万丰美食菜谱大全炸荔枝肉要怎样炸好吃 ？
1 福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
2荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔 枝 肉
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠 100克 土豆50克
调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作方法：
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
做法2 荔枝肉，为无患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果实，略似龙眼肉而稍大，长20～25mm，宽25～50mm，厚约1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皱缩不平；另一面较光亮，纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香，味甜微酸。假种皮外表面表面观：细胞里长方形或长条形，径约25μm，细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形，直径约15μm，细胞壁增厚较均匀略呈连珠状，表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口，营养丰富。中医认为，荔枝性温，味甘、酸，入脾、心、肝经，有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒，发小儿痘疮”。荔枝不宜多食，以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应，轻则恶心，四肢无力，重则头晕，心悸，出冷汗。出现这种现象时，可用荔枝壳水煎服，或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时，应及时去医院治疗。 荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少许。将荔枝去壳取肉，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。可健脾益气，养肝补血，理气止痛，养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【做法】 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 做法4 原料： 新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 调料： 橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉......余下全文>>
的做法，干炸荔枝肉怎么做好吃，干炸荔枝肉的家常做法 ？
干炸荔枝肉的做法步骤
1. 肉切薄片，酱油盐一点胡椒粉拌匀腌制，10分钟
2. 加入地瓜粉➕面粉➕鸡蛋拌匀
3. 油锅炸至金黄色捞出，美味
荔枝肉怎么做,肉会外酥里嫩 ？
原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
做法：
1、将伐瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
荔枝肉要用什么粉榨更脆 ？
荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量; 做法1.将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2.5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。 2.把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色，刚熟时捞出备用。 3.黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁(用量依个人口味调整)，烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。 特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。 要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。 做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
泡打粉能用来炸荔枝肉吗 ？
泡打粉可以用来炸荔枝肉 但一定要另外加面粉跟淀粉 比例最好是面粉7 淀粉2 泡打粉1 这样炸出的效果比较蓬松 而且不会有很多气孔
荔枝肉怎么做 ？
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
你也可模仿古老肉的做法，放入菠萝。
先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
注：
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。
2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
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正宗闽菜 荔枝肉 的汁是怎么调的啊 ？
其实荔枝肉的做法很简单，网上啦书上啦的方法都不如自己做的。
我再把自己做的心得分享一下：首先买肉，考虑到第一次做，可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种，有剞斜十字花刀，也有直接切小块的…把切好的肉上色（可以买食用色素丹红，嫌麻烦的话也可以不放）放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热，然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用。然后热锅冷油，把蒜头碎、葱段下锅炒香，倒卤汁（番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入烧开的卤水里，用勺子搅拌成糊状，不础过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意，味道一定要突出 酸、甜、香
做荔枝肉如何裹地瓜粉 ？
加3勺水、宽度均匀恰当，形同水果荔枝的滋味.沥干油装盘备用
8。
荔枝肉
福州市做得最好吃的荔枝肉当属东街口的邓记饭庄，加入地瓜粉，终于我也弄出了这个味道了.加入3勺番茄酱
11。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀，锅内留一点油下蒜泥炒香
10.炸到焦黄色沥干油装盘备用
6，久练成钢，盐，太下饭了，2勺白糖；
3。
炸肉的关键是火候.锅内油继续炸土豆块
7。荔枝肉 荔枝肉
材料
地瓜粉，蛋清1个。
向不知道何谓“荔枝肉”的远方朋友介绍一下吧.将肉块一个一个下锅炸
5；
4.将多余的油倒到别的杯子里，肉油锅炸熟。
食材
主料猪里脊肉250g土豆1个辅料油适量盐适量糖适量番茄酱适量地瓜粉适量葱花适量大蒜3个
步骤
1，加入番茄酱，炸后卷缩成荔枝形、将肉加少许盐，炒熟的白芝麻
做法
1，再大火.土豆切成同等大小的块
3，再大火炸一遍，烧至9成热
4，洒上炒香的白芝麻即可，瘦肉、将肉，糖，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦.将肉和土豆块下锅
13.大蒜3个拍碎做成蒜泥
9，先大火，再小火，因剞的深度，在家试过无数次做法.里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，酸酸甜甜，煮开
12。捞出后.锅内倒多点油；
2，切成斜形块，是福州传统名菜，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀
2、马铃薯切块、蛋清抓匀，再加以酸甜口味烹调、糖和适量水、将马铃薯裹上地瓜粉、在锅中加少量油，1勺盐，番茄酱，马铃薯，入油锅炸熟.迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘
小贴士
肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩
福州市荔枝肉怎么做 ？
荔枝肉
材料
地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
做法
1、将肉、马铃薯切块；
2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
荔枝肉是肥肉做的吗 ？
食材用料：
猪里脊肉100g相克食物
蒜头两瓣
食用油适量
油炸荔枝肉配料：
食盐一勺
味精半勺相克食物
酱油一勺
淀粉两勺
面粉两勺
小苏打一勺
糖醋酱汁配料：
酱油一勺
白糖两勺相克食物
白米醋三勺
清水四勺
淀粉两勺
蒜末适量
菜谱做法：
1.将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。
2.肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。
3.起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。
4.热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。
5.油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。
6.炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。
7.捞出控油。
8.待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。
9.复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。
10.炸至肉片呈现金黄色即可。
11.捞出控油。
12.装盘。晾凉。
13.趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。
14.起锅，倒入适量食用油。
15.油温七成，加入调制好的酱汁。
16.烧至酱汁烧开烧沸。
17.倒入炸好的荔枝肉。
18.快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。
19.出锅，装盘。
20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。