万丰美食菜谱大全日式火锅汤底有多少种类？怎么制作？ ？
日式火锅种类十分繁多，但是汤底种类并不多。稍微对日本料理有点研究的话，就应该知道寿喜烧吧？虽然关西关东有些许不同，不过万变不离其宗。我说个简单的供参考，首先用黄油热锅，温度不能太高，否则容易变黑。然后将肉片（猪牛羊肉均可）放入锅内稍微煸炒，倒入酱油，砂糖，味淋，清酒以及昆布和柴鱼熬制的高汤烧开后整齐摆如蔬菜等食材，比较常见的有鲜香菇，豆腐，大葱，魔芋，金针菇等。不要一股脑下锅，日式火锅特点在于食材是十分整齐的摆放的，最后用生蛋液作为沾料，这是最常见的火锅。当然，还有许多种类火锅，比如雪见锅，牛杂锅，芋头锅甚至只有大葱的葱火锅等等，品种过多，就不一一赘述了。
日式火锅怎么做 ？
涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。 寿喜烧：以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再将牛肉与蔬菜放入煮熟，然后蘸以生鸡蛋、酱油和糖做成的调料食用。 相扑火锅：又称力士火锅，将牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一个大锅 内炖煮，为相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食。 关东煮：将鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等食材放入昆布或鲣鱼熬制的高汤里炖煮。 酸菜白肉锅、皮蛋香菜锅、麻辣锅．．．，中国人爱吃火锅，各种「名堂」的锅都有，凡是天上飞的、地上走的，只要经过巧手料理都能成为香喷喷、热乎乎的美味火锅。 不过，食客可知道除了中国火锅外，日本火锅也大有来头，一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。 海鲜火锅 [编辑本段] 由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。 山产火锅 [编辑本段] 除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。 纯美高汤 [编辑本段] 传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。 以火锅灵魂，高汤为例，日本人认为纯美高汤，等于提供锅物料理一个美好舞台，才能让承接下来的味觉表演达到完美。日本众家汤头中，最常被采用的，就属「一番高汤」。所谓「一番高汤」，是由天然干燥昆布，及研磨柴鱼薄片，经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来，融合两种高级干货的甘美滋味，色澄味鲜，琥珀般高雅色泽中，还透着浓郁海洋风味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式汤底。 其次是昆布高汤，将切成约10公分的昆布稍做处理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等调味，微火熬煮出味，成色淡绿，却透出浓浓昆布风味，最适合搭配新鲜海鲜，当海鲜锅高汤。另外，饕家说，昆布高汤上桌微滚后，最好马上将昆布取出，留住若隐若现的香味，却能不抢海鲜主角鲜味，是日式海鲜类涮涮锅吃得美味的秘诀。 药味佐料 [编辑本段] 食材、高汤外，讲究一点的日本锅，还会端出「药味」，也就是日本锅佐料，来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅佐料，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，通常各料理店都会由料理长发挥搭配，如日本料理餐厅「醉心」，料理长就独家研发枫红萝卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配锅物料理的一时之选，刚起锅热乎乎的食材，经过佐......余下全文>>
日式火锅家常做法，正宗日式火锅怎么做 ？
主料
新鲜牛肉片圆葱
辅料
魔芋丝白菜
白萝卜豆腐
香菇金针菇
日式火锅SIKIYAKI的做法步骤
1. SIKIYAKI制作比较简单，在锅中加入黄油，等锅热后加入葱、洋葱，等爆出香味后加入有机酱油（有机酱油相对比较淡，颜色比较浅），加入3大汤勺的糖，最后加入几滴麻油。
2. 酱油需要加到半饭碗左右，（不介意用老抽，老抽太咸）如果不喜欢吃酱油的GGMM可以少放一点，然后稍微兑点水。主要保证锅底有5MM的汤底。等汤底开了以后，放入第一批牛肉。熟后沾着生蛋液吃。味道无比鲜美。
3. 第一批牛肉吃完以后，倒入一碗清水，可以根据大家的喜好放入蔬菜（传统做法是放入，魔芋丝、豆腐、香菇、白菜、白萝卜）等锅沸腾以后，涮入第二批牛肉。味道真是OYIXI~~~
日式火锅和我国的火锅有什么不同之处吗？ ？
日本火锅工序多,清淡骸鲜,蘸料生的多,口味生\鲜\醇为主,
中国火锅,以底料为主,调料和蘸料辅之,讲究味道浓烈,厚重,回味
日式火锅的日式火锅 ？
传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，凡是天上飞的，中国人爱吃火锅，各种「名堂」的锅都有。从19世纪后半期以后，一般食客对于日本料理的印象，如鲜嫩生鱼片、蔬菜等一起放在锅里煮，日本火锅也大有来头，农民将鱼肉，包括海鲜火锅，都比先前讲究了很多，多半是清凉爽口的夏日料理，火锅吃法在日本普及开来、高汤火锅等、皮蛋香菜锅、酱油和糖做成的调味料、蔬菜放入地坑上的锅里。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。不过，只要经过巧手料理都能成为香喷喷、汤底讲究，它种类多、热乎乎的美味火锅、材料还是佐料。其实、麻辣锅．．．、爽口寿司等，人们将牛肉切成薄片和海鲜、地上走的，边煮边吃，无论汤底，吃时沾上生鸡蛋汁，食客可知道除了中国火锅外。日本火锅又进一步发展，日本火锅大有来头酸菜白肉锅
日式火锅的火锅做法 ？
[所需材料]主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.[烹饪过程]先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之 【所需材料】牛脂、切薄的上等牛肉片、金针菇、大葱、海蜇丝、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、鸡蛋等。【制作过程】1：平底石锅均匀擦上牛脂2：将切薄的牛肉片摊平放置，均匀撒上白砂糖。3：肉变色后加入酱油和料理酒。4：可加入自己喜欢的调味料，炖成酱汁。5：将肉拨到石锅一角，开始铺辅料，像切好的蛋糕一样铺放。6：海蜇丝内的钙会使肉质变硬，所以请与肉隔开。7：铺成圆形后，中间放入蓬蒿，在此阶段可以加点酒或水，也可不加。盖上盖子静待3分钟。8：在这三分钟里敲开一个鸡蛋，用筷子单方向搅打10下左右，具有弹性的鸡蛋为最佳。9：等待美味料理的诞生基本做法3鸡素烧日式火锅的制作材料：主料： 牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g。 辅料：暂无 调料： 葱白 教您鸡素烧日式火锅怎么做，如何做鸡素烧日式火锅才好吃： 主料：牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g。 酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml），牛肉高汤4汤匙（60ml），日本清酒4汤匙（60ml），味林4汤匙（60ml），白沙糖1汤匙（15g），油4汤匙（60ml）。 1.用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。 2.白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。 将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。 3.将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起）。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。4.制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。 5.开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。 6.将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。 7.将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟（注意时间，不要煎老！）。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。 8.调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！1.鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直......余下全文>>
日本火锅一般都有哪些内容？ ？
日本火锅看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适合大多数种类的火锅，少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。有意思的是“昆布锅”，选取海带较厚的一段两头扎起来就是一个像模像样的小锅了，煮的过程中海带本身的鲜味也熬到汤汁里去，可谓一举两得。
日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：牛肉，最好是神户牛；猪肉，最好是鹿儿岛黑猪；水菜，最好是京都出产……来自著名原产地的“血统”正宗，味道地道，当然价格也不菲，而若是吃进口牛肉或者猪肉，价格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，则要根据具体的内容，有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，通常海鲜类的使用水果醋较多，肉类的以芝麻酱口味为主。
怎样做日本火锅，家常日本火锅做法大全 ？
食材明细：大白菜适量，鸡腿肉适量，菌菇适量，蓬蒿菜适量，豆腐适量，凤尾虾适量，蛤蜊适量，鱼竹轮适量，鱼板适量，胡萝卜适量，大葱适量，豆腐丸子适量。
日式火锅的做法步骤
1、准备好材料。
2、先放大白菜。
3、放入鸡腿肉，豆腐，豆腐丸子，蛤蜊。
4、放入菌菇。
5、放入凤尾虾。
6、最后放入蓬蒿菜，鱼竹轮，鱼板，胡萝卜，大葱。
7、汤底是用去了肉的鸡腿骨，昆布熬了几个小时的，加了点干贝素和味噌，很是鲜美！
8、调料是用醋100克，鲜酱油100克，糖适量，80cc桔子汁，青柠檬一个，干贝素少许，烧制出来的。
9、摆放好所有材料后，倒入烧热的汤底。
10、再烧开就可以吃啦。
11、最后加入一碗乌冬面。
日式小火锅一个人也要吃的精致怎样做才好吃的做法 ？
[原料/调料]
大白菜心 6个豆腐 2小块牛肉片 6两白制鱼板 半杯
乌龙面或拉面 半杯
豌豆婴 少许鲜香菇 1朵
1.汤底：糖 2大匙柴鱼 半杯干海带泡软) 半杯水 5杯
2.沾料：淡色酱油 1大匙蛋 1个葱花 1大匙[制作流程](1)先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用。
(2)小铁锅放入汤底材料加热(标准方法是用木炭加热，而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法)。
日式牛肉火锅的做法，怎么做才正宗 ？
主料：牛肉片100克。
辅料：大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱、辣椒各少许，日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克。
1、使用平底锅，先开中小火把锅烧热，然后用牛油把锅涂一遍。
2、用牛肉片把锅埔满，牛肉一定要平埔，然后均匀地撒上一层白砂糖。没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道。
3、淋上日本酱油和烧酒。在中国买不到的话用生抽和黄酒代替，味道会有所不同。
4、如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入，中国可以用高汤代替，只需少量即可。这步不是必须的，可以跳过，关西风味不需要此步。
5、把牛肉堆到一边，放入其它附料，材料主要有：辣椒、葱、魔芋丝、烤豆腐、香菇、金针菇。也可加入白菜，魔芋丝可以用粉丝代替，烤豆腐也可替换为冻豆腐。
6、放入茼蒿菜，盖上锅盖等待3分钟即可。同时准备鸡蛋液，在空碗中打一只生鸡蛋，用筷子搅拌9圈即可，不用搅拌太充分。鸡蛋液是在吃火锅时蘸着吃的，相当于中国火锅的麻酱、三合油之类的小料。