万丰美食菜谱大全热米皮的制作方法 ？
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
注意事项：
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
热米皮和凉米皮做法一样吗 ？
差不多，这里是制作方法
材料
大米，红油辣椒，酱油，醋，味精，麻油，花椒油，姜蒜水，盐，
做法
新乡的米皮 以苗老太米皮最有名，色泽发白，属于白白净净纯可人型一个火炉新乡人吃面皮也很讲究，对调味料绝不敷衍了事，可以是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简单调料。喜欢的话还可以炒着吃，一口锅，几张桌子几张板凳，晚上五六点钟出摊经营一直到十点多结束，每天都是人满为患。高中下晚自习，和同学经过凉皮摊前，总要停下来吃一份凉皮才回家。上大学后新乡大学校门口前面更是小吃的汇集地，各种凉皮、米线摊一个接一个，生意同样好到爆棚。
大米浆的磨制过
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
3磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
大米浆的点制过程
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水，大火烧开
2用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
3浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
4使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃。
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热面皮的做法 ？
面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。 秦镇米面皮
面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤：
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放 面皮原名“御京粉”
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊 辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料
热米皮调料怎么做 ？
辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
技术支持：西安冠香兴小吃培训学校
汉中米皮的做法及配方 ？
汉中面皮的制作方法和步骤 汉中人从小就是吃面皮长大，对面皮的制作方法半点也不陌生。原来小的时候，家在农村的父母都是用石磨将泡好的大米磨成米浆，然后来蒸面皮。现在城市里的人，都是用打浆机直接来打，因为这样快并且省时间。还有一些外地人的说面皮不好吃，那是因为他们吃的都不正宗，基本上超市里卖的这种都是用面皮机蒸出来的，自然没有手工的好吃。 这里需要指出的是，面皮是统一的叫法，制作原料其实有很多，比如大米、红苕粉（这种做出来的有的叫粉皮，但基本上需要调配下，因为单用红苕粉蒸出来的面皮很黑，但味道却很独特）、面粉（就是传统说的洗面筋的做法）。今天本站主要以大米制的面皮为例，分步骤写一下面皮的制作方法。 1、打米浆 打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右；在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的面皮不够好吃；打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。 2、蒸面皮 蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆之后会倾斜；铺上面皮布布（上面要用菜子油刷一遍，铺的时候把两个特殊的角留在外面，方便蒸好后将面皮提出来），然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀；盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了；用手提起面皮布布的两个角，将蒸好的面皮倒在案头上放凉。 3、切面皮和备料 将放凉的面皮一张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常见的有豆芽、菠菜、土豆丝、芹菜、红萝卜丝等，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉好。 第二步就是最重要的配面皮水水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。 4、拌面皮 面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里（自己吃是这样，不要生盐），但现在有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。 需要注意的是，面皮可以根据各人的习惯，切粗或是切细，味道绝对不同，一定要自己演讲才会知道哟！
汉中热米皮怎么做 有哪些料 ？
汉中热米皮怎么做，自己吃还是我之前有在冠香兴 跟师傅学过热米皮的制作方法，比想象的要难，回家自己还练了一段时间，米皮味道才跟师傅的一样的。制作热米皮的步骤简单的说就是，泡米、打浆、烫浆、蒸制、等几点了。希望回答对你有帮助求采纳谢谢！
汉中热米皮的做法，汉中热米皮怎么做好吃，汉中 ？
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
热面皮的汤汁的做法 ？
材料
纯净水或者矿泉水----2L
鲣鱼节（木鱼花）----30g
昆布----10cm
做法
首先将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火
水煮开后立即拿出昆布。
放入木鱼花。小火煮10秒，关火浸泡20秒。时间一定不能太久，太久的话会有腥味出来。
用滤布过滤出来就可以了。
过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。
汉中米皮的做法及配方 ？
米皮的做法
材料
越南春卷皮(米皮)一包泰式甜鸡酱适量猪绞肉1盒(350g)高丽菜茎50g红萝卜30g葱30g姜10g蒜头1瓣盐B1/4小匙酱油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉适量盐A1/4小匙虾仁100g蛋白1个米酒1小匙香菜适量
做法
1
我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2
将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3
虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4
剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5
绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6
步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7
步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8
放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9
步骤8搅拌混合均匀。
10
取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11
软化的米皮放入适量的馅料。
12
卷起。
13
蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14
虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15
取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。
汉中米皮怎么做，我要详细的做法~！谢谢了 ？
般的辣椒油至少都有五十种左右调料，更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃，就选上好的干辣椒自己磨成面，（不要太细，粗一点好吃），将2两辣椒面放入瓷器中，然后加入少许姜末，花椒粉，大香等你喜欢的干调料面，接下来将菜油（不要用色拉油或调和油）烧沸，自然凉至60－70度，倒入瓷器中，也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。 其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。
【陕西汉中米皮制作方法】
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。