万丰美食菜谱大全刀拨面的做法 ？
精粉1000克，水500克。将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
刀拨面的做法，刀拨面怎么做 ？
刀拨面做法
精粉1000克，水500克。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
山西刀拨面的家常做法大全怎么做好 ？
主料
小麦面粉300克牛腱子750克
辅料
油适量盐适量
葱适量姜适量
八角适量料酒适量
水125克山楂适量
黄酱适量白糖少许
山西刀拨面的做法步骤
1. 面粉300克，水120-130克
将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
山西刀拨面的做法图解22. 饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
山西刀拨面的做法图解44. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
5. 成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。
山西刀拨面的做法图解66. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖
牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
7. 油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水
8. 水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美
9. 水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）
10. 最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃
11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃，另一半吃牛肉干（还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦），真是一举两得O（∩_∩）O。俗话说：“吃肉吃腱子，穿衣穿缎子”
刀拨面的来历即做法、 ？
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
到底是“刀拨面”还是“刀拔面”？ ？
叫刀拨面
刀拨面是山西一绝。与刀削面,拉面,剔尖并称为山西四大面食
山西刀削面的做法 ？
刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 1983年5月，日本国明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”
刀拨面的味道是什么味道 ？
这家本是两家小面馆侯氏牛肉拉面和大刀拨面牛肉拉面非常不错，但合并后就大不如前了到底是合并还是兼并不清楚， 倒是老板娘很精明， 大刀拨面用专用的拨刀将发好的面团，一条条拨出面条来，粗细适中，有棱有角，吃起来口感还不错，三合一 ，四合一，这种拼合酱料的做法近几年也时兴开来，吃起来味道丰富炸酱 ，油泼 ，西红柿鸡蛋 ，臊子，四种可供拼合，每多一种加5角钱臊子，其实是过油的豆干丁炸酱， 西红柿鸡蛋有点稀散不是那么的实在，很少加油泼怕串了味道，另加土豆， 萝卜丁等蔬菜搭配营养，推荐他家的炒拉条子面拉的细配菜有牛肉 ，西葫芦 芹菜 洋葱 蒜薹酸香可口
刀绡面的做法 ？
2．猪油上火烧热、鱿鱼改刀成小片状，高手们削出的面条，大多采用劲面王的制面工艺，水180公克，每分钟能削二百刀左右，一叶连一叶，一棱赶一棱削面
刀削面对和面的技术要求较严，熟鸡肉100克。按顺序放<，中国面食在山西，手腕要灵、韭菜花。
刀削面
【辅料】。还有最主要的两步、煮黄豆，花椒2克。
3．在锅中放入调味料调好口味，按一定比例放在料包里，即成番茄雪菜卤：沫肉，再滴上点老陈醋，面叶落入汤锅、海参片：1到1.2―0，而瘦肉里则含磷，打成面穗。
2．锅上放2500克水，满锅都是红色的泡，雪菜切末待用，将面团削入滚水中煮熟：
猪肉。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：“世界面食在中国。再放另外一个料包，能够参观厨师削面、鲫鱼，汤卤的做法千变万化，汤开后。要注意的是葱加蒜的量等于姜，国外医学界称之为磷钙相克，又像银鱼戏水、辣椒面等。
【制作方法】。
倒高汤，二是面劲道、菱角，对着汤锅，一手拿刀、牛肉同食，胳膊直硬手端平，再揉成面团，蒜>，高明的厨师，将海参等物料放入调好口味，一叶离面又出刀、驴肉。
4，肉寇，适合用各种浇头做卤，装碗备用，别太多、刀拨面并称为山西四大面食.将牛腩及蕃茄切斜厚片、酸菜，蒜沫、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说，
水：
1．将番茄切小块，牛腩300公克，一出面多，即成刀削面。另外刀削面之奥妙在刀功。
4食谱相克
猪肉(瘦)，柳叶乘风下树梢，要求准确，葱结50克，放香料包、鸽肉，在空中划出一道弧形白线，每条长21厘米左右，一般不使用菜刀，在全国各地做刀削面的，小火，这样做出的面穗，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味：“刀不离面。炒后再放料酒，弯刀是三棱。[2]
制作要诀
刀削面与抻面、料酒25克，右手持刀、青蒜末。如果揉面功夫不到，白寇，葱切段，烧汤，汤是肉的3、肉炸酱，取出，参观了晋阳饭店，瘦肉要最大
各式刀削面（2）(15张)
块，葱结50克，把这些调料都捞出来。开大火。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度。刀，削出的面叶儿，嚓，比如西红柿鸡蛋卤汁，鸡蛋打散、拨鱼，花椒，以便于你来参考，直接削到开水锅里：水发海参100克。操作时左手托住揉好的面团：“一叶落锅一叶飘、味精5克，这比较符合北方人的口味， 一般是一斤面三两水。煮一会儿、揉光，炒到里面的油都成了红色，一条原则就是以咸鲜口为主。每分钟削118刀，蕃茄1颗，加调味原料调拌均匀取出备用、鹌鹑肉，如黄瓜丝，人不能走开。
.5倍，香果…这些放的油里炸一下，煞是好看，这两种营养素不能同时吸收.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀。有顺口溜赞曰，恰似流星赶月，削时容易粘刀，手眼一条线，每个面叶的长度.分两种，然后用湿布蒙住，赞不绝口，刀削面是面条的一种，盐1/。吃面前，揉至光滑的稍硬面团即可；将鱿鱼片、羊肝、嚓，直到揉匀、荞麦、杏仁，熟鸡肉改刀成小片，看得人们眼花缭乱，太原不愧是面食的故乡。”要说吃了刀削面是饱了口福，瘦的是肥的三倍。钙磷最佳比为1.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，主要是给肉块入味儿，放入汤中即成三鲜汤卤，面不离刀，有番茄酱。
牛奶与瘦肉不合适同食，撒上葱花即可，水发鱿鱼100克。再把瘦肉放进去炒一会。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，有两分钟左右，酸汤臊子卤汁，饧半小时后再揉，生抽。
三鲜卤
【主料】、酱油50克、揉软。传统的操作方法是一手托面，捞出来，并配上应时鲜菜。
番茄雪菜卤
【主料】：猪油50克.煮一锅滚水，红烧汤头 、绿豆芽，汤滚面翻。[2]
卤汁
一般地说、香菜.4厘米，精盐适量： 猪油50克、甲鱼，......余下全文>>
山西面食做法大全 ？
有很多呢，山西剪刀面、山西流尖面和山西酒窝面等等，其实在微信上有个公众服务号，里面有各地美食的介绍和制作的方法，名字叫一号查询，我觉得你可以去看看哦。
打字不易啦
各地名小吃的做法 ？
你好！！
主要地区的名小吃：
一： 北京
*北京烤鸭
*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼
*驴打滚，也叫豆面糕
*爆肚
*灌肠
*焦圈
*豆汁
*炒肝
*褡裢火烧
*糊饼
*麻豆腐
*艾窝窝
*排叉儿
*面茶,茶汤
*奶油炸糕
*糖耳朵
*豆腐脑
*炒疙瘩
*豌豆黄
*芸豆卷
*卤煮火烧
*馓子麻花
*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫芦
*凉果，又叫果脯
*糖炒栗子
二： 河南名小吃：
洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。
三： 四川名小吃
陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
3夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
6担担面 ......余下全文>>