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猪肉臊子面 猪肉臊子面的做法

猪肉臊子面的做法大全,猪肉臊子面怎么做好 ?

材料:
臊子卤料:干木耳5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 五花肉200克 大料1个 料酒15ml 生抽10ml 老抽5ml 老陈醋20ml 辣椒粉1克 盐3克 糖3克 胡椒粉少许 辣椒油5ml
其他:手擀面300克 。
1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用。
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350ml。
6.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火。
7.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅。
8.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用。

猪肉臊子怎么做? ?

先把新鲜猪肉洗净,然后加水煮熟。冷却,切成丁。放油在锅里加热,等油温适中就放入切好的姜末和蒜末,炒出香味,放入切好的肉丁,炸制金黄色就好,再加入少许盐和味精。就弄好了哦

猪肉臊子的做法 ?

岐山肉臊子和岐山臊子面的做法

一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!
  
二、岐山臊子面
  岐山的臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
  炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
  岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
  入汤菜:
  木耳,温水泡开后,切碎,待用。
  豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
  鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
  黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
  韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入......余下全文>>

四川最好吃的猪肉臊子面怎么做 ?

食材用料:

黄瓜1根(爽口)
老抽适量(提色)

生抽适量(提味)
葱白(寸断2根)

蒜4瓣
白糖少量(提鲜

油辣椒适量
姜蛋黄大小

五花肉

菜谱做法:
1.初加工:1.五花肉切碎,用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块。
2.制作油辣椒:将干辣椒面放到瓷碗里,加入花椒粉、芝麻,油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里,用筷子搅拌均匀。
3.炒锅上火加油,葱姜末下锅炒香,肉末倒入,翻炒至肉香油出,放蒜,装碗待用。
4.炒锅不用洗,加水煮面,面煮至9成带点水捞出,将肉臊子倒在面上,黄瓜铺上。

臊子面怎么做好吃,猪肉臊子面的家常做法 ?

主料

面粉300克

猪肉100克

辅料
鸡蛋
1个
食盐
2克

1颗
菜籽油
15克
老抽
3克
豆瓣酱
1汤匙
辣椒油
5克
酱油
5克
花椒粉
3克
味精
2克

2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱

2.
将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时,这时就可以炒臊子

3.
油烧热,将切好的蒜片放入锅中爆香

4.
将猪肉末放入锅中翻炒

5.
肉变白后放入豆瓣酱和老抽

6.
翻炒均匀后装盘备用

7.
将醒好的面条用面条机压好

8.
取一只碗,将酱油、食盐、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中备用

9.
锅中水烧开,将面条放入锅中煮熟

10.
将煮熟的面条放进调好的调料中

11.
将炒好的猪肉臊子放在面条上,撒上葱花

土豆豆腐猪肉臊子面怎么做 ?

土豆豆腐猪肉臊子面

1.先准备葱花

2.然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。盛入水盆中。

3.再将洗好的豆腐也切成小丁。

4.锅中放入少量的油,爆香葱花,然后加入盐炒出香味。

5.将水盆中的土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。

6.翻炒片刻后加入适量的水。

7.等到锅中的水开后,在下入豆腐丁。

8.加入适量所的香油,等到水再次沸开
9.然后盛出,撒上香菜即可。

西北猪肉臊子面怎么做好吃 ?

原料:面条、猪五花肉、土豆、西红柿、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、醋、五香粉或者十三香粉、酱油、胡椒粉各适量。
第一步:切。猪五花肉、土豆、西红柿、木耳切丁。葱、姜、蒜切末。

第二步:炒。炒锅烧热放油,等油七分热时放肉丁煸炒,稍多放一些醋继续炒,然后放一点儿五香粉或者十三香粉进去,没有的只放花椒粉也可,再没有不放也行。接着放酱油,把肉丁炒出香味来,就可以放土豆丁了。反复煸炒几分钟再放入西红柿丁和木耳丁一起炒。等到把西红柿炒成汤状,再加盐和适量水,盖锅盖大火烧开转文火熬。
第三步:熬。熬到土豆丁用筷子一夹就烂了,说明汤基本好了。如果你喜欢吃蛋花,这时候就可以甩鸡蛋进去,一个两个都行。磕破鸡蛋尖的那头,在滚开的臊子汤里轻甩,先蛋清后蛋黄的慢慢进锅,锅里的臊子汤里就会有粉(肉)有黄(土豆)有红(西红柿)有黑(木耳)有白(即蛋清)还有金黄(鸡蛋黄),那颜色别提多诱人了。当然香味更是不用说,大人孩子一般都喜欢这种香香的味道。如果有点感冒症状的,可以在最后关火时撒一点胡椒粉进去,能催汗退烧通鼻子哦!
第四步:煮。熬汤的同时,我们可以煮面了。如果你懒得和面就煮挂面好了,我最喜欢压饸烙面,水开直接压锅里,又省事又快还好吃。
最后,面条煮好了,汤也熬好了。把面条盛入碗中,浇上肉臊子就可以吃了。
经验分享:
1、臊子面的臊子做法多种多样,可以自己喜欢什么蔬菜,放里头加什么蔬菜,比如芸豆、白菜、茄子、青椒、圆白菜都可以,甚至绿叶菜也可以最后放入作为点缀;
2、臊子面一般都是丁状,炒肉的时候多放一点儿醋会令臊子汤鲜香可口,促进食欲。不喜欢吃肉的可以不放肉丁,做素臊子。
3、如果嫌麻烦,面条可以直接放入或者压到熬好的臊子汤里煮,这时候要切记臊子里的水一定要多加,否则面条会很快将汤里的水份吸干,尤其挂面。
4、臊子面里的面条可以用白面、荞面、莜面(只能蒸制)、玉米面等换花样制作。

猪肉臊子怎么做好吃,猪肉臊子的家常做法 ?

猪肉臊子的做法
1.
主辅料: 猪肉、芹菜

2.
把猪肉切粒

3.
把芹菜洗净切粒

4.
热油,放入葱姜炒香

5.
放入猪肉

6.
煸炒后,烹入料酒

7.
加适量蚝油

8.
加入生抽

9.
翻炒均匀,加入芹菜粒

10.
加少许水

11.
烧制2分钟

12.
加少许盐调味,即可关火

13.
出锅盛入碗中即成

猪肉臊子面的家常做法大全怎么做好 ?

猪肉臊子面的制作材料:

主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克

调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的特色:

此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。

猪肉臊子面的做法:

1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。

2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,
放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。

臊子面的臊子怎么做猪肉臊子怎么做 ?

制作方法
材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块

调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。

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