万丰美食菜谱大全怎样炒肉丝最嫩？ ？
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味
新鲜瘦肉怎样炒才能让肉脆而嫩？ ？
肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会，用油或水将肉滑熟盛出备用。炒的时候先炒菜，待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了，这样炒出的肉就很嫩。
牛肉丝怎么炒才嫩 ？
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
怎样才能让肉丝炒得嫩 ？
把肉丝切好，洗干净，放碗里加一些生粉和蛋清，用手抓一抓，放15分钟左右
紶后炒菜的时候先把锅烧热，再放油，热锅冷油，油热后，把肉丝放进去，大火很快的翻炒，看到肉发白之后，小火把肉剩出，然后再炒配的蔬菜，在蔬菜七分熟的时候，把肉丝再放入锅里，一起翻炒，都是要大火翻炒的哦，为了快速的熟，这样肉丝才不会老，我都是这样烧的不会老哦。
如果是红烧肉的话，我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌，也是很嫩的
肉怎么炒才嫩最简单的方法 ？
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢，以下是我的一些心得体会。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：
（1）选料：
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝：
炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜：
炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
肉丝怎么炒才嫩 5个嫩肉小 ？
主料
新鲜瘦肉一块约200克胡椒粉少量
姜蓉少许鸡蛋清一个
盐少许淀粉1汤匙
盐适量芝麻适量
生抽一小勺老抽几滴
糖很少量
嫩炒肉丝的做法步骤
嫩炒肉丝的做法图解11. 瘦肉切成丝
嫩炒肉丝的做法图解22. 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
嫩炒肉丝的做法图解33. 磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
嫩炒肉丝的做法图解44. 最后倒入一汤匙油封油，
嫩炒肉丝的做法图解55. 以锁住肉内的水分。
嫩炒肉丝的做法图解66. 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
嫩炒肉丝的做法图解77. 调入少许生抽，几滴老抽，
嫩炒肉丝的做法图解88. 快手翻炒均匀，
嫩炒肉丝的做法图解99. 然后撒入炒香的芝麻即可。
瘦肉怎么炒才鲜嫩？ ？
做法：
1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝，加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2.把锅烧热，倒入适量的油（根据你的肉多少选择加油的量），等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经 好时，倒入姜片（姜片你也可以事先倒入少许油炒一下），炒一会，放入盐 味精即可。
猪肉怎么才能炒又软又嫩 ？
平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬，有的炒得久吃起来硬绷绷，有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的，而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉，不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。
1、把瘦猪肉切的薄点小块
2、准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道，不会把肉都变得辣辣的)
电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤气点着把把火调大，锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油，油烧香放点盐再放干辣椒，因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快，干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。你不需要担心担心不熟有寄生虫的，因为火大加上盐和干辣椒油融的很热把生的瘦猪肉吵起来熟的很快，前提切的薄点而且放在碗里就要准备吃放的时间长了凉啦就没味道。就像面条煮的快熟的时候把火关啦放锅里几分钟一会儿太熟了，捞到碗里来边放配料吃起来刚好，速炒瘦猪肉的方法只要炒的方法对啦吃起来口感很好有营养味道香真的软。平时只吃到硬的瘦猪肉可以学着做，不过猪肉要大概分量太多了浪费，吃不完再加热就变硬绷绷的那种，硬绷绷的要么叮是炒菜的人放水要么炒得时间太久啦要么就用油炸干。而切的薄点必须大火速炒的方法必须手脚麻利，错过一样配料和细节就炒不出软绵绵口感很好的方法来啦。
炒肉丝怎么样让肉丝又嫩又滑？ ？
把瘦肉切成片状。
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5，肉煮好了，十三香、开始用小火翻炒加入白糖、将瘦肉洗干净后备用、将瘦肉放入热水中开始煮。
6，味精即可、加入香油。
8、锅底加入色拉油，翻炒均匀。
4，葱丝、肉煮熟。
2，生抽，盐炒肉丝的做法。
3，料酒、关火装盆好吃的炒肉丝就可以吃了：
1，放入盘中冷却、将肉用手撕成细肉丝。
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炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？ ？
炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹 一小把、猪肉 4两、油 适量、料酒 少许、生抽 一茶匙半、盐 适量、海精
做法：
1、猪肉洗净切小块。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味。