万丰美食菜谱大全老面馒头怎样放好碱 ？
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
老面馒头的做法步骤：
1. 面粉450克，糖一点，混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
3. 将碱水弗一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。
老面馒头的放碱技巧 ？
根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头.
老面馒头的放碱:技巧 ？
你按这种方法试试原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。 发面过程：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块； 3、切好的面团整理成圆形； 4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头； 5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔； 6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
老面馒头的放碱技巧 ？
那是因为碱面没有揉匀。 碱面可以用开水化，化开后揉进面团里面，要多揉一会，均匀了才可以。另外，碱水不要放太多，适量就可以了。可以用闻的，没有酸味，也没有碱味，才是正好的。
老面馒头加碱的窍门 ？
泡发重做，和新面粉里！
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱 ？
应该是先放碱拌面，然后再发酵吧。
老面馒头的放碱技巧闻到有一点碱味为什么馒头做出来还有些酸？ ？
发过了，放一点糖试试
请问做老面馒头时加碱，用小苏打好，还是食用碱好， ？
老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出福的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
老面馒头放多碱变黄怎么办 ？
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