万丰美食菜谱大全怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝 ？
鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.
鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；
鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；
鱼香肉丝的家常做法：
1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻；
2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；
3、葱姜切丝；
4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；
5、放入肉丝，翻炒；
6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒；
7、放入A汤汁；
8、翻炒几下，出锅。
另外, 还可以加入青椒和竹笋
鱼香肉丝怎么做呀，一定要用郫县豆瓣酱吗 ？
菜谱做法：
1.木耳提前泡发洗净、肉、冬笋、姜、蒜、葱洗净，泡红椒。
2.木耳和冬笋切丝、姜和蒜切粒、切葱花。
3.泡红椒切碎。
4.肉切丝。
5.肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
6.锅里水烧开，放入冬笋丝焯水。
7.捞出控干。
8.取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁。
9.锅里放入适量油烧热，加入肉丝炒至变色。
10.盛入盘。
11.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒炒出香味。
12.倒入肉丝翻炒均匀。
13.倒入木耳丝、冬笋丝翻炒。
14.倒入芡汁烧沸腾，收汁、快速炒匀。
15.盛入盘、撒上葱花。
16.即食。
做鱼香肉丝郫县豆瓣酱是红油豆瓣酱吗 ？
鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.
鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；
鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；
鱼香肉丝的家常做法：
1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻；
2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；
3、葱姜切丝；
4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；
5、放入肉丝，翻炒；
6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒；
7、放入A汤汁；
8、翻炒几下，出锅。
另外, 还可以加入青椒和竹笋
正宗的鱼香肉丝到底用不用郫县豆瓣酱？ ？
用，但少，泡椒末多
做鱼香肉丝用什么豆瓣酱？ ？
鹃城牌（郫县产）豆瓣和临江寺豆瓣（资阳产）是川菜豆瓣的俩个代表，应该算是顶级品牌了！！
做鱼香味切记糖醋汁和泡姜泡椒的的浮制、配比！！豆瓣一般做的时候剁细，这样容易上色，油才会红亮！你说的豆瓣酱的味道，那是因为豆瓣酱没有断生，也就是说你爆的时间不够！
鱼香肉丝用泡辣椒好还是郫县豆瓣酱好 ？
正宗的鱼香肉丝就是要郫县豆瓣酱的，剁椒是做湖南菜的鱼头的
做鱼香肉丝一定要用郫县豆瓣酱吗？用别的豆瓣酱代替可以吗 ？
可以啊，不一样的风味~
怎样不用豆瓣酱做鱼香肉丝？ ？
做法一
用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克
调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
小贴士：
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
做法二：
◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸福香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法三：
◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法四：
◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
做法五：
材料：
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
温馨提示：
1. 糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2. 超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但，好象调......余下全文>>
东北做法的鱼香肉丝用放郫县豆瓣酱吗？用放番茄酱吗？ ？
不用放郫县豆瓣酱，也不用放番茄酱
材料：
猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段
辅料：
剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许
做法：
1、猪里脊切丝，放入少许酱油、料酒抓拌均匀，腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀，待用
2、热锅，放入底油，8成热，放入肉丝，翻炒至表面变色，盛出，待用
3、葱姜蒜切末儿，一起放入一容器中，然后放入醋，白糖，酱油，搅拌均匀，做成糖醋汁，待用
4、热锅，放入底油，7、8成热，放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝，翻炒，放入肉丝，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均匀，放入水淀粉勾芡即可
后记：
1、切肉丝的时候，可以在肉未完全解冻时切，容易切丝
2、在腌制肉丝的时候，可以把料酒换成曲酒，肉丝口感会滑嫩
3、肉丝放入锅中的时候，锅尽量烧热，会减少沾锅，如果后迅速将肉丝打散，肉丝不要翻炒的时间过久，会影响口感
4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加，换成笋丝会更正宗
5、糖醋汁建议提前配好，不至于食材翻炒的过久，影响口感
炒鱼香肉丝哪家的红油豆瓣酱好吃 ？
鱼香肉丝
主料猪里脊肉200克
辅料蒜3瓣 食盐2克 米醋15克 料酒10克 郫县豆瓣酱1汤匙 姜半块 泡辣椒5个 白糖20克 酱油20克 红薯淀粉15克 花生油50克 小葱2根
鱼香肉丝的做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊肉切成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
烹饪技巧1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
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