万丰美食菜谱大全回民菜的扒肉条怎么做 ？
味精4克：甜咸味
工艺、宽和厚均为0； 6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀，整齐面在上的形状，取出将汁倒入锅中、料酒，用水焯后在盘边码成十字形：香菇（鲜）100克，凉后切成厚0、味精、长5厘米的片、宽3厘米. 将水发冬菇去掉后根； 8. 将一平盘扣在汤中. 先将猪后腿肉洗净,胡萝卜50克 调料、酱油； 5,料酒10克,姜15克.5厘米、姜末. 放入蒸锅中蒸40分钟：盐10克：扒 扒肉条的制作材料,淀粉(玉米)5克
制作. 炒锅上火、料酒5克，再反扣过来、白糖，夹在每片肉中间； 7. 胡萝卜切成长3厘米，烧在砂料表面即可回民扒肉条
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱
口味，碎料放在上面：猪腿肉500克 辅料； 2、姜各10克,酱油20克，加入盐,白砂糖15克，烧开后将水淀粉放入收汁； 4,大葱15克、葱： 1，使原料在平盘中成为碎料在下，放入凉水锅中.5厘米的长，加入葱. 用中火将肉煮至七成熟取出； 3，将肉片整齐地码放在汤盘底部、水250克：
主料
回民菜扒羊肉条怎么做? ？
菜品：扒羊肉条
热量：809.08 大卡
工艺：扒
口味：咸鲜味
类别：清真菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理
主料： 羊肉(肥瘦) 250克
辅料：
调料： 大葱 5克 姜 5克 八角 2克 酱油 25克 料酒 5克 味精 1克 香油 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
制作工艺：
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟，并取出肉晾凉，肉汤留用。
2. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里。
3. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱（切段）、姜（切片），炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克，烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。
4. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里。
5. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
食用方法：
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养：
羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食谱相克：
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
健康提示：
1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。
所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量,809.08,千卡;维生素B6,0.01,毫克;蛋白质,49.54,克;脂肪,60.36,克;泛酸,0.02,毫克;碳水化合物,5.19,克;叶酸,10.3,微克;膳食纤维,1.11,克;胆固醇,230,毫克;维生素A,57.04,微克;维生素K,0.35,微克;胡萝卜素,12.3,微克;硫胺素,0.14,毫克;核黄素,0.39,毫克;尼克酸,11.76,毫克;维生素C,1.05,毫克;维生素E,17.82,毫克;钙,39.07,毫克;磷,421.47,毫克;钾,690.28,毫克;钠,1737.4,毫克;镁,94.33,毫克;铁,8.7,毫克;锌,8.44,毫克;硒,80.98,微克;铜,1.93,毫克;锰,0.85,毫克;
谁知道回民饭店的菜，像扒胸口是怎么做的，怎么那么嫩呢？ ？
菜品：扒羊肉条
热量：809.08 大卡
工艺：扒
口味：咸鲜味
类别：清真菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理
主料： 羊肉(肥瘦) 250克
辅料：
调料： 大葱 5克 姜 5克 八角 2克 酱油 25克 料酒 5克 味精 1克 香油 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
制作工艺：
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟，并取出肉晾凉，肉汤留用。
2. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里。
3. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱（切段）、姜（切片），炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克，烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。
4. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里。
5. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
食用方法：
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养：
羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食谱相克：
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
健康提示：
1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。
所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量,809.08,千卡;维生素B6,0.01,毫克;蛋白质,49.54,克;脂肪,60.36,克;泛酸,0.02,毫克;碳水化合物,5.19,克;叶酸,10.3,微克;膳食纤维,1.11,克;胆固醇,230,毫克;维生素A,57.04,微克;维生素K,0.35,微克;胡萝卜素,12.3,微克;硫胺素,0.14,毫克;核黄素,0.39,毫克;尼克酸,11.76,毫克;维生素C,1.05,毫克;维生素E,17.82,毫克;钙,39.07,毫克;磷,421.47,毫克;钾,690.28,毫克;钠,1737.4,毫克;镁,94.33,毫克;铁,8.7,毫克;锌,8.44,毫克;硒,80.98,微克;铜,1.93,毫克;锰,0.85,毫克;
做北方的扒肉条能用红烧酱油上色然后再烧吗？结果如何？ ？
红焖的菜的原料一般要过油,而且汤汁比较多,口感比较糯烧制的时间比较长.红烧则相反.红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜注重外形的整齐美观。厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必需是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必需先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必需先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必需是香菜即芫荽，因而得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一齐，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从创造方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的创造方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、......余下全文>>
回民的饭怎么做啊？ ？
我们有下列清真食品制作技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系1、清真主食：牛肉罩饼的制作牛肉拉面的制作方法、油香的制作方法烧麦的制作方法、番茄疙塔汤的制作方法、张口烧饼的制作方法、手抓饭的制作方法、肥羊杂面汤的制作方法江米凉糕的制作方法、龙条的制作方法、驴打滚的制作方法、馓子的制作方法、回族油茶的制作方法炒棋子2、清真菜：烧蹄筋的制作扒肉条的制作方法、清真大盘鸡的制作方法、炸羊尾的制作方法、红烧牛眼的制作方法、香辣干脆片的制作方法、葱爆羊肉的制作方法、肉末白玉豆腐的制作方法、卤煮鸡的制作方法、锅仔云头的制作方法、清蒸龙眼的制作方法佳肴赏析：清真菜佳肴赏析：清真菜中的全羊席
回民菜-------（烧牛肉条}怎么做呀？ ？
烧牛肉条
主料： 牛肉（瘦） 200克
调料： 香油 75克 料酒 10克 酱油 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 八角 5克 各适量
1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；
2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；
3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入香油，将肉条海翻过来，装盘即成。
为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
站前回民饭店怎么样 ？
在哈站附近有家回民饭店，藏身于海城桥下，他的门面还是上世纪九十年代的装修。已经有近20年的历史了。现在店里的一位老厨师就是春光的。菜单上能见到很多八十年代流行的回民老菜，扒牛（羊）肉条、焦烧肉条、溜肉段、樱桃肉、烧子盖、干炸丸子、溜胸口、锅包肉、葱爆羊肉、清炸小羊排、水爆肚、溜肚片、溜明睛、水溜豆腐……特别推荐“烧子盖”，说现在会做的人已经不多了。烧子盖是道回民老菜，类似于汉民的炸肉钎子，回民把后鞧肉称为子盖，选用牛后鞧肉剁碎加调料和淀粉摊成圆饼用油煎，然后卷成卷，斜切成菱形块再油炸一次，加少许汤干烧。和北京的炸酥肉有点类似。此菜外焦里嫩，香脆适口。