万丰美食菜谱大全鸡肉怎么做，最有营养？ ？
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
鸡肉的做法，鸡肉怎么做好吃 ？
食材明细
鸡肉半只
九层塔10克左右
洋葱小半个
辣椒3粒
姜5片
大蒜10粒麻油 植物油1杯
生抽 老抽1杯
米酒1杯
冰糖2小块
精盐适量
麻油植物油1杯
生抽老抽1杯
香草口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
三杯鸡的做法步骤
1
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3
倒入洋葱片炒出香味
4
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6
再加1杯米酒
7
调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
生鸡怎么做好吃？ ？
冬菇焖鸡
用料 ：
三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量
做法 ：
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时。
2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用。
4、起油锅，放入葱姜蒜，煎香。
5、滑入鸡块翻炒均匀。
6、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。
7、加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。
8、翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。
9、待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
10、装盘，撒入小葱。
熟鸡肉怎么做才好吃 ？
煮熟的鸡肉是炖的吃是有营养，但我觉得辣子鸡是最好吃；首先先把鸡剁成块，生姜切成片把再把剁成块的鸡肉用盐拌一下放到高压锅里蒸。一定要小火，半个小时后把鸡肉取出放到“烧开”的油锅炸一下，看到鸡肉是金黄色的时候捞出，然后锅里放一点油把切的的干辣椒放到锅里炒，等你闻到辣椒的香味的时候就可以把鸡肉放到锅里一起炒，在炒的时候放少许料酒、放一点酱油、放一点糖最后放一点鸡精、淀粉和葱花后起锅。最后放一点香油最好了。
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怎么才能使鸡肉烧的鲜嫩 ？
我是粤菜厨师：
鸡肉可以腌制一下方法
酒店：用食粉 生粉 送肉粉 蛋清 腌制
我自己在家里吃就加点酸奶泡过夜（放冰箱里）（健康不加化学的东西）
还有一最简单的就是买鸡腿肉做
因为鸡的全身就这块肉最嫩，无乱你怎么做它都嫩！！
白彻鸡怎样做 ？
夏日无油烟菜-白切鸡
三黄鸡的肉质比较细嫩也适合用来做白切鸡或者烤全鸡，但这样的冻三黄鸡用来煲汤就不怎么样了。在家做白切鸡的方法也挺简单，因为鸡的肉质好，自己在家做起来也不用考虑太多的技术含量就能做得好吃，同时配上一款自制的芝麻沾酱真的美味无敌。
原料：
冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜丹姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）
做法：
1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；
4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；
5、白切鸡的制作：
自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。
备注：
1、另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块；
2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用；
3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。
鸡肉末怎么做好 ？
香菇鸡肉粥的做法一 粥谱材料：
鸡胸肉40g，虾仁20g，葱花少许，米1/4杯，盐1/2小匙。 粥的作法：
1.米洗净，香菇略洗后泡软切片备用，鸡胸肉切片，用沸水川烫过；
2.米加适量的水先以大火煮开，再入香菇及鸡肉煮至米烂；
3.最后撒上葱花，加盐调味即可。
香菇鸡肉粥的做法二 粥谱用料：
鸡胸肉或鸡腿肉二两，香菇一两，珍珠米二两，胡萝卜一个（约二两），玉米粒一两，盐适量。 粥的做法：
1.鸡肉、胡萝卜、香菇均切小丁；
2.砂锅中加两斤水，放入洗净的珍珠米，用中火烧沸后改小火煮二十分钟；
3.下香菇、胡萝卜丁和玉米粒，用中火烧沸后改小火都二十分钟，再下鸡肉，烧沸后煮约三分钟，放入适量盐，拌匀后即可起锅上桌。
香菇鸡肉粥的做法三 粥谱材料：
鸡肉半斤，香菇数朵，生菜一小颗，胡萝卜丝、姜丝各少许。 粥的做法：
1.鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟；
2.香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用；
3.洗米煲粥，待粥七成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其间搅拌）；
4.待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝、生菜丝等，调入少许糖、一点盐即可。
香菇鸡肉粥的做法四 粥谱材料：
鸡胸肉一块，香菇二个，东北大米，酱油，玉米油。 粥的做法：
1.香菇用水泡软后切碎，鸡胸肉切碎；
2.放少许酱油，玉米油进鸡肉中调味；
3.把切碎的香菇加水米熬成粥；
4.加入已调味的鸡肉末再煮沸即可。
香菇鸡肉粥的做法五 粥谱材料：
口蘑、香菇各50克，鸡肉馅50克，粳米100克，葱末、植物油、料酒、盐、酱油、味精、高汤各适量 粥的做法：
1.粳米洗净，泡透后放入锅中，加适量高汤和冷水煮沸，转小火煮成粥；
2.口蘑洗净切片，香菇泡发回软、洗净去蒂、切片，鸡肉馅加料酒、酱油，用油炒熟；
3.粥锅中加口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒葱末即可。
鸡肉元子怎么做 ？
材
主料
鸡胸脯肉
230g
辅料
蛋清
2个
淀粉
2勺
盐
1勺
步骤
1.鸡胸脯泡去血水，去筋膜；
2.剁成肉泥；
3.蛋清两个；
4.把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中；
5.再加淀粉2勺搅拌均匀；
6.接着加盐1勺搅拌均匀；
7.把丸子挤到准备好的凉水中；
8.把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
小贴士
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。
最简单的鸡怎么做？ ？
做油水鸡最简单，在煮开的水里放适量食用油，再把切好的的鸡肉倒入沸腾的油水里，再煮沸腾后调至小火保持稍微沸腾5分钟，加适量盐和香料，搅拌均匀，即可食用，鸡肉肉质鲜嫩美味可口。