万丰美食菜谱大全鳙鱼头怎么做才好吃 ？
鳙鱼怎么做好吃
2012-05-23 | zd山笑 | 转藏(1)
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鳙鱼怎么做好吃-鳙鱼的做法
来源：互联网 点击： 130
天麻川芎鱼头煲
营养功效:益气理血
[材料]鳙鱼头1个，天麻20克，川芎1 5 克，茯苓10克，山药1 50克，菜心50克。姜丝1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，色拉油3大匙。
制作方法
①将鱼头去腮、鳞，洗净，劈两半，在鱼头近头脊肉处剞一字刀，加料酒、姜丝抹匀，码味.
②将天麻、川芎、茯苓、山药、菜心洗净.
③取干净炒锅置于旺火上，注入适量色拉油，将油油烧至六七成热时，下入鱼头煎黄取出，放入煲内，再加入清水烧沸，然后放入所有原料用大火烧沸，转小火煲1小时，加入精盐调味即可食用。
五色鱼汤
营养功效：益气理血
[材 料]鳙鱼肉200克，白萝卜、南瓜、四季豆各50克，木耳20克，紫苏叶2片。精盐、胡椒粉各1小匙，味精1／2小匙，料酒2大匙，柴鱼高汤8杯。
制作方法
①将鱼肉洗净，切成块；木耳用清水浸软，去蒂、洗净，撕小朵：白萝卜去皮、洗净，切成块：南瓜去皮、洗净，切成块；四季豆洗净，切成段备用。
②汤锅中加入柴鱼高汤煮沸，放入所有原料用大火烧沸，待蔬菜煮软、鱼肉熟透后，加入调料煮至入味即可。
鳙鱼怎么做好吃-鳙鱼的做法
花生鱼头汤
营养功效:滋阴润燥
[材料]鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚。生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。
制作方法
①将花生米洗净，用清水浸泡半小时；竹枝洗净、浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净备用。
②将鱼头去鳃，洗净，劈成两半，入油锅中烹入料酒略煎，捞出沥油待用。将花生米、红枣放入沙锅中，加入适量清水烧沸，再转文火煲1小时，然后放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
怎样做胖头鱼头 ？
你好！！
一： 胖头鱼的营养价值和特点：
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
1. 煲鱼头汤：
原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
特色:
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅：
配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
3. 干烧鱼头：
原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
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鳙鱼头汤的做法，白萝卜鳙鱼头汤怎么做好吃 ？
步骤
1.准备处理干净的鳙鱼头一个，用盐抹匀后腌一下
2.白萝卜洗净去皮后切大块
3.热锅下油，将鱼头加姜两面煎一煎
4.然后将白萝卜和鱼头一同放到电压力锅中，加水适量，加少许姜，按“汤”键烹调
5.烹调结束后可加少许盐调味
6.最后可以喝汤吃鱼头了
小贴士
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食
鳙鱼怎么做好吃，鳙鱼的吃法 ？
几分钟后即可，加入切成块的嫩豆腐后继续炖.豆腐切块
4，沥水.倒入水（有高汤更好）烧开
6.干海带洗净.将鳙鱼的鱼头去鳃洗净.先用旺火煮沸、姜、葱。豆腐熟透后加入盐。
7，后改用文火炖至汤成乳白色时，从中间劈开。
2、料酒和适量的醋.放入泡好的海带结，结泡开
3.用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄
5主料
鳙鱼
1个
嫩豆腐
300g
干海带
15g
辅料
盐
适量
料酒
适量
油
适量
姜
适量
葱
适量
味精
适量
步骤
1
无骨鳙鱼的做法 ？
无骨鱼的做法：
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。
大头鱼有多少种做法 ？
大头鱼做法大全
胖头鱼浓汤
生菜炖胖头鱼
红烧胖头鱼
红烧胖头鱼
火童炖鳙鱼头
紫苏山药花鲢鱼尾汤
肉末蒸花鲢鱼头
风味有机雄鱼
红花鲢鱼肚
艄公号子鱼
炖鱼
泡椒鱼
口水鱼
浑婆鱼头
水煮鱼
家常水浸鱼
糍粑鱼
鱼蛋冻
剁椒淡水鱼
口水鱼的做法
粉皮鱼头
的做法，红烧鳙鱼块怎么做好吃，红烧鳙鱼块的家常做法 ？
食材
主料
鳙鱼
500g
辅料
油
2g
盐
1g
味精
1g
酱油
2g
步骤
1.把鳙鱼切成大块。
2.把鳙鱼放到锅里煎。
3.加点盐。
4.继续煎一会儿。
5.加点水。
6.加点酱油。
7.加点味精，继续煮，把鱼煮熟。
8.煮熟以后就可以吃了。
小贴士
加了酱油以后的鳙鱼味道更好。
叠鱼头怎么做法大全 ？
蒜子.鱼头带皮那面放入锅中煎.加醋.生姜切片.对中剖开.直到黄色.锅放油20克洗干净.盐.味精.放几条香菜即可.油烧开后.葱.将调味倒入鱼头上面.等加盖闷5分中即可捞起放入盘中
鳙鱼头豆腐汤的做法，鳙鱼头豆腐汤怎么做好吃 ？
食材
主料
鲢鱼头
1个
豆腐
400g
辅料
油适量
盐
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
葱姜蒜
适量
油菜
适量
步骤
1.鲢鱼头去腮洗干净。
2.豆腐洗干净。
3.
锅烧热，加花椒，加油。
4.鱼头均匀裹上面粉。
5.鱼头入锅煎。
6.煎好的鱼头放入电饭煲内胆。
7.添加葱姜蒜。
8.加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。
9.
油菜择洗干净。
10.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
11.将豆腐切成条。
12.鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲。
13.10分钟后，油菜入锅。断电。
14.加盐。
15.
加胡椒粉。
16.搅拌均匀即可盛出享用。
小贴士
花椒可以去腥提鲜。
豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐不容易散。
怎么烧鱼头 ？
鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。