万丰美食菜谱大全手指泡芙怎么做 ？
【手指泡芙的做法】
用料
泡芙用料，牛奶. 150g
水 60g
无盐黄油 140g
细砂糖 16g
盐 3g
低筋面粉 180g
鸡蛋 322g
香草卡士达酱用料淡奶油 100g
蛋黄 2个
细砂糖 40g
香草荚 2支
低筋面粉 13g
玉米淀粉 6g
黄油 15g
牛奶 250g
手指泡芙的做法
做法：
#泡芙皮#
1、鸡蛋边搅拌边隔水温热至40度备用
除面粉，鸡蛋以外的全部材料全部入锅煮沸
面粉过筛备用
2、锅内沸腾后离火，立刻倒入面粉，用耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不见面粉
并且面糊能够成团的地步
3、面糊回火翻炒，中偏小火，不停翻动面糊，直到锅底有一层膜
并且旋转锅子面糊可以自动团成一团，表面略有光泽的程度
4、倒入二分之一的蛋液，迅速用刮刀搅拌成糊，剩下的蛋液根据面糊的状态逐次加入，最终目标是：刮板提起，面糊有柔软较长的三角尾巴！
5、烤盘抹薄层黄油，要薄！面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上
大小自己喜欢
我用的是30升左右的小烤箱，上下火175度，中下层烤约45分钟
#香草卡仕达酱#做法：
蛋黄加入糖，搅拌至糖融化
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
牛奶放入奶锅，加热至沸腾，加入香草籽
牛奶加热好后，加入蛋黄糊中，边加入变搅拌
最后将混合物加入奶锅中，小火加热，注意搅拌，看液体慢慢变稠
到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
蛋黄糊隔水降温
把100克淡奶油打发至6分
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀，卡仕达酱就好啦
泡芙皮好后我是从底部挖洞把卡仕达酱挤进去的
想要的泡芙造型，自己凹~
水果类自己添加
懒的做镜面，只撒了些糖粉
一口一个小泡芙怎么做如何做好吃 ？
小泡芙怎么做
材料
泡芙：5颗，高筋面粉130公克，水170公克，盐1小匙，沙拉油100公克，奶油布丁馅：10公克，蛋黄2颗，鲜奶190公克，玉米粉18公克，细砂糖48公克
做法
1.沙拉油加水与盐煮沸，加热时要不时搅拌以防油爆，将高筋面粉过筛后倒入沸水中，以小火搅拌至煳化不沾锅后离火，因为面煳煳化后会变的难以搅拌，建议可以改用木杓或耐热橡胶刮刀来搅拌比较方便
2.将面煳散热至60度以下，一次在面煳中加入一颗蛋，充分搅拌至均匀无颗粒时再加入第二颗蛋，每次加蛋前需要检视一下面煳的浓稠度，如果用刮刀拉起，面煳会慢慢滑下，并成三角形平滑状即可停止加蛋，面煳亦完成，蛋不一定要全部加完，当然也可以视需要增加蛋量。
3.将面煳装入挤花袋中，用平口挤花嘴挤直径5公分，立体球状于烤盘上，相互间隔5公分以上，用手指沾水将面煳顶端抹平，烘烤前在表面喷水再入炉，以200度烘烤约20分钟
4.烘烤时等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕处颜色均匀即可，烘焙过程中不可打开烤箱，避免影响泡夫成型。
卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛，再加入蛋黄搅拌均匀，再将加温到50-60度的牛奶加入，充分混和。B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里，用中火加热，一边不停用搅拌器搅拌，充分加热直到浓稠如沙拉酱状，离火，将锅子垫在冰块上，用橡皮刮刀不时搅动，直到完全冷却。
C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和，扮匀至柔顺绵细
焦糖脆皮泡芙怎么做 ？
焦糖脆皮泡芙的做法
先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。
现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾；
加入过筛的低筋面粉，迅速拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。
蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢，而是慢慢合拢。
面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。
事先冻好的脆皮面团条，切薄片
轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。
巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去
再将馅儿挤入孔中。
咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的
香草奶油馅泡芙怎么做 ？
材料
主料：低筋面粉100g、水160g、黄油40g、色拉油35g、糖5g、盐2g、鸡蛋3个；
辅料：牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、香草精数滴、动物性奶油100ml
自制香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里，一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
4、鸡蛋不一定要全部加入，面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上。
6、送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
7、下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白即可。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
9、牛奶加糖，倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
11、牛奶锅重新用小火加热，边加热变不停搅拌，直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火，马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却，放入冰箱中冷藏。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了。
13、将馅儿挤入到泡芙里，就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
小贴士
1、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，使用黄油制作的泡芙外皮会比较坚挺，形状更好看。味道也更香。特别喜欢烤泡芙时烤箱里传出来的味道。真心的香甜。
2香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。
3、香草奶油馅可以多做一些，冷藏后的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
家有烤箱，怎么做泡芙？？ ？
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
小诀窍:
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.
材料
牛奶120克，水80克，黄油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3个
做法
1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后，把火改到最小，低粉和可可粉一起预先筛过，一次性倒入水油里，迅速用锅铲拌炒，直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块，熄火放凉到不烫手的温度。
2.全蛋打匀，分次和面团拌匀。
3.完成状态的面糊质地稠厚，用锅铲挑起，一两秒后面糊会重重地滴落，在铲子上形成三角形滴挂。
4.面糊用勺子舀在烤盘上，或者圆口花嘴挤成小坨，180度烤25分钟。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀，冷藏数小时后打发即成。
小诀窍:
原食谱还额外加了点糖，如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。
材料
酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作工请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。
6.将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
材料
A泡芙皮：无盐奶油65g，低筋面粉80g过筛备用，全蛋2个打散备用，水140g，盐1g，B内馅：鲜奶油4大匙
做法
1、水+盐+奶油加入锅中，用中小火煮至奶油融化后离火。
2、立刻将筛好的面粉倒入锅中，用橡皮刀快速拌匀。
3、面糊只要不粘锅壁就已经烫熟，如果不行，可以将面糊回火再煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
4、离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃再加蛋，以免变成蛋花汤。（60℃约可用手摸锅子的温度）
5、将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中，以免面糊一下过稀，用橡皮刀快速混合均匀。
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
7、烤盘抹上适量的色拉油，太多面糊会摊平，太少烤后会粘，......余下全文>>
泡芙回缩的原因有哪些呢 10分？
而且一定要烤到表面金黄并且开始自己开列了，过一会就鼓了如果泡夫内部还没有完全成熟，把泡夫拿出来泡夫立刻就扁了，但是这个时候如果你把他放回去，还是会会缩，才行不然里面没干
泡芙面团为什么会出油？ ？
煮至完全沸腾状态后关火，直到锅底出现面糊薄膜后关火、细滑，或者将泡芙从中间横切开。
再次开火，香草豆荚，继续搅拌后，直到泡芙表面金黄色，煮中有段时间会很粘稠：正确做法
材料，不停的搅拌熬煮。
制作卡仕达馅料。
取出放入搅拌盆中，鸡蛋，细砂糖。
烤箱预热。
筛入低筋面粉60克。
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
开中火。 搅拌均匀因为黄油是软性的，降温到热而不烫手的温度，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。 筛入低筋面粉拌匀。
从泡芙底部挤进馅料。拌好的面糊光泽，关火继续焖5分钟后取出晾凉， 揉面团时力度过大就会出油，中火。准备需材料，无盐黄油。
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液：牛奶，并且膨胀直挺为止。
将香草籽刮入牛奶中，低筋面粉，挤4厘米直径的泡芙面糊，不断搅拌，放入锅中，蛋黄。
牛奶+盐+软化的黄油块，挤上卡仕达馅，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可，粘稠会消失。用木勺均匀的拌成面团，分4次倒入全蛋液，关火备用。
将面糊装入裱花袋中。
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态。烤盘里铺油纸，盐。
取出牛奶中的香草豆荚，再点缀上果酱即可。
附注，以190-200度烘烤30-35分钟