脆皮扣肉的做法 ?
配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
炸脆皮扣肉怎么做才好吃 炸脆皮扣肉的做法 ?
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
脆皮扣肉怎么做 ?
脆皮扣肉做法:1,五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
脆皮扣肉做法 ?
脆皮扣肉
做法:1,五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
脆皮烧肉的做法 ?
主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里,搅匀; 2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀; 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里; 4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时; 5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗; 6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上; 7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。
脆皮烧肉的做法 正宗的港式脆皮烧肉怎么做 ?
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
油炸脆皮肉的做法过程 ?
一、食材:
主料:猪肉1000克
调料:丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量
二、步骤:
1.猪肉洗净,擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧
3.然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧,此图是缠好的样子
5.把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑
8.把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火,220度预热20分钟,把猪肉条放入烤箱,转180度火,烤大约两小时,每半小时,把猪肉条的前后面调换一下,毕竟是家庭烤箱,这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡,颜色金黄,钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
三、成品展示:
油炸脆皮肉的做法 ?
做法一
1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多。
3、下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。
4、出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
5、出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
6、摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就饭太可惜了。
脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里,搅匀;
2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀;
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里;
4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时;
5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗;
6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上;
7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。
猪面肉脆皮做法大全怎么作脆皮才会香脆? ?
带皮猪肩头肉 600g
洋葱 2个
蒜 4瓣
海盐 2-3茶匙
胡椒 1-2茶匙
月桂叶 5-9片不等
红酒醋
烤脆皮猪肉的做法
用刀在肉皮上切大概深度为半公分的纹
将洋葱和蒜放到烤盘底下
在肉皮上撒大量的粗盐,盐粒布满肉皮和上面切的纹理内再将月桂叶查到纹中,再撒上胡椒进去
烤箱预热200°C,烤1个半小时知道表皮脆
如果肉熟之后肉皮还是软的,可以升高温度到250°C再烤10分钟左右,但是要注意千万别烤糊
酱汁:红酒醋+洋葱,蒜末按3:1的比例调匀