万丰美食菜谱大全自贡干锅鸭掌的做法 ？
1.鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
2、 锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
3、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。
干锅鸭掌的做法，干锅鸭掌怎么做 ？
干锅鸭掌的食材和调料： 鸭掌 600克 土豆 400克 藕 200克 花菜 200克 青椒 150克 莴笋 1根 芹菜 200克 洋葱 2小个 蒜 1小把 老姜 1块 豆瓣酱 两大勺 黑豆豉 20克 卤水 孜然粉 胡椒末 教您干锅鸭掌的家常做法，如何做干锅鸭掌才好吃 一、 鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋 二、 看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来 三、 土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚 四、 青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂 五、 锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕 六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着 七、 鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右 八、 倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味 九、 再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香 十、 加入水，小火熬5分钟 十一、 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟 十二、 这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 www.henanchwl.com/
干锅鸭掌的做法，干锅鸭掌怎么做好吃，干锅鸭掌的家常 ？
材料
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
小诀窍
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。
鸭掌干锅怎么做 ？
主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1.鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开
2.煮开后约煮十分钟后捞出
3.洗净
4.从掌骨处掰断
5.热锅下油下生姜、大葱、红椒
6.放鸭掌
7.放八角、香叶、山奈、花椒
8.放老抽
9.放红椒
10.放料酒
11.放盐
12.放大蒜
13.煮熟后放洋葱
14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。
干锅无骨鸭掌的做法，干锅无骨鸭掌怎么做好吃 ？
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
鸭爪爪干锅的做法 ？
七成熟的时候捞起来，然后放到开水里面煮熟来用料
鸭爪 500g
辣椒 10个
花椒 一小勺
蒜仁 5个
姜 6片
盐 1勺
白糖 少许.
干锅鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，在锅里放点盐
干烧鸭掌的做法，干烧鸭掌怎么做好吃，干烧鸭掌 ？
食材明细:
鸭掌适量
香干8块
八角少许
桂皮少许
香叶少许
生姜少许
料酒适量
老抽适量
食盐适量
冰糖适量
生抽适量
五香口味
红烧鸭掌的做法步骤:
1
食材：鸭掌，十多个，没数，大约400克；香干，八块。
2
八角、桂皮、香叶各少许；生姜，后来也放了些，但忘了拍照。
3
鸭掌焯水后冲洗干净
4
入高压锅，加八角、桂皮、香叶各少许、
5
料酒大约半勺，
6
老抽一勺，并加水没过食材
7
盖盖加阀出气后炖3-4分钟关火
8
香干对角切
9
气消换铁锅，加入香干一起慢火炖着,加了生姜进去。
10
期间，时不时铲一铲，加食盐入味
11
时不时地铲一铲，又加冰糖两小块
12
炖至卤水收得差不多时，加了点生抽吊鲜后关火即可。
小窍门:
1，也可以不用高压锅，直接用普通锅炖。高压锅只是为了省时间，换铁锅炖煮的好处是更精汤美味有嚼劲。
2，焯水的好处是可以去除鸭腥味。
3，喜欢重口味的人，可以加些花椒、辣椒一起炖。
干锅鸭掌田藕的做法四川. ？
出锅前放大葱.从掌骨处掰断
5.鸭掌放锅内加生姜.放盐
12.放料酒
11、料酒、花椒煮开
2.放鸭掌
7.煮熟后放洋葱
14、大葱.放老抽
9.放大蒜
13.煮开后约煮十分钟后捞出
3、山奈.洗净
4.放红椒
10.放八角.热锅下油下生姜、红椒
6主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1、香叶、花椒
8
火锅干锅鸭爪中翅五香锅怎么做? ？
主料
兔肉250g 料酒50ml
食盐适量 普通火锅料一半
辣椒面(中辣)根据口味适量 芝麻(带壳)量可多
姜(老姜)一块大姜的一半用量 大蒜7个
洋葱2个 藕(切片，过水)250g
韭菜250g 鸡翅膀250g
鸭脚250g 雪山大豆250g
花椒(粒)20g 郫县豆瓣两勺
菜油250ml
香锅(干锅)兔子的做法步骤
1. 将加工好的兔肉，用料酒，食盐去草腥味，半小时。时间差不多时，这边炒锅里加入冷水烧开，将兔肉倒入，汆烫(中火，5分钟内捞起),沥水后，再次放入料酒，食盐，闷半小时。再次过开水汆烫(中火，5分钟内捞起，沥水)
2. 沥干。
3. 如果要添加翅膀，鸭脚内，须汆烫3分钟，放入你的卤水中，卤一个小时，至入味。
4. 雪山大豆(必须够软烂)，应提前一天用开水泡好，第二天，洗净后使用。还有种方法是，买回来后用开水大概泡下，用压力锅压15分钟左右(加入冷水压)
5. 韭菜切段。藕切片，倒入开水烫几分钟。姜用菜刀拍开。
6. 热锅里加入菜油，将半包火锅料下锅，两勺郫县豆瓣(红油)，中火炒料，再加入蒜，姜，花椒粒，炒香后，放入辣椒面(这时用小火)，加入芝麻
7. 先倒入兔肉，炒香，入色。加入卤好的，再炒。然后加入洋葱，韭菜，藕片，雪山大豆…
8. 制作完成
泸州干锅香鹅掌的做法 ？
材料
鹅掌5只，潮式卤水1锅
做法
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。