酸辣肉丝家常做法,酸辣肉丝怎么做好吃 ?
瘦肉 200克 泡萝卜150克 泡姜1块 泡小米辣椒5个 大蒜3粒
香葱2根 酱油1.5汤匙 老抽2茶匙 红椒2个 花生油适量 生粉1茶匙
黄酒2茶匙 盐适量 花生适量 鸡粉1/3咖啡匙 香醋2茶匙
【这样做】
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,
使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。
5、放入泡萝卜丝炒出香味。
6、加入肉丝,炒均匀入味。
7、调入鸡粉和香醋炒匀。
8、放葱段翻匀,即可。
酸辣肉丝汤的做法,酸辣肉丝汤怎么做好吃,酸辣 ?
食材
主料
肉丝
适量
土豆粉
适量
木耳
适量
黄花菜
适量
辅料
葱
适量
生姜
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
盐
适量
步骤
1.肉切丝,葱切小段。干红辣椒洗干净切段。生姜切粒。
2.锅热油,放入干红辣椒,葱,生姜,肉丝翻炒。
3.炒肉丝变色后,放入适量的醋,喜欢酸的可以多放点。
4.放入适量的柿子酱翻炒。
5.放入适量的自己炸的辣子。这个辣子比较辣,不能多放。
6.放入没过食材的开水。
7.放入适量的胡椒粉,花椒面,鸡精。
8.放入适量的盐。
9.调料都放好,放入适量的开水。
10.把木耳,黄花菜放进去煮。
11.放入适量的土豆粉,水开后。粉软了就可以出锅了。
小贴士
1.喜欢酸的可以多放点醋。
2.干红辣椒是那种比较辣的。加上胡椒粉,汤就更辣了。吃不了辣的,可以用不辣的干红辣椒。
3.没有土豆粉的可以放粉丝。
肉丝酸辣汤的做法,肉丝酸辣汤怎么做好吃,肉丝 ?
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺:炒肉丝鸡蛋酸辣汤的制作材料:主料:鸡蛋100克,猪肉(瘦)100克
调料:盐6克,醋10克,胡椒5克,姜3克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,植物油40克
:
1. 鸡蛋磕入碗中,放少许盐打散;
2. 猪瘦肉洗净切成丝;
3. 香菜切小段;
4. 炒锅上火,倒入少量油;
5. 油热后将肉丝下油锅煸炒,变色后喷少许醋,加入开水;
6. 锅开调入湿淀粉勾芡;
7. 再次开锅即向锅内慢慢倒入鸡蛋液;
8. 开时放盐、味精、黑胡椒、香菜段即可。
食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣土豆小肉丝的做法,酸辣土豆小肉丝怎么做 ?
食材
主料
土豆
1个
猪肉
辅料
尖椒
一个
干红辣椒
葱
步骤
1.肉丝 用料酒 老抽 腌制
2.炸辣椒 炒肉
3.放入土豆丝 翻炒
土豆丝快熟时 加入尖椒
4.出锅前 放点香醋 就OK了
邵阳米粉酸辣肉丝臊子怎么做 ?
用料
猪前腿肉 100克
木耳 适量
蚝油 适量
料酒 稍许
生抽 适量
老抽 适量
麻油 稍许
白胡椒粉 稍许
米粉 300克
葱花 适量
剁椒 两勺
郫县豆瓣酱 一勺
香油
邵阳木耳肉丝米粉的做法
木耳泡发洗净,撕成小块,前腿肉切细丝,放蚝油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
锅内放香油烧老,放豆瓣酱和剁椒一起酥,中小火即可,等酥出红油后放入腌好的肉丝翻炒变色,最后放入木耳一起炒两分钟左右,出锅。不用加盐,调料已经很咸咯。
木耳肉丝臊子已经炒好,锅内放清水烧开,把米粉放入水里加热一下,碗里放点骨头汤或开水都可以,根据个人口味适量添加一点盐,把米粉放入碗内,把木耳肉丝盖在粉上,再加入臊子里的油汤,放点葱花,OK!
剁椒肉丝酸辣面怎么做 ?
剁椒肉丝酸辣面的做法
猪肉切成条,大蒜切丁,葱切碎。
猪肉用料酒,生抽,盐腌制十五分钟。
锅里倒油,放大蒜爆香,倒入猪肉炒变色。
倒入剁辣椒,翻炒,码子就做好了,盛出来。
另外烧水煮面条,最后放葱。
东三福酸辣肉丝面 怎样做肉丝面好吃 ?
东三福酸辣肉丝面 怎样做肉丝面好吃 www.sijimeishi.com/siji/roulei/123.html 肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。猪里脊肉350克,青红椒各30克,水发香菇30克,生姜10克,香葱段10克,精盐4克,味精1克,鸡精1克,鲜汤30克,料酒10克,嫩肉粉2克,湿淀粉15克,色拉油1000(约耗40克)。将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。 青红椒、水发香菇均切成丝;把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。锅上火烧热,下少许油烧热,入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味,倒入碗芡汁,推进猪肉丝,快速滑炒至熟,装盘即成。色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。 东三福酸辣肉丝面 怎样做肉丝面好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/123.html
酸辣粉皮肉丝汤谱大全 ?
主料
粉皮
100g
鸡丝
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.粉皮用温水泡软,切成宽条
2.鸡胸肉撕成丝
3.锅中加油爆香葱姜
4.加入鸡汤
5.加点料酒
6.味极鲜酱油
7.加入盐、鸡精
8.下入鸡丝
9.粉皮
10.锅开后,撇去表面的浮沫,加醋、葱花。盛入汤碗内,撒上胡椒粉、香油即可享用了
酸辣和酸甜都有哪些好吃的菜肴? ?
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯
B料:水生粉2大匙
C料:醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
川菜中的酸辣有哪两种 ?
正宗川菜之所以有其特点,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝,如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜,虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术,但是,回到当地,由于没有烹制川菜的一些必要的调味品,烹制出来的川菜,总不够“正宗”。可见,要烹制川菜,重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等,是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆,对所用的特殊主、辅料和调味品,也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。 (1)花椒 四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清香浓郁,为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品,川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛,既可整粒使用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜,如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅,大量使用青花椒,也是川菜的创新。 (2)辣椒 川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒,它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色,有光泽,内有籽。干辣椒气味特殊,辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死,辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒,皆属于此类品种,为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型,如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法,一是直接入菜,入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉,让它起增色的作用;二是制成红油辣椒,作红油、麻辣等味型的调味品,广泛用于冷热菜式,如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外,还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸,用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道,使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前,正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等,可以烹制出不少特色川菜。 (3)豆瓣酱 主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种,郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成,以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆,并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时,一般都要剁细使用,如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣,都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣,即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主,金钩(四川对于干虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色,光亮油润,味鲜回甜,咸淡适口,略带辣味,酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外,烹制火锅等,也离不开豆瓣,还可以用来调制酱料。 (4)川盐(精盐) 川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同,所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐,当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐,其氯化钠含量高达99%以上,味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。 (5)芥末 芥末即芥子研成的末。芥子形圆,深黄色或棕黄色,少数呈红棕色。其干燥品无味,研碎......余下全文>>