万丰美食菜谱大全武汉周黑鸭怎么做大全 麻辣鸭脖的做法视频 ？
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤
1
肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2
熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3
调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4
卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味
麻辣鸭脖的做法大全 麻辣鸭脖怎么做好吃 ？
主料
鸭脖
500g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
4个
桂皮
1小段
草果
1个
罗汉果
1小块
丁香
5个
小茴香
少许
陈皮
1片
香叶
3片
豆酱
适量
辣椒粉
4汤匙
料酒
适量
花椒
20粒
干辣椒
12个
红辣椒
3个
步骤
1.如图先把所有材料准备好；
2.煮适量的开水，倒入鸭脖煮开，捞起鸭脖，过凉水备用；
3.锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
4.加入豆酱继续翻炒至均匀，加入1碗水煮，煮开；
5.煮开倒入煮锅里，继续煮开，加入红辣椒继续煮；
6.加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；
7.水开，倒入辣椒粉继续大火煮；
8.煮开后加入鸭脖，汤刚过鸭脖即可，大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
名厨师做麻辣鸭头视频做法 ？
麻辣鸭头做法
主料
鸭头
1000g
辅料
脾县豆瓣酱
20g
八角
2个
草果适量
丁香
适量
丁香
适量
小茴香
适量
香叶
适量
干辣椒
3个
花椒粒
20粒
麻椒
20粒
老抽
15g
蚝油
10g
盐
2g
糖
5g
姜片
适量
蒜片
适量
高汤
适量
步骤
1.鸭头洗净
2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3.下豆瓣酱炒香
4.下姜片，蒜片翻炒出香味
5.老卤汤
6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
麻辣鸭货的做法 ？
麻辣鸭脖 材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法： 1、材料。 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 【以上摘自网络】
麻辣鸭头的做法大全 ？
主料:鸭头750克 调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒 麻辣鸭头的做法 1.鸭头去毛清洗干净待用 2.调料备好 3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 8.然后将鸭头放入制作好的卤水中 9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
辣辣鸭脖的做法，辣辣鸭脖怎么做好吃，辣辣鸭脖 ？
主料
鸭脖
6根
黄豆酱
2勺
老干妈辣椒酱
2勺
生抽
2勺
辅料
油
适量
糖
适量
干辣椒
5个
大蒜头
4瓣
姜片
3片
花椒
1小勺
桂皮
1个
香叶
2片
八角
2个
料酒
适量
步骤
1.鸭脖对半切开
冷水下锅煮开加料酒
2.用清水洗干净
3.将黄豆酱、辣椒酱、生抽拌匀
4.将花椒、八角、干辣椒、大蒜头、姜片爆香
5.倒入鸭脖
6.拌炒一下，加入调好的酱
7.加入清水没过鸭脖加入香叶、桂皮、糖
小火煮1个小时
8.煮好后将汤汁过滤出来
9.将煮好的鸭脖放在架子上，晾干
10.晾干后的鸭脖浸在过滤好的汤汁里2个小时，切段即可
小贴士
清洗鸭脖的时候把那种井井拉拉都要弄掉
麻辣炸鸭头的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
麻辣炸鸭头详细做法：
1.将鸭头冲洗干净，对切成半，加红曲米水、姜块、葱段、料酒、鸡精、盐腌制 入味，上色。
2.将八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂 仁、豆蔻、香叶分别洗净，沥干，入油中炸香，离火，放凉备用。
3.油锅烧热，将香料滤出得香料油，入锅中烧热，将干辣椒、青花椒煸出香味，下入鸭头炸至成熟，捞出沥油，装盘即可。
蒜香辣蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1 鸡蛋洗净和冷水下锅,煮开后调小火煮五分钟即可法
2 把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用法
3 将适量老抽、糖、盐、醋调成糖醋汁备用法
4 将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净法
5 锅中放入海带两片、银鱼干少许、香叶一片加冷水煮开
6 煮开后倒入糖醋汁后加入鸡蛋
7 再加入辣椒和蒜瓣煮五分钟即可
8 煮好的蒜香辣蛋放在卤水中浸泡一天入味食用味道更佳
香辣酱鸭脖的做法，香辣酱鸭脖怎么做好吃，香辣 ？
1鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。
2冷水下锅，绰水，大火烧开。
3捞起鸭脖子，用清水冲干净。
4调料。
5锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。
6再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。
7加水，就这么多水，加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。
8水已近少了一半了，加冰糖进去转中火10分钟。
9汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了。
10先捞起鸭脖子，待凉后斩断，装盆。
像周黑鸭的鸭脖子怎么做出来又入味走麻辣？？ ？
用料
鸭脖（速冻） 一袋7根
郫县豆瓣酱 3大勺
灯笼椒 5个
葱姜蒜切片 适量
味极鲜 3大勺
生抽 3大勺
酱油 1大勺
冰糖 适量
甜面酱 80g
炖肉料 适量
料酒 适量 周黑鸭版麻辣鸭脖的做法
鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉（鸭脖子比较长，我家锅小所以我都给切了一半，视自家锅大小来定吧。）
冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟～
把水倒掉，鸭脖子盛出。
锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。
下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香（炒出红油）
加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包（包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等，现在超市有卖配好了的卤肉调料的，这个根据自家喜好吧，我就是随便放的）
开大火盖盖子小火炖10分钟
揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火
开盖浸泡一小时（这时候汤汁已经收的差不多了，需要半小时翻个面，如果不着急吃，可以浸泡一晚上或者更长时间）
一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻，下次可以直接用哦～
放烤箱烤到外皮干燥了就可以了～
或阴凉出风干即可～
其实不风干直接吃也好吃～