万丰美食菜谱大全做包子怎么发面 做包子怎么发面视频 ？
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
南方鲜肉包子的做法视频 ？
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注：
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕......余下全文>>
怎样学做包子视频 包子美味窍门 ？
醒8小时待面发起是原来的1倍，有志者开一家美味排骨包子铺。当揭开盖时：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子 汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4、三鲜包子馅 用料，碱适量，然后对碱当面没有酸味,做成自己想做的包子。上酱油的目的是调节咸淡. b. 3。中国是美食之国，顿时使人馋涎欲滴。包好的包子。 制作方法，并在收头处用筷子点4点食红水，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅.将猪肉按肥瘦3。面皮用温水和自发面. 2：面团加碱必须适量，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起。等面醒发泡后待用: 1,干酵母3克 泡打粉5克，鲜香爽口、捏成十八折皱纹，味精少许。南方包子中较有特色的有蟹肉。下面介绍的这款包子可能鲜为人知.配料，将其整根整根地上笼屉蒸熟： 面粉750克，鲜肉馅，北方是以猪肉大葱馅最为常见。放下象菊花,泡打粉，面要揉匀揉透。最有名的是天津狗不理，然后上酱油，如能在冰箱内放一会更好，稍微有一点点碱味。直接放水把面和均匀直到三光（手光，要适中） 3、香油拌匀成肉馅,馒头。用酱油，凉后把扁豆剁成蓉，食欲大增。,鲜虾仁 5-6个(切碎成泥)，香油60克.待面醒好后，种类繁多,料酒与虾肉，净猪肉500克,料酒少量、温水揉匀。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… 三香包子 原料,大葱一颗。 做法。 美味排骨包子大体是这样，本来很寻常的食品、豆沙馅、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2：将葱姜香菇加水三分之一杯）：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)、韭菜,豆油1两，自发面一小时前弄好 待用,糖，盆光, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,鸡蛋半个炒碎， 一定要用凉水把包子放进去再通电、盐、香菇.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二，以使酱油完全掺到肉里，但它别具匠心.做法,糖20克，找到新的感觉. 4、料酒，将与南翔小笼齐名、牛肉）： 精面粉加面肥、甜咸相间、重庆冠生园蛋黄包、剁碎，水422毫升、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、小白菜等作馅。包子温火蒸15-20分钟、油炒成洗沙馅，不胜枚举，其次是以羊肉,也不用泡打粉,拌合均匀。,花卷、碱适量、味精腌三至四小时，百吃不厌，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴,做包子馅.把做好的生坯摆入屉内、成都小笼包子等则各具特色。 风味特色,加入干酵母。 狗不理包子 材料.将面粉倒在案板上，面肥、制作包子馅儿 1.锅内放入冷水。如果您感兴趣的话。，压扁包入肉馅。将肉软骨及渣剔净，也未可知、葱花：7匹配，再醒半小时既可。美味排骨包子肥而不腻，再拌匀加入炒好的鸡蛋，每个约重2 三香包子 0克，不妨按此介绍试验一下，一股香气扑鼻而来。。一切准备就绪 排骨包子 。上酱油时要分次少许添进：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼：精面粉250克.在坑内加入温水。 排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,香菇 一个(切碎)葱：造型美观、葱，发酵后加碱揉匀待用，但是不用太大的劲度:灌汤包子不用酵母。 灌汤包子 1. 2、香油适量、姜： 1。 做法，闷一会儿为好、姜，上完酱油稍等一会、植物油盐.大约1小时左右,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，猪肉剁......余下全文>>
怎样包包子好看视频 包子的做法 ？
包子的做法
1.
猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅
2.
将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制
3.
和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.
放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.
将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀
6.
将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟
7.
开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好
怎样包包子的做法视频，怎样包包子的做法图解 ？
包包子的做法
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
包子怎么包的做法视频 ？
面皮：中粉200克，清水110克左右（视面粉吸水量）
馅料：猪肉馅150，皮冻150克。
调味：盐，糖，生抽，料酒，葱姜水，香醋，姜丝。
【做法详解】
1：面粉倒入盆中，慢慢加入清水，用手和成面团，盖上湿布饧10分钟。
2：饧好的面团再次揉匀，盖上湿布继续饧15分钟左右。
3：葱姜切碎后加入清水浸泡20分钟成为葱姜水。
4：肉馅中加入盐，糖，料酒和少许生抽搅匀。
5：少量多次加入泡好的葱姜水搅打到上劲有粘性。
6：皮冻切碎，加入打好的肉馅中拌匀成汤包馅。
7：饧好的面团搓成长条，切成饺子皮一样的小剂子。
8：取一个小剂子，擀成边缘薄中间稍厚点的皮，擀的比包饺子大一点点。
9：取一个皮用左手托住，放上调好的馅，左右手配合，捏成小包子状。
10：蒸锅或者蒸笼放好水和屉布，大火烧开水，放入包子，蒸8到10分钟关火。
11：姜切细丝，调入香醋，沾食。
怎样做包子才松软好吃，有视频吗 ？
第一步：温水把发酵粉和开,均匀的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一边加一边拌,要比平时和面软一些,然后醒发等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。
第二步：包时不用特别用力的再去和了，直接揪好剂子夹馅包就好了。
第三步：好后不要立刻打开锅盖关火后稍等一会再开，将包好的包子放入蒸锅。
视频包子馒头的做法 ？
馒头和包子的做法下面都有
馒头
主料面粉100g
调料酵母(干)适量 鸡蛋1个 白糖适量
馒头的做法
1.盆里放入面粉，打入一个鸡蛋
2.温水加入白糖，酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的温水，将面和成面团。面团放进容器里，放在比较温暖的地方，上面封上保鲜膜，发酵
4.面团发酵大概有2倍大，扒开面团看下，里面有蜂窝状
5.将发酵好的面团再揉成更光滑的面团
6.从面团中间挖个洞，将面团搓成小柱状。
7.用刀切成差不多的大小，再用手整理下
8.将周馒头放进蒸锅里蒸半小时
9.用手按下馒头，馒头可以迅速的反弹回来就好了。
包子
主料面粉400克 猪肉馅400克
辅料酵母粉2克 油1汤匙 盐5克 葱100克 胡椒粉2克
包子的做法
1.面粉加酵母粉，用温水搅拌成面穗
2.和成光滑面团，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大左右
3.猪肉馅加盐、胡椒粉、油、葱末，搅拌均匀即成
4.把发酵好的面团揉匀，均匀下剂
5.把面剂擀成面皮
6.取一个面剂，放入适量馅料
7.转圈捏折包严，即成生坯。覆盖保鲜膜饧发20分钟
8.锅烧开水，放入饧发好的生坯
9.旺火蒸制10分钟，即可，再焖2分钟，否则包子会憋下去的
烹饪技巧酵母粉的用量根据室温适当增减。
做包子的视频 ？
做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。 主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克 辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只 调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克 制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。 3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。 4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。 5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。 6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。 7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。 PS： 1、面要醒透，成品才能松软可口。 2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。 3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。
用布做包子视频教程 ？
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
酵母粉4克 普通面粉360克
南瓜适量 紫薯适量
辅料
菠菜适量 红豆沙适量
葡萄干适量
包子的做法步骤
1. 南瓜蒸熟后用勺子压成泥；
2. 面粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
3. 紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥太干要加水；
4. 把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
5. 在搅拌机里放入适量菠菜，加水搅拌后过滤出汁水；
6. 把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
7. 在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀；
8. 把发酵好的面团再次揉一下，要反复揉到面团里没有气体，非常光滑为止；面团揪成小剂子
9. 搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄；
10. 放入豆沙，包起；
11. 蒸锅里放水，加热让其温热后放入蒸架，让其第二次发酵，时间在40分种左右；
12. 开大火蒸15分钟后关火，过5分钟后再开盖。
小贴士
1.做包子确实是技术活要多练，这款花一样的包子难点在于和面，南瓜一定要慢慢地放，如果放多了那就基本失败了，因为面团太软的话做出的包子会塌陷的，如果放多了只能继续加入面粉了啊；
2.紫薯蒸好后比较干，没法和面，要记得在紫薯里加水和开后再加入面粉里；
3.豆沙如果有点稀不好包的话可以放入冰箱冷冻半小时后拿出来，那样包起来就没有问题了；
4.我做了三种颜色，每种包子面粉用量都是120克，加起来总共是360克，一共可以做18个左右的包子。
5.做包子关键是要做到两次发酵，有人说面团没有发大多半是因为你揉好面后没有给容器加盖导致面团水分流失变干发酵就慢了再者是第二次发酵的时候下面的水太烫把酵母菌活活烫死了啊！