蟹黄蛋怎么做? ?
原料:鸡蛋5只,盐少许、镇江姜汁香醋少许(一定要镇江姜汁醋,山西老陈醋是不行的),生姜少许
步骤:
1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗,加适量盐,分别打散
2、生姜剁蓉放在醋里调好
3、小火热锅,多加油(一定要多),小火先炒蛋青,用铲刀飞快的搅,把蛋青炒成小碎碎,盛出来(这是雄蟹的蟹油)
4、再加油,小火炒蛋黄,也是炒成小碎碎(速度要快,千万不能炒硬了或焦了,这是雌蟹的蟹黄)
5、这时把刚才炒好的蛋青放入,关火,加调好的醋和生姜蓉,用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀
这个菜关键就是火候,不能把鸡蛋炒老了,要很多油把蛋炒成那种似熟非熟,软软嫩嫩的才好吃,一旦炒老,就不是蟹黄的味道,而是鸡蛋的味道了
PS:其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!反正吃不出来的,没有关系啊!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是火候,其实把油烧热了以后,鸡蛋放进去就可以关火了!
蟹黄蛋的做法,蟹黄蛋怎么做好吃,蟹黄蛋的家常做法 ?
蟹黄蛋
材料
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
蟹黄蛋的做法详解 蟹黄蛋怎么做正宗 ?
1.鸡蛋3个
2.打到碗中,不要搅拌
3.锅里放油
4.生姜放到锅中炸一下
5.鸡蛋倒入锅中快速滑炒,加适量糖、盐、米醋炒均匀
6.鸡蛋还没有结块的时候起锅。
回家吃饭蟹黄蛋的做法 ?
食材
主料
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤
1.香菜洗净切碎。
2.鸡蛋打在碗里,放入香菜。
3.放少许醋和盐搅匀。
4.加一勺淀粉继续搅。
5.锅里放少许油,烧热。
6.倒入蛋糊。
7.煎好翻面,两面都煎至金黄盛盘。
蟹黄蛋怎么烧 ?
一、材料:先整鸡蛋4~6个,生姜30~50克,香醋50克,白糖2汤匙,食盐一点点,食油50~100克。
二、做法:
1、先把生姜剁成沫,与食醋、白糖、食盐放在同一个碗里调匀,调成生姜汁;
2、再把鸡蛋一起打到碗里,不要搅动,
3、把锅烧热,放入食油,待油烧热,6~7成热就行,
4、把鸡蛋倒进锅里,注意炉火不要大,用中火煎,盖上锅盖,要不停的转动锅,防止只烧一个地方,把鸡蛋煎糊,注意不要把蛋黄落在一起
5、打开锅盖观察,鸡蛋表面凝固时,倒入调好的生姜汁,再盖上锅盖焖2~3分钟
6、调小火,打开锅盖用锅铲、或用刀把鸡蛋对角划开成多块,划的好不好看就看你的功夫了,不用划断,
7、再用中、小火收卤汁,收到汤汁浓郁,香味扑鼻时,就可以起锅装盘了。
这道菜色泽微红,生姜和醋的香味浓郁,吃起来有种螃蟹黄的香味。
朋友们赶快试试吧!
此后还会陆续为那鸡单身的或者不会做饭的朋友们继续写菜谱的,请期待吧!
有哪位大虾指点小弟“蟹味蛋”的做法,也好象叫“蟹黄蛋”。 ?
这是一个很容易制作的家常小菜,用料也不费事。而且此菜名源于其色,其味,和真的螃蟹黄相差无几,在没有螃蟹吃的季节里烧制此菜,也能略解思蟹之苦。
菜用料是:鸡蛋,生姜和醋,黄酒
做法:先把鸡蛋打匀,把生姜切成细丁,放进打好的蛋中,并在蛋中倒入醋和黄酒。醋的量要多,黄酒只须一点即可。打匀
把油烧开后,把蛋糊倒入,翻炒,直到蛋炒至一颗颗成粒状时,即可装盘上桌。
注意在烧制过程中不须加盐,味精等料。
烧好的蛋颜色呈金黄色,闻一下,醋香扑鼻,尝一口,酸中带香。那味道就和真的蟹黄加上醋和生姜同吃的滋味一样。几可以假乱真。
大家有空,有兴不妨试试!
蟹黄炖蛋怎么做 10分?
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄;
3. 炒锅注油烧热,下葱姜末炝锅,放入蟹肉、蟹黄翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精盐,炒匀至蛋熟即可。
咸鸭蛋赛蟹黄的详细做法 ?
蟹黄用途很多,不知道楼主用在哪?比如蟹黄锅巴,清蒸狮顶头,月饼馅料等等,用途不一样,对鸭蛋的处理做法就不一样
蟹黄蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1、姜要剁得极碎,醋要多放点,姜、醋、糖、香油混合留用。
2、鸡蛋黄与清分开,打匀。
3、下锅,先炒蛋清,再炒蛋黄,然后再加入调料炒碎,起锅。