万丰美食菜谱大全正宗老式面包到底是怎么做的 ？
老面包，用烤箱做的第一款面包，很好吃的，嘿嘿，没想到这么成功的。
真的可以拉出一丝一丝的，之前用面包机做的，味道也不错，就是皮硬了一点，没有造形，这回用烤箱做的，可以换个做法，并且可以做个造形，哈哈，虽说造形不咋漂亮，可是咋也是面包的样子了，嘿嘿，下回继续弄的漂亮一点。
这回完全用普通面粉做的，哈哈，面包粉太贵了，普通面粉做出来的也一样好吃，家人说和面包粉做出来的口感差不多。以后就用普通面粉做了，即省钱，还可以吃到好吃的面包了，吼吼。(收起)
食材
主料
酵头面粉
300g
砂糖
24g
酵母
6g
水
240ml
主面团面粉
300g
糖
96g
盐
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90g
黄油
72g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌成这个样子就可以了。面盆中没有干面粉即可，加水量适面粉吸水程度。不一定非得固定。
2.将搅拌好的面团放到温暖处发酵到二倍大。面部呈蜂窝状。
3.面包机中放入除黄油以外的全部材料。
4.加入酵头。启动面包机4程度开始和面。到面包机上显示的时间2.15时停止。这时面出筋了。
5.加入黄油，再重新启动面包机4程序，继续和面，到面包机显示的2.15停止程序。将面团拿出，放到温暖处发酵。
6.发酵好的面团。
7.将发酵好的面团排气。
8.分成均等的四份，嘿嘿，我没分明白，分成五份了。
揉成长条后，拧成这个样子滴，
9.然后打个结，做成面包样子了，烤盘抹上油后，将做好的面包，放入烤盘中。
10.放到温暖温润处发酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因为我做了五个，所以挤了一点，做四个就好了，还漂亮，下回一定做四个。
11.烤箱预热后，180度30分钟，前20分钟中层，后10分钟放下层。
12.看看，要烤好的样子。
13.出炉后立即刷上一层融化的黄油，不喜欢黄油的可以省略此步了。
14.香喷喷的老式面包成功喽！
小贴士
做酵头的时候，一定用筷子拌匀了就行，成稀胡胡的面团就可以了
发酵好的面团，不用松驰，直接就可以造形了
老式面包家常做法，正宗老式面包怎么做 ？
主料
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294ml
食盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
黄油
72g
辅料
表面装饰溶化黄油
适量
步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
4.将酵头放入面包机桶内。
5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
7.发酵完成，面团膨胀。
8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
9.然后搓长，对折。
10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
15.用温水溶化黄油。
16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
老式面包会使人发胖吗 ？
老式面包会使人发胖，因为含有足够多的淀粉，淀粉是肥胖第一元凶。
老式面包：
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。
老式面包和新式面包的区别在哪 ？
形状
老式面包制作祥细过程，配方 ？
制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克随后就开始制作老式面包：1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。4、再进行基础发酵。5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。 6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。8、做好之后放入黄油的容器中。9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
传统老式面包怎么做如何做好吃 ？
用料1
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 24克
酵母 6克
水 240克
用料2 (主面团)
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 96克
盐 7.5克
奶粉 24克
鸡蛋 90克
水 42克（这个水量自己调节一下）
黄油 72克
黄油 表面装饰
老式面包的做法
原料中所有材料放在一个盆中
搅拌均匀，盖盖
发酵至膨胀许多，差不多到满盆
主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加
然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水
揉光滑后，加入切块的黄油
揉至出薄膜
放入盆中发酵
发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了
取出搓长
分成五份
滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟
用黄油涂满模具，这样不会粘
将五个面团依次搓长，约一米长，如果一次性达不到，可分次操作
然后对折
将两端捏紧
然后往自己方向转圈几道
再将一端塞进有洞的另一端
再钻出来
塞入面团中间压实
放入涂过油的烤盘中发酵
适合的温度和湿度中，发酵至二倍大
烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右
表面刷一层黄油，这样会比较亮，也会比较有黄油香
传统老式面包怎么做好吃 ？
1. 酵头原料混合均匀，置于温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落，内部呈蜂窝状。
2. 将发酵好的酵头和主面团除黄油外的材料混合，用机器揉至面团表面光滑（大概15分钟）
3. 此时放入黄油用机器继续揉至面团扩展阶段（大概25分钟）
4. 将揉好的面团放到温暖处发酵到2倍大
5. 将面团取出排气，分为6等份
6. 将分好的面团，逐个搓成长条对折能成麻花
7. 团成圆形
8. 摆入烤盘，放入温暖潮湿的地方（我通常是准备一盆开水，然后把要发酵装盘的的面包一同放入烤箱里）
9. 面团发酵到2倍以上大时，即可放入预热到180的烤箱里
10. 180度烤箱下层，上下火，烘焙30分钟左右。出炉后立刻在面包表面刷融化的黄油，脱模。
以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的 ？
通过发酵
老式面包的危害 ？
没有危害
老式面包的做法
1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内
2.启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟
3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小
4.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成
5.将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上
6.重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止
7.加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵
8.这是发酵前的面团大小
9.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成
10.取出面团，排气后滚圆
11.分割成六等份
12.把小面团搓成长条
13.对折后两端接头处用右手按住
14.左手将面条旋转两周（我好像转多了）
15.先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里
16.把留出的余头塞入面团下面（我做得也不好，以后多练就会好了）
17.装入烤盘，我用的是不沾烤盘，不用刷油（烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米）
18.放入烤箱，选择发酵程序进行三次发酵（烤箱下层放碗开水，发酵会快些）
19.当发酵至2倍左右时，发酵结束（我用了1小时）。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)
20.烤箱预热180℃，下层，上下火，烤30分钟左右
超软的老式面包怎么做 ？
食材
主料
酵头面粉
300g
砂糖
24g
酵母
6g
水
240ml
主面团面粉
300g
糖
96g
盐
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90g
黄油
72g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌成这个样子就可以了。面盆中没有干面粉即可，加水量适面粉吸水程度。不一定非得固定。
2.将搅拌好的面团放到温暖处发酵到二倍大。面部呈蜂窝状。
3.面包机中放入除黄油以外的全部材料。
4.加入酵头。启动面包机4程度开始和面。到面包机上显示的时间2.15时停止。这时面出筋了。
5.加入黄油，再重新启动面包机4程序，继续和面，到面包机显示的2.15停止程序。将面团拿出，放到温暖处发酵。
6.发酵好的面团。
7.将发酵好的面团排气。
8.分成均等的四份，嘿嘿，我没分明白，分成五份了。
揉成长条后，拧成这个样子滴，
9.然后打个结，做成面包样子了，烤盘抹上油后，将做好的面包，放入烤盘中。
10.放到温暖温润处发酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因为我做了五个，所以挤了一点，做四个就好了，还漂亮，下回一定做四个。
11.烤箱预热后，180度30分钟，前20分钟中层，后10分钟放下层。
12.看看，要烤好的样子。
13.出炉后立即刷上一层融化的黄油，不喜欢黄油的可以省略此步了。
14.香喷喷的老式面包成功喽！