万丰美食菜谱大全客家菜酸菜炒大肠里的大肠要怎么炒才会脆 ？
材料
1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
客家菜酸菜炒大肠里的大肠要怎么炒才会脆 ？
先把洗干净的大肠切小块，水烧开后把大肠放进去煮 ，一边要先起锅将酸菜和姜爆炒，等到大肠浮起来，用笊篱捞起来，，铺到先爆炒好的酸菜上面，锅边缘倒少许开水盖上锅盖约一分钟，放调料用生粉勾芡出锅。这样炒的大肠绝对脆
酸菜炒大肠怎样更脆口 ？
1.大肠搓洗干净沥水。
2.酸菜切段，姜蒜切末。
3.油锅烧热爆香姜蒜。
4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5.锅里烧开水。
6.下大肠过一遍，马上捞出。
7.水龙头下冲凉沥干水分。
8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11.出锅装盘。
做法，酸菜炒肥肠怎么做好吃，酸菜炒肥肠的家常做法 ？
酸菜炒肥肠的做法步骤
1
材料：熟卤味肥肠，酸菜，辣椒，油，糖。
2
酸菜先浸泡出咸味，洗净，切丝，辣椒切丝，肥肠。
3
热锅放少量油或不放油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸至有些干焦更好吃。
4
放酸菜翻炒放点糖继续翻炒微黄。
酸菜，熟肥肠都已经有味，故不用调味，只需放点糖吊味。
5
放辣椒翻炒片刻即可。
6
香香的酸辣肥肠出锅了。
猪大肠炒酸菜怎么做好吃，猪大肠炒酸菜的家常做法 ？
食材
主料
猪大肠
400g
酸菜
250g
辅料
白砂糖
适量
蚝油
适量
生抽
适量
花生油
适量
姜
适量
蒜容
适量
步骤
1.酸菜洗净切好备用
2.猪大肠用开水煮过，这是煮好的
3.待它冷却把猪大肠切段
4.锅内热油爆香姜和蒜
5.下猪大肠爆炒、用大火
6.炒熟后下蚝油提味
7.下生抽提色
8.炒匀后盛出
9.原锅下酸菜番炒加糖
10.炒熟后下大肠炒匀出锅
小贴士
猪大肠在洗的时候要用白醋和盐里里外外的洗三遍才能去掉味道，还有就是要把里面的那层油切掉，太肥了。
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赣州酸菜炒大肠哪家店的好吃 ？
自己做最好
主料
猪大肠
500g
酸菜
150g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
客家黄酒适量
姜蒜
适量
步骤
1.大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
2.酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
3.锅里加水烧开，下大肠焯水。
4.焯水的大肠切段。
5.起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
6.沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
7.加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
8.爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
酸炒大肠怎么做 ？
食材
主料猪大肠500g酸菜150g辅料油适量盐适量胡椒粉适量客家黄酒适量姜蒜适量
步骤
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤11.大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤22.酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤33.锅里加水烧开，下大肠焯水。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤44.焯水的大肠切段。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤55.起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤66.沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤77.加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
家乡菜--酸菜炒大肠的做法步骤88.爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
小贴士
1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。
2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。
3、酸菜一定要拧干水再入锅。
卤肥肠炒酸菜怎么做 ？
用料
肥肠 500克
小苏打 适量
李锦记叉烧酱 3匙
蜂蜜 1匙
酸菜 适量 辣椒 适量
姜蒜末 少量
盐 适量
植物油 适量
蚝油 适量
白糖 少量
卤肥肠炒酸菜的做法
1、肥肠买回来先翻开里面用盐抓洗一遍，然后再用一大勺小苏打抓洗一遍，再翻回外面重复一次，反复两三次用清水冲洗干净。
2、洗干净的肥肠切巴掌长的几段，放入叉烧酱和蜂蜜腌制10分钟。
3、炒锅倒入植物油烧热，用筷子夹起肥肠入油锅炸至金黄色捞出沥干油分。
4、酸菜切小块抓干水份，辣椒、蒜姜切碎，炸好的肥肠切小片。
5、将酸菜先在炒锅中干炒，然后倒入油、盐翻炒片刻装到盘子里备用。
6、炒锅倒入油不开火，入辣椒碎、姜蒜末、蚝油、生抽、少量盐、少量白糖开火烧到六分热时，倒入肥肠，加入少量料酒，翻炒片刻，再把酸菜倒入翻炒均匀即可(水份不足的话可以加一些开水)。
请问高手，怎么样做汆猪大肠好吃，吃起来很脆的味道？要加什么东西吗？ ？
大肠如何处理更脆嫩：很多人处理大肠，会放面粉和淀粉用手来抓。而客家人认为用面粉抓会让大肠容易变“老”，这做卤大肠非常适合。但是如果想炒出客家炒大肠的脆感，可以用可乐或者啤酒来清洗大肠。
炒酸菜和煮大肠最好能同时，这样让刚刚汆烫好的大肠直接入炒锅，脆嫩啊~
猪大肠跟什么红烧号吃 ？
您可以葱烧大肠，做法如下：
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝（片）。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3、然后调入鸡精、酱油、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
还有酸菜猪大肠：
1、将猪大肠里外彻底洗净，切成5厘米长的段；鲜姜洗净切成丝；大蒜瓣剁碎；酸菜切片；红辣椒斜切成段，备用
2、想炒出客家炒大肠的脆感，可以用可乐或者啤酒来清洗大肠。
3、中火烧热炒锅中的油，放入姜丝和大蒜碎翻炒出香味，加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同时，将切好的猪大肠放入事先烧开的滚水中汆烫成型，捞出沥干水分，再放入炒锅中加入辣椒段翻炒均匀，调入白醋和盐拌炒均匀即可。