万丰美食菜谱大全麻辣小面的调料怎么做 ？
制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗。
煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
求一麻辣小面佐料配方及制作方法 ？
1.先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2.锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3.把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
4.待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
5.碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
6.倒入高汤。另起锅煮面条。
7.面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~
特别喜欢吃外面重庆麻辣小面，自己在家能不能做 ？
可以做，但是和卖的应该不一样味道。因为都加添加剂
四川麻辣小面怎么做好吃 ？
食材明细 挂面适量 莴笋叶适量 香葱适量 酱油适量 花椒面适量 自制红油辣椒适量 姜蒜末适量 鸡精适量 麻辣口味 煮工艺 廿钟耗 简单难度 重庆面麻辣面做步骤 一 姜蒜剁末 二 香葱摘洗净切葱花 三 莴笋叶冲洗净用手揪段 四 锅加清水烧 5 水抽入挂面快速用筷搅散 陆 趁着煮面条间调汁两勺酱油、两勺花椒面、勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、勺葱花、勺猪油 漆 调料碗加入两锅勺面汤家骨汤 吧 看着面条没硬放入莴笋叶即关火 9 莴笋叶先挑入碗再挑入面条撒葱花 使用厨具：汤锅、煮锅、炒
旦旦面和麻辣小面那个好吃 ？
个人更偏向于旦旦面一些，当然，如果你喜欢吃辣的，麻辣小面可能更适合你
麻辣小面怎么放调料才好吃？ ？
麻辣小面的主料很简单，就是处（最好是水面）和青菜，我比较喜欢的是用藤菜。
佐料就比较复杂了，而且很难有个固定的配方，要根据自己的口味而定，不过我认为以下这些应该都是必须的：
酱油（我觉得用盐不正宗）、辣椒（油）、花椒（油）、蒜（泥）、小葱（细段）、油（我喜欢很少量的猪油，另外还可以根据自己的口味放些其他香油，比较花生油、芝麻油之类的）。当然也可以弄些其他的汤之类的东西来加点其他味……
麻辣小面我认为应当注意佐料要重、汤要多一些、油（同各种油组成）也要适当的重一点，面要煮得稍硬一点，青菜在面下锅后一会儿再下锅，烫一下就可以起锅，在佐料和油都比较重的情况下可以起到很好的调节作用。
重庆小面的做法，麻辣风正宗吗？ ？
当然正宗。
圣厨宝的麻辣小面怎么做？ ？
锅里加水烧开，下入面条煮熟。碗里放入麻辣小面调味料50g，辣椒油40g，蒜泥8g，舀入高汤或水（可根据喜好选择汤的多少，干拌口味最佳），再把煮好的面条挑入碗中，加入葱花即成。配上小面红油味道更棒！
我想开个麻辣小面店，用什么调料好！ ？
主要是看你在哪开了，城市是哪里，门店开在什么地方，客户是啥呗，供餐饮的还是走流通批发市场，还是走零售卖给老百姓，餐饮的联合利华家乐、雀巢都有，酱油类的东北的东古一品鲜、华北的欣和味达美、再往南海天、李锦记，酱类的海天黄豆酱、欣和葱伴侣啥的，调味粉类的最大品牌是味好美、品系比较全，国内新起的还有个鸿兴源，干调的有家吉林杞参，鸡精是太太乐、湖北附近有大桥、你要是在四川就卖麦莎，辣酱没得说是老干妈，川南啊什么的口味稍弱点，醋的山西水塔和镇江恒顺都得有吧，紫林的也可以，品类也挺多，额，这个要说起来就多了
怎样做麻辣小面的汤底 ？
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）