正宗京味葱爆羊肉怎么做 ?
用料
羊肉f
料酒1勺
味极鲜2勺+2勺
葱
蒜
生粉1勺+半勺
胡椒粉
米醋1勺
蚝油2勺
白糖半勺
正宗京味葱爆羊肉的做法
准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤1
羊肉最好选择黑山羊的后腿肉,后腿肉脂肪含量少,炒出来不仅口感好,而且也没有那么膻。黑山羊生长在山上,吃的是树叶和草,膻味没有那么重正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤2
将羊肉切成薄片,注意一定要垂直着纹路切,这样炒出来的羊肉才会更嫩滑正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤3
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤4
羊肉切好后,加1勺料酒、2勺味极鲜酱油、少许胡椒粉和1勺生粉,抓匀后腌制15分钟正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤5
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤6
趁着腌制的时间,我们调制一个酱汁,在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉,搅拌均匀即可正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤7
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤8
现在开始爆炒羊肉,大火热锅1分钟,加适量油烧到六成热,油有点微微冒烟说明油温合适了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤9
把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟,炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水,彻底地把它的膻味去除正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤10
为了让羊肉更好入味、香味更浓,我们要继续第二次炒制,开大火热锅,倒入蒜和大葱,把大葱炒软一点正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤11
大概2分钟后,大葱边角有点金黄色时,就可以把羊肉放进去了,然后沿着锅边倒入酱汁,大火快速翻炒到酱汁变粘稠,葱爆羊肉就做好了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤12
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤13
正宗京味葱爆羊肉,做起来就是这么简单!羊肉色泽红亮,与白色的葱白交相辉映,浓香扑鼻,光是看着就让人口水直流~还等什么?赶快把这道菜搬上你家餐桌吧
的做法,葱爆羊肉怎么做好吃,葱爆羊肉的家常做法 ?
食材
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。
2.羊肉切大片,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3.抓拌均匀。
4.锅中放油,油热下大葱。
5.快速炒出香味,加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油,油热下腌好的羊肉,滑炒。
7.羊肉炒变色,就可将“5”炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。
1.羊肉先腌一下易入味,也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
2.这是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能无羊膻气,香味十足。
4.能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。
葱爆羊肉的做法,葱爆羊肉怎么做 ?
葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味
6.烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免。三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色。
希望我的回答对你有帮助
北京葱爆羊肉怎么做好吃,老北京葱爆羊肉的家常做法 ?
食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤
1
羊肉片和大葱白。
2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。
3
大葱斜刀切成大片。
4
锅中放油,烧热。
5
倒入腌好的羊肉片。
6
快速滑散盛出备用。
7
锅中留底油,爆香大葱。
8
倒入滑散的羊肉片。
9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。
京味葱爆羊肉怎么做 ?
用料
盐 适量
白糖 适量
米醋 适量
蚝油 少许
羊肉 250克
大葱 1根
京味葱爆羊肉的做法
羊肉切片,或直接选择羊肉片。大葱切长段,待用。
锅里加一点底油,油温5成热时,将一半葱段煸香,而后放入羊肉片迅速翻炒,等到羊肉变白时,放入剩下一半的大葱段,均匀翻炒。
最后加入白糖、蚝油、醋和盐调味,翻炒均匀待肉片全部变白时,关火。
爆炒羊肉的做法大全 ?
爆炒羊肉
主料羊肉(后腿)300克 大葱2根
辅料淀粉1汤匙
调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)
3.加入花椒粉、生抽和淀粉
4.抓匀,腌制10分钟左右
5.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片
6.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用
7.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香
8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀
10.加入白糖,煸炒均匀
11.最后加入几滴香醋
12.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可
烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等
大葱炒羊肉片的做法,大葱炒羊肉片怎么做好吃 ?
羊腿肉200克、大葱100克
配料:姜丝10克
调料:黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克
做法:
1、先把羊肉切片,把切好的羊肉片放入碗中,在里面放入适量姜丝;
2、往羊肉里倒入少许黄酒,再倒入适量酱油拌匀;
3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味,再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟;
4、炒勺上火烧热,注入烹调油,油烧至六至七成热时,倒入腌好的羊肉片用大火爆炒,羊肉片稍变色,下入大葱急速煸炒;
5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋,炒匀便可出锅码盘。
葱爆羊肉怎么炒能告诉我吗 ?
这道菜可以有两种吃法,炒出来直接食用,或者待凉后分成小份,用保鲜盒或者保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻室,之后用来炒青菜、煮面条或者炖菜都可以。
材料
猪通脊500g,大葱3根约300g,姜片2片,酱油2汤匙30ml,干淀粉1汤匙15g,盐1/2茶匙3g,油2汤匙30ml
做法
1、猪通脊洗净,沥干水分,切成3cm长、1.5mm厚的薄片。 2、大葱去皮,洗净,切成滚刀块。姜片改刀切成细丝。 3、将切好的肉片加入干淀粉和酱油,抓拌均匀,腌制10分钟。4、炒锅入油,烧至七成热,放入姜丝爆香,之后放入腌制好的肉片,翻炒至八成熟,放入大葱块,调入盐,翻炒至熟即可。
小诀窍
1、做这道菜最好使用通脊或者后臀尖,里脊则太过细嫩,缺少肉的味道。 2、对于需要长时间加工的肉类食品,可以提前多做一些,分成小份冻在冰箱里,吃的时候拿出来直接加热,或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。
羊肉的做法大全,羊肉怎么做好吃,羊肉的家常做法 ?
冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2......余下全文>>
炒羊腿肉怎么做好吃,京葱炒羊腿肉的家常做法 ?
京葱炒羊腿肉的家常做法
主料
羊腿肉
150g
大葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少量
大蒜
少量
料酒
少量
白糖
少量
酱油
少量
醋
少量
步骤
1.准备羊腿肉。
2.大葱,洗净。
3.姜和大蒜洗净。
4.羊肉切薄片,加入盐。
5.加入料酒,搅拌均匀。
6.大蒜拍成末,加入白糖。
7.加入酱油。
8.加入醋。
9.大葱,切丝。
10.热油锅。
11.加入羊肉片。
12.大火,翻炒,没有血色就可以了。
13.加入大葱和姜。
14.加入蒜汁。
15.快速翻炒均匀,即可。