青椒炒牛柳的做法 炒牛肉牛柳的做法 ?
材料:
牛柳,青椒4个,洋葱一个
做法:
步骤1:超市买的牛柳已经用耗油,盐,淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳,买回来先把牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切片备用
步骤2:锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3:锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4:加入牛柳,糖,生抚,盐,少许水,翻炒均匀。
步骤5:大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜,
不过我们这边有这样一种说法,春季的牛肉少吃最好不吃。
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材料
牛里脊,盐、,料酒,小苏打或嫩肉粉,蛋清,洋葱,蚝油,黑胡椒粉,油,鸡粉,糖
做法
1.牛里脊切条,加盐、料酒、小苏打或嫩肉粉、蛋清,搅拌均匀,然后放置几分钟。之后往牛肉里加一点水,再搅拌几下,放几分钟后待水分吸收,再加一点水,然后腌十几分钟。
2.洋葱切粗丝, 锅烧热后倒油,油温即放入牛肉,炒至断生。
3.锅里留底油,放入蚝油和黑胡椒粉炒香,放洋葱翻炒,然后放入牛肉,再加一点老抽上色,根据口味加盐,加鸡粉、糖提鲜。我用的是现磨的黑胡椒,味道真的是很浓郁啊!
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尖椒牛柳
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牛柳的做法很多,介绍几种常见又好吃的做法
一、杭椒牛柳的做法
1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;
2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散;
3.洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
4.锅热放油,待油热;
5.下牛柳滑散;
6.变色后盛出备用;
7.留底油,将蒜片煸香;
8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎;
9.放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;
10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味;
11.将所有原料迅速炒匀入味;
12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
二、香根牛柳 的做法
1.在牛柳中加入适量淀粉、蚝油腌制大约10分钟,香菜留根部,切成2厘米的段备用
2.在炒锅中加入少许油,加热到5成热时,爆香干辣椒,然后放入牛柳滑炒至变色
3.牛柳8成熟时,加入一勺白糖拌匀,将香菜根倒入,拌匀后立即出锅
三、蜜瓜牛柳的做法
1.将牛柳洗净切成小丁
2.加入1小匙细盐和1小匙细砂糖
3.加入1小匙生粉和1大匙植物油
4.用手或是筷子拌匀,腌制20分钟
5.将哈蜜瓜切成给2厘米的小丁备用
6.平底锅烧热,倒入橄榄油
7.转中火,将腌制好的牛柳丁倒入平底锅内
8.炒至牛柳丁8成熟,倒入哈蜜瓜丁翻炒
9.翻炒1分钟关火,挤上1小匙柠檬汁,装盘即可
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蜜汁牛柳
原料:
上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱
做法:
1、将牛柳切成薄片,放入少许蚝油,盐和香油,腌制约10分钟。
2、取腌制好的牛柳,将洗净的金针菇包裹在中间,卷成卷,备用。
3、平底锅中倒入少许油,待油6成热的时候,放入卷好的牛柳卷,双面煎至脱生,取出摆盘。 4、另起一锅,将稀释后的蜜汁酱倒入,开锅后,用水淀粉勾芡,趁热淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料: 牛柳6两(约240克),白菊花1朵,油条1条,葱段2汤匙,蒜肉片2粒。
配 料: 调味料:生抽1.5茶匙,柠檬汁1/4茶匙,砂糖、生粉各1茶匙。芡料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各1茶匙,清水2汤匙。
做 法: 1、将牛柳切成长条,放入调味料腌约15分钟,泡嫩油后捞起,沥干油分备用。
2、将油条切成薄片,放入热油炸脆捞起,沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣,用稀盐水浸洗,再用冻开水冲净,用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油,爆香蒜肉、葱段,将牛柳条回镬,加入芡料,待煮至浓稠,倾在垫有油条的碟上,撒上白菊花瓣便成。
备 注: 心得:翻炸的油条要用中火,否则会容易焦糊而变苦味。
香酥牛柳卷
材料:香菜少许, 鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的) ,面包粉少许
做法:
1.香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
2.鸡蛋加盐打散,摊成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.将牛柳和香菜放到蛋皮上,卷起来。
另,鸡蛋液不要全部用完,留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后,外面裹一层蛋液,然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来,滤掉多余的油。切块装盘。
脆皮牛柳
做法:
1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料,搅拌均匀。放人牛柳片浸透,腌制3O分钟,晾干。
2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中,用力压,使其粘上碎片。
3、锅里放油,烧至七成热,放入压制好的牛柳,爆至金黄色起锅。
做法:把牛肉切成柳状,用酱油,胡椒粉,盐,一点鸡蛋清腌制1个小时。
准备好青椒,洋葱切成丝。 姜蒜切沫。备用。
加油待热,把牛肉炒到8分熟,盛出
在放少许油,等待油温升高后,放入洋葱,姜蒜末炒香,放入青椒和牛肉。在放入少许的糖,盐,黑胡椒粉,半分钟后就可以。
杭椒牛柳的做法
主料:牛里脊.
辅料:杭椒.
调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法:
1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,杭椒洗净拍松。
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
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青椒牛柳的做法
牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点
放白糖(一点点)
少许生粉
生抽
料酒
一汤匙清水
拌匀,腌制一会儿
姜蒜葱切末
调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量)
青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿
处理好的所有青椒洗净沥水
往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒
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黑椒牛柳的做法还是很多的,你可以根据我的做法做适当调整:
将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。
青、红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青、红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅。
净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青、红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
烹饪技巧
牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。
要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
营养功效
牛肉为是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑椒牛柳的制作方法 ?
做法: 牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克
1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,然后进行腌制:肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克,拌匀至粘手,再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋人净植物油,人冰箱保鲜室(4℃)冷冻约3小时以上备用。 2.净于葱切细粒,洋葱切细丝,青椒斜刀切抹刀片,红椒切细粒,大蒜拍碎剁成细茸。 3.熬制黑胡椒汁:炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒未稍煸,再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒人碗中备用。 4.预备大号铁板,灯盏各一个,铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。 5.炒锅上大火烧热,加入750克植物油,烧至6成热时,放人从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控人漏勺。 6.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香,再人牛柳,烹绍酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上(铁板在盛菜之前先淋人少许麻油,撒入另一半洋葱丝,再马上将菜盛人),盖好盖,即可跟灯盏一起上桌。 7.菜上桌,将盖打开,倒人灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
工艺关键: 1.此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜。 2.牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩。 3.牛肉腋梗时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩。 4、.黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及于葱的香味突出。 5.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛人菜肴会出现糊底现象。 6.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水,脱浆,失去滑嫩效果。 7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
风味特点: 广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法,粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯,将大块长方形石板,缩小成长圆的中国鱼盘形状,这样既符合中国人的饮食习惯,又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃,洋为中用,将铁板菜发扬光大的典型菜例。
杭椒牛柳的制作方法 ?
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出4、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡制作提示1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
黑椒牛柳的做法 ?
【黑椒牛柳一】:牛里脊肉300克,杭椒10根,洋葱1/8个,料酒2汤匙,嫩肉粉1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,蚝油4汤匙,清水100ml,盐1/4茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/4茶匙,水淀粉2汤匙。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。杭椒洗净去蒂,斜切成段。
将牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,搅匀后腌制5分钟。锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒,蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。
【黑椒牛柳二】:牛里脊肉200克,洋葱1个,青椒1个,黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,耽入料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。洋葱剥净,青椒洗净去蒂及子,均切大小相仿的片。烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。
【黑椒牛柳三】:牛里脊肉250克,葱头50克,青柿子椒5克,红柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。
将牛柳用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。另10克葱头及青红柿子椒切末。锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡。锅内放油,烧至七成热下牛柳,翻炒至牛肉熟即可。
补充:所谓牛柳,就是指牛里脊肉,这种肉很嫩,很容易熟,适合用来炒制或烧烤,烹饪时间不需很长。在切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌,也是为了使牛肉更嫩。
做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些。牛柳虽然很嫩,但炒不好也会硬。对初学者来说,在腌制牛肉时,放一点点嫩肉粉,是个很好的方法。加了一点嫩肉粉做出的牛柳,口感软嫩。但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了哈,很碎,不成型,口感差。