万丰美食菜谱大全正宗的川味粉蒸排骨怎么做，需要蒸多久？ ？
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜，川味十足。家常粉蒸排骨的正宗做法，是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。很多人关心粉蒸排骨蒸多久才能熟，其实只需半小时左右，就可以出锅了！用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
川菜的粉蒸排骨具体做法是怎样的？ ？
配料 排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
过程掌握 1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
四川粉蒸排骨怎么做? ？
所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 ------------------------ 如果我的回答能让您满意别忘了点“采纳答案”哦^O^
粉蒸排骨怎么做才好吃 ？
食品用料 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 编辑本段制作方法 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 粉蒸排骨有关图片(16张) 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 粉蒸排骨烹制材料 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 烹制工艺 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 粉蒸排骨其他系列(15张) 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。 厨神贴士 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 家常荷叶粉蒸排骨 原料：排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽 制作： 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶； 2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。[1] 编辑本段食品特点 咸辣鲜香，排骨粑软。 编辑本段营养价值 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 编辑本段川味粉蒸排骨 主料： 排骨 鸡精（味精） 豆 川味粉蒸排骨瓣酱 蒸肉粉[2] 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许 制作步骤： 1、排骨洗净切小段备用； 2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀； 3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。 编辑本段粉蒸排骨-儿童食用做法 食谱原料 ......余下全文>>
关于粉蒸排骨请问做粉蒸排骨时，排骨是否要焯水 ？
川味粉蒸排骨的做法
1.
准备好原材料
2.
排骨切成块
3.
锅里放入适量水，加入料酒，放入排骨焯水
4.
红薯切成块
5.
锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香
6.
倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水
7.
加入蒸肉米粉，混合均匀
8.
红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨
9.
放入蒸锅里蒸40分钟
10.
出锅撒上细香葱碎即可
川味烧排骨怎么做 ？
川味粉蒸排骨的做法
豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用
将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！）
取蒸笼
铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块
然后再将排骨铺上去
上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可
最后撒上香菜或者葱花点缀
川菜大全 ？
川菜大全：水煮鱼、火锅鸡、麻辣香锅、重庆烧鸡公、麻婆豆腐、四川烧白、棒棒鸡、鱼香肉丝、四川担担面、泡椒凤爪、宫保鸡丁、酸菜鱼、川味粉蒸排骨、回锅肉、红油龙抄手、口水鸡、水煮肉片、辣子鸡、重庆太安鱼、香辣小龙虾、椒麻鸡、虎皮尖椒、夹沙肉、笋菇兔丁，我都会做，我教你
新年快乐！
希望我的回答对你有帮助
川菜的特色菜前十位有哪些， ？
荤菜 辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆
川菜中最顶级的三种 30分？
爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片
剁椒胖鱼头 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
川菜的分系，和主要特点，跟五个带表菜，说的专业点。 ？
传统川菜的派系有三个，
传统川菜的派系以及各派特色：
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时川菜(30张)历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
特色川菜有：
辣子鸡丁,鱼香肉丝,水煮牛肉,火爆腰花,灯影牛肉,樟茶鸭子,粉蒸排骨,合川肉片,回锅肉,姜汁热味鸡,棒棒鸡,板栗红烧肉,麻油鸡,太白鸭子,东坡蒸猪头
素菜 :麻婆豆腐,鱼香茄子,家常豆腐,白汁菜心,开水白菜,麻酱凤尾,石斛花生米,醋溜黄瓜
凉菜,夫妻肺片,川辣黄瓜,椒麻鸡,椒油扁豆
汤,虾仁冬瓜汤,箩粉鱼头豆腐汤
海鲜,剁椒胖鱼头,碧绿虾仁,干蒸黄鱼,白汁鱼肚,干烧鱼翅,酸菜鱼,东坡墨鱼,东坡鳊鱼
火锅 毛肚火锅
主食 担担面 八宝粥 赖汤圆