万丰美食菜谱大全带鱼为什么都是冻得，有没有鲜带鱼呢？ ？
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜；现在很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多
冷冻带鱼怎么洗 ？
泡在凉水里洗
冷冻的带鱼有营养吗 ？
鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低。在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖。将鱼冷冻前，可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层。糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。但糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可。另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。
鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养。这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗?其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。
鲜不少人以为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或以为冷冻后的食品已无营养而不愿享用。鲜鱼冷冻后还有营养吗，其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多，且是安全的。
鲜鱼冷冻后还有营养吗，“急速冻结”的要求是在30分钟内(时间越短越好)使食品的中心温度下降至-1—5℃(即大部分的水已结成冰)，并继续很快降温。鲜鱼冷冻后还有营养吗，这样做的原因是：水在4℃时的体积最小，随温度的再下降体积又会增大，在-1—5℃这个温度带，食品中的冰晶核的体积仍会增大，从而挤压正常细胞和组织，使之损伤或破裂。因此冷冻时应尽量缩短-1—5℃这段时间，以减少正常细胞、组织的损伤。这就是采取“急速冷冻”的道理。
鲜鱼冷冻后还有营养吗，解冻时必须是慢慢的，这是因为缓慢升温解冻时，食品体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，从而基本恢复成食品原来的状态。鲜鱼冷冻后还有营养吗，若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。
鲜鱼冷冻后还有营养吗，正确的解冻方法是让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，(这个地方的温度约为10℃)，待第二天加工时冰已融解。鲜鱼冷冻后还有营养吗，应注意的是，解冻食品要放在托盘里，以免血水污染冰箱。
鲜鱼冷冻后还有营养吗，已经经过冷冻再解冻的食品，其组织都已受到一定的损伤，所以解冻后的食品都应尽早加工烹饪，不应再冷冻，这是因为食品中的水分在重结晶过程中会使已受伤害的组织再遭破坏，使组织失去弹性，并流失更多的水和营养物质。
平时除了在冰箱中冷冻一些猪肉外，有时还会冷冻一些鱼。市烹饪学会副秘书长王文汉，为市民介绍鱼类冷冻、解冻时保留其营养成分的窍门。
整条鱼
冷冻整条鱼时，应在冷冻前将鱼洗净，并去除内脏和鳃，在腹内抹上少许盐，处理好后放于盘子上，覆盖保鲜膜，放到冷冻室中保存。解冻时，放到冷藏室缓慢解冻，或用流水解冻均可。
块状鱼
冷冻块状鱼时，可将鱼块放在铺了保鲜膜的盘子上，撒上盐后再放到冷冻室。解冻时，放在冷藏室自然解冻。如果选择室温解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿。等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
小鱼 冷冻小鱼时，可将小鱼摆在盘子上，再放入密封袋里在冷冻室保存。解冻时，可以选择冷藏室自然解冻。
冰冻的带鱼做红烧带鱼怎么做 ？
1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3. 重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5. 20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
上面给你推存的是去腥的一种做法！做起来也比较简单易懂！如果你还想换其它的做法去美食网看看有没有合适你口味的红烧带鱼！亲觉得有用别忘了采纳哈！么么哒
买了好多带鱼，准备放在冰箱里冻，不知道能保存多久。 ？
速冻而且是带冰的海产品只要保持冷冻只要没有经过解冻一年之内都没问题请放心食用，建议油炸后再焖
带鱼怎样冷冻 ？
洗净，刮麟，去膛，剪鳍，均匀切成段！用冰箱冷冻！这样方便储存，吃的时候也方便！
如何挑选冷冻的或者鲜的带鱼？ ？
不在海边的话能买到的只有冰冻的了。挑眼睛发亮的就好
冰冻带鱼段如何解冻 ？
解己知人：你好。
冰冻带鱼解冻：①塑料袋包装的，将整个包装袋放入盛水的水盆里。珐没过包装袋。一个半小时。即可化冻。②将冰冻带鱼离开冷冻地，在室温下，两个多小时，也就化冻了。③将袋装冰冻带鱼放入微波炉中，中火一分钟，取出即可。
希望对您有用。
冷冻后的带鱼如何分辨好坏 ？
带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、 毛刀三种。
钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带
鱼中质量最好的。 网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。 毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。
不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜。带鱼含脂肪较高，
保管不好容易氧化，如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红梗属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
从超市买的冻带鱼要怎样做好吃？ ？
保鲜带鱼清蒸好吃
而超市买的带鱼一般都是速冻过的，不适合清蒸，红烧比较好。