最好不要洗，洗完了再封装也就一天就不行了。
日常生活中用盐渍、糖渍、蜜饯保存食物的原理是什么 ？
主要是通过增加食物中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，而使微生物体内的细胞质液向外界流出，从而破坏微生物的生长，不让微生物使食骇腐败变质，最终达到保存食物的目的。
有哪些是蜜饯食品? ？
乌梅 情人梅 杏仁脯 玫瑰花 叶子片 圣女果 西梅 橄榄 樱桃等等
最近迷上了蜜饯。昨天去买圣女果干，一斤18。