万丰美食菜谱大全麻辣香水鸡的做法，麻辣香水鸡怎么做好吃，麻辣 ？
1.鸡肉切切，葱切段，姜切片，蒜切片，准备八角，干辣椒，香水鸡调料料
2.锅里倒少许油，干辣椒，姜，蒜，八角，煸炒一下
3.倒入麻辣香水鸡调料，炒出红油，加水烧开
4.加入葱段，鸡块，中火煮20分钟左右即可
麻辣香水鱼是什么地方的菜 ？
川菜
麻辣香水鱼的做法：
1.将草鱼开肚去内脑，刮净鳞片洗净，将鱼切成小块，用料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，干红椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。
3.平底锅烧热少许油，将鱼块表面粘上少许玉米淀粉，放入平底锅内用中小火煎至表面变硬，盛出备用。
4.炒锅内烧热油，放入洋葱，芹菜用大火炒约1分钟，至断生盛出备用。
5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内，炒锅内放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干红椒段炒出香味。放入郫县
豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开，加入生抽，砂糖及卤肉包，转小火加盖转10分钟。
6.当红汤飘出香味后，加入煎好的鱼块及炒好的洋葱，芹菜，再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内，
7.炒锅倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色，乘热将花椒及油淋在鱼上即可。
川菜只有麻辣味吗 ？
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。[1]
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。
麻辣香水鱼中的辣椒酱的配料是怎样配的？ ？
裨县豆瓣50g,豆鼓10g，干辣椒节100g、料酒20g、“味川”火锅增香膏20g
，鸡肉鲜香膏15g，火锅飘香汁1g，花椒粉20g，葱节20g，姜片25g，大蒜头50g，米酒20g，胡椒粉2g，精盐15g，味精10g，香菜15g，猪油150g，火锅油150g，鲜汤1500g。
求一个香水鱼的香料配方 ？
主料：鲈鱼
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；
2、将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。
江津香水鱼的做法 ？
香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，将整条鱼（也可剁成块状、片状）烧制而成，其香味四溢，咸鲜味辣，泡菜的酸味浓郁，半汤半菜。另外，也有用鲜茴香和其他调料烹制的香水鱼的。
原料：草鱼600克，小红尖椒50克，芹菜100克，鲜竹笋100克。
调
料：菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜花椒10克，大蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒
20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香叶2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鲜汤500克。
制
作：1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀
片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚
尾0.5厘米的片。4、锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3
分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味
精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
有什么好吃的东西呢 ？
毛血旺__材料： 鸭血 一盒（ 新鲜 鸭血 更好）， 鳝鱼 一整条， 火腿 ， 平菇 ，黄 豆芽 菜，姜，蒜调料： 四川 火锅 调料， 麻辣 香水鸡调料，盐，料酒，猪骨 浓汤 宝一块
做法
1.
材料大集合
2.
鸭血 切成1厘米厚的片装， 鳝鱼 切成小段， 火腿 切片， 平菇 洗好撕成合适大小的片装
3.
锅中做一锅清水放入两片姜，2勺料酒，水开后放入切好的 鸭血 片，煮2分钟捞出备用，再放入切好的 鳝鱼 段，水开后1分钟捞出备用
4.
锅中油，放入 四川 火锅 调料和香水鸡调料 小火 炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出红油
5.
炒好调料后锅中倒入 高汤 ，将准备好的 鸭血 ， 鳝鱼 ， 火腿 ， 平菇 一起放入锅中，加少于盐，汤开后 小火 煮上10分钟即可
6.
锅中放入小许油，黄 豆芽 放入锅中加盐翻炒下入点低味
7.
将炒好的黄 豆芽 码放在碗底，再倒入煮好的 毛血 旺
8。 锅中少许油， 小火 ，放入麻将10几颗，炒香后将麻油直接倒在做好的 毛血 旺上即可。
丝瓜毛豆汤__丝瓜1根（约180克）鲜毛豆仁100克 家乐 浓汤 宝（鸡汤 口味 ）1块水750毫升
做法
1. 鲜毛豆仁洗净备用；丝瓜洗净，切块备用。
2. 锅中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入一个老母鸡汤 口味 浓汤 宝，加入毛豆仁、丝瓜块，中火煮8－10分钟即可。
渔香冻豆腐__原料：冻 豆腐 1块调料：1，剁椒1大勺，油2大勺，泡姜和泡 辣椒 各10g，蒜头1瓣2，蚝油2大勺，醋2大勺，糖1大勺，料酒和水 淀粉 各1大勺，水40ml，料酒1大勺
做法
1，冻 豆腐 解冻后切块,放微波炉2分半高火,取出控干水,1分半中火再转次即可
2，将调料2调成 渔香 汁，蒜头,泡姜和泡 辣椒 切成碎末
3，起锅，放油爆香蒜末,泡姜,泡 辣椒 和剁椒后，倒入 渔香 汁，待汁开关火淋在 豆腐 上。
初夏凉面
a.胡萝卜三条（350克）榨汁后出汁150克、盐1克、食 用碱0.5克、面粉300克。（三人份）b.西红柿210克（两个）、黄瓜345克（一根）。c.鸡胸肉287克。d.新鲜香菇9朵。e.泡好的（泡一夜）黄豆60克。f.姜45克切成8片（两片片状、三片切丝、三片切蓉） 、蒜六瓣切蓉、花椒2克g.辣椒粉3克、八角2粒、香叶2片、盐1克、鸡精1克。h.新鲜大虾6只剥皮去头去虾线后白灼。水煮蛋一个切六片。r.油泼辣子用油60ml、姜蒜汁用冷开水80ml.
做法
1. 将a和成面团，压成面条，待用。也可以买面档里压好 的面或者就用干面了。
2. b切丝；c放水中煮20分钟捞起晾凉去骨切丝；d在滚水 中煮2分钟捞起。
3. 半滚的油中放入e.炸至金黄捞出。
油泼辣子的做法： 4. 容器里放入g和两片姜，容器上置一沥油网。 5. 60克油烧热，放入姜丝炸至将黄时放入花椒，黄时， 关火，将锅端起快速倒入沥油网中。油入容器成油泼辣 子，沥油网中的东西丢弃。
姜蒜汁的做法： 6. 将蒜蓉和姜蓉用80ml冷开水泡出姜蒜味后滤渣流汁（为的是口感更爽滑所以我一般不留渣）
煮面： 7. 滚水煮熟面条，捞起过凉。
装碗配料； 面分三碗，2分三份码在面上，撒上油炸黄豆、每碗放两只白灼虾、淋上油泼辣子20ml、姜蒜汁15ml、生抽适量、陈醋适量。拌匀即成。...余下全文>>
中国大厨香水鱼的做法 ？
主料：鲈鱼 草鱼 鲶鱼
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽 鸡蛋白
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成溥片用油鸡蛋白抓腌好，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑过后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；
2、将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
川味的香水鱼怎么做？ ？
正宗四川水煮鱼原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
麻辣烫的底料是什么？ ？
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。