巧克力慕斯的做法大全 巧克力慕斯蛋糕的做法

做法，巧克力慕斯怎么做好吃，巧克力慕斯的家常做法 ？

糖，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化。

5
牛奶，变得更加稠厚的时候取出。把慕斯液装入玻璃杯里。

7
全部倒完后。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入食材明细
黑巧克力100克
牛奶200克
淡奶油150克
蛋黄2个
细砂糖40克
吉利丁片3克
冷水1小勺（5ML）
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
巧克力慕斯的做法步骤

1
准备好原材料;3的巧克力牛奶后。

2
吉利丁片倒入小碗。

10
打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液，不能倒得太多太快，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里，呈现稠厚的状态，体积蓬松的状态，继续加热至沸腾。

11
表面撒上黑白巧克力屑作为装饰，加入1小勺冷水，以免蛋黄烫熟成颗粒状。

8
趁热加入第2步泡发的吉利丁片，倒入1/，使其吸饱水分，搅拌到完全溶化。

6
用打蛋器不断搅打第3步打发好的蛋黄，在巧克力混合液完全冷却。

3
蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅、掰碎的黑巧克力块放入小锅，体积蓬松的状态，放入冰箱冷藏4个小时以上。

4
蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅。做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，就可以加快速度了。

9
淡奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度

巧克力慕斯怎么做 ？

巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰

八寸大白色巧克力慕斯蛋糕的做法 ？

主料：
　　蛋黄2个 ，蛋白2个，热水45克 ，吉利丁片2片，低筋面粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。
　　1. 第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。
　　2. 蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。
　　3. 8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。
　　4. 30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。
　　5. 筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后，烤箱预热175度。
　　6. 两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。
　　7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。
　　8. 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。
　　9. 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。 蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。 两片蛋糕，大一点的放在模具底部。
　　10. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。 差不多就可以。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。
　　11.蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。 （做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下）
　　12.取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。
　　13.冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。

做巧克力慕斯应该用什么样的巧克力 10分？

巧克力慕斯激你喜欢的牌子，但是可可含量高的就行。尤其是巧克力慕斯，没用到烤箱什么的，不用买专门的巧克力。
但是如果是巧克力海绵蛋糕的话就需要用可可粉而不是巧克力了。

怎么制作巧克力慕斯 ？

详细步骤：（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰

（一）原味戚风：（8寸）
材料：
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g

做法：
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；

2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；

3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；

4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
（二）巧克力棋格慕斯：
材料：
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。

做法：
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；

2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；

3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；

4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）

5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。

6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；

7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；

8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；

9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。

（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
材料：
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g

做法：
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；

2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；

3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；

4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；

5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；

6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。

（四）装饰（图省略）

1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；

2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
收到期待已久的圣诞礼物 一定会兴奋不已

就像这棋格蛋糕 切开来会也会有惊喜哦~

冰凉爽滑的慕斯其实并不是夏天的专利

冬天吃慕斯并非想象的那么凉

吃完以后来杯热牛奶或者橙汁 全身都会温暖起来~

棋格的分层并不是很好 不过还是第一次做棋格 可以找个借口哈~

不过最后发现 根本原因是吉利丁片用量不够 才导致巧克力慕斯成型不好

以前用的鱼胶粉 这次换成吉利丁片 8寸的巧克力慕斯按说明是给2片

可事实证明 2片显然不够 下次要再多放1-2片哈~...余下全文>>

做法，正宗榛子咖啡巧克力慕斯怎么做 ？

榛子咖啡巧克力慕斯的做法1 (榛子咖啡比斯吉)
咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合
混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止
将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油
将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合
蛋白分次加入细砂糖打至9分发
将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀
放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右
烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏
榛子咖啡巧克力慕斯的做法2 (咖啡慕斯做法)
淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合
牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤
将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度
加入吉利丁，拌匀
轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜
将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀

巧克力慕斯蛋糕怎么做？？简单一点，没烤箱。 ？

没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长,否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度
分蛋海绵蛋糕坯,也可以将25-30克可可粉替代等量面粉,制作巧克力口味的海绵蛋糕坯
表面装饰的果仁,除了开心果,也可以使用榛子.切细的核桃.大杏仁等其他你喜欢的坚果
加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅,奶油奶酪的用量虽然不多,但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感,非常可口。奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶.糖.切碎的巧克力直接放入小锅煮沸,再进行之后的步骤

怎么做好吃，伪慕斯巧克力冰激凌的家常做法 ？

冰激凌口感巧克力慕斯蛋糕的做法
烧一锅热水，用一个大碗，倒入150克黑巧克力和110克无盐黄油，隔水坐溶，冷却备用。

将3只蛋黄分次加入步骤1的巧克力溶液中，1次加一个，搅拌均匀后加入下一个。然后加入8克可可粉和1小撮盐，混合均匀。

用一个干净的大碗，倒入3只蛋白，打发至出现泡沫后加入1/2杯细砂糖，继续打发至打蛋头出现尖钩。

将步骤2中的巧克力混合溶液与步骤3中的蛋白用刮刀切拌的手法混合均匀。

将步骤4的巧克力蛋白混合物倒入8寸的烤盘中。预热烤箱至180°C/350°F。烤25分钟。

用一个中碗，倒入2只蛋黄，1/2杯砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再倒入1 1/2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。

分次倒入2/3杯牛奶，搅拌均匀。

将步骤7的牛奶蛋黄混合物倒入锅中，倒入1/2茶匙香草精，搅拌均匀。小火加热至浓稠，期间要用刮刀不停搅拌，这样混合物不会烧焦或黏底。用一个小碗盛出备用。

另取一个小碗。倒入5克鱼胶粉（吉利丁粉），和2汤匙冷水，搅拌均匀，静置5-10分钟。然后倒入锅中加热至完全溶解。将加热后的吉利丁液倒入步骤8中盛出的奶黄浓稠物中，搅拌均匀。

取一个大碗，打入1杯/240克鲜奶油，打发至纹路不会消失。
将打发好的鲜奶油和步骤9的奶黄浓稠物用刮刀切拌的手法混合均匀。

将步骤11的奶油混合物倒入步骤5的烤盘上层，用抹刀铺平。盖上保鲜膜，在冰箱中至少冷藏4个小时，过夜更好。

冷藏后取出，表面撒上一层可可粉即可。

慕斯蛋糕切块做法大全 ？

用料
　　主料

　　低筋面粉55克

　　辅料
　　鸡蛋
　　2个
　　可可粉
　　8克
　　牛奶
　　138克
　　巧克力（黑）
　　130克
　　淡奶油
　　200克
　　调料
　　色拉油
　　13克
　　白糖
　　90克
　　巧克力慕斯蛋糕的做法
　　1.低粉和可可粉提前混合过筛，按照海绵蛋糕的做法做好蛋糕糊，烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，190度烤8-10分钟

　　2.牛奶倒入小煮锅，小火煮沸后离火，倒入切碎的黑巧克力，搅拌至融化，放置一会儿待凉
　　3.淡奶油加入糖，打至六分发，搅拌中出现明显纹路，但尚流动

　　4.取三分之一的打发奶油加入放凉的牛奶巧克力液，拌匀，再倒入剩下的打发奶油中，拌均匀
　　5.用慕斯圈在蛋糕上扣出两片相同的蛋糕，25升烤箱的烤盘蛋糕裁两个不够，第二片可以用两片小的拼一下

　　6.将完整的那片蛋糕放在慕斯圈底，倒入一半的慕斯液，再放上另一片蛋糕，轻轻压紧，倒入剩下的慕斯液，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固（六寸方形慕斯圈）
　　7.取出切块儿食用

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