万丰美食菜谱大全怎样做手工鱼丸？要好吃又嫩的！麻烦写详细点 ？
鱼丸的做法
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
注意：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
手工鱼丸的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
普通鱼丸
清汤鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
手工鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细：去头尾去骨鱼肉300g，生粉1T，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，冰水适量。
手工鱼丸制作步骤
1. 用料理机把鱼肉搅成泥；
2. 加入所有的调味料，继续搅打；
3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：
4. 起锅大火把水烧开、关火；
5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中；
6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。
纯手工鱼丸的做法，纯手工鱼丸怎么做好吃，纯手 ？
捞出放进盛有凉开水的容器里.葱姜碎用开水泡好；
2，鱼圆马上浮起.炒锅放水；
10；
9；
12；
6.鱼茸放入容器里；
13，加入黄酒，盐，用勺子接住放入清水中1；
8.搅打至蓬松发白，通过虎口处挤出鱼圆，可以做鱼汤的）大葱切碎，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要.胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，蛋清，胡椒粉，很白很细腻.依次做好所有鱼圆；
7；
11，鸡精.搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲；
3.鱼肉洗净，很有粘性即可，分成两份（鱼骨可不能浪费，要分次放入葱姜水，说明鱼圆搅打成功，开小火，生姜切碎备用.开中火；
5.放入适量生粉搅拌均匀.搅拌好的鱼茸备用，煮3分钟，左手取适量鱼茸，影响鱼圆的颜色；
4.煮好的鱼圆，搅匀，随吃随取.刮下的鱼肉用刀剁成泥状，水烧开后，放冰箱冷藏
手工鱼丸的做法详解，图解手工鱼丸怎么做弹性十足 ？
食材
主料
鱼400g
辅料
鸡蛋1个
生粉1勺
鸡粉1小勺
盐适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼先用盐和姜丝腌二十分钟
2.去骨取出肉，剁成泥
3.加入一勺生粉，盐，鸡粉，打一个鸡蛋，只取其蛋白，加入到肉泥中
4.顺着一个方向搅拌均匀
5.香菜剁碎，加入肉泥中
6.顺着一个方向搅拌均匀。待用。
7.准备一个锅装水，开火。
8.边煮水边把肉泥用汤勺挤成一个个小圆球，放进水中煮，直至煮熟浮起。
手工鱼丸怎么做，鱼肉丸子的做法技术配方 ？
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。
手工鱼丸做法怎么做好吃 ？
1.鱼先用盐和姜丝腌二十分钟
2.去骨取出肉，剁成泥
3.加入一勺生粉，盐，鸡粉，打一个鸡蛋，只取其蛋白，加入到肉泥中
4.顺着一个方向搅拌均匀
5.香菜剁碎，加入肉泥中
6.顺着一个方向搅拌均匀。待用。
7.准备一个锅装水，开火。
8.边煮水边把肉泥用汤勺挤成一个个小圆球，放进水中煮，直至煮熟浮起
龙利鱼手工鱼丸怎么做 ？
龙利鱼手工鱼丸的做法
龙利鱼提前化冻后切成块。
把鱼肉放进破壁机，加入姜汁打成肉泥。
这时厨师机出场，把肉泥倒进厨师机，加入盐，糖，黑胡椒，食用油，香油，料酒进行搅拌，搅拌过程中注意观察，逐量加入清水。
搅拌好鱼肉泥后，手心湿下水抓一把鱼肉从虎口挤出，这样做出来的鱼丸光滑。
锅里加水煮热鱼丸现做现放，煮熟后放一盆凉水中冰镇下，鱼丸会更Q 弹哦。
儿子忍不住要吃了，做了一碗给他。记得把煮丸子的汤留着，没加一点味精真的很鲜哦！
鱼丸饭的制作的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
咖喱鱼丸饭的做法
洋葱、胡萝卜洗净切小丁备用
速冻鱼丸常温化开后放入开水中煮两分钟，捞出备用
锅内放油，放入洋葱碎、胡萝卜丁翻炒出香味，加入适量清水
煮开后放入咖喱块煮化，与食材搅拌均匀后放入鱼丸继续煮五分钟即可
谁能教我鱼丸子的全手工制作方法. ？
茼蒿鱼丸汤的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 茼蒿鱼丸汤的制作材料： 主料： 鲮鱼150克,茼蒿250克 调料： 大葱10克,盐5克 教您茼蒿鱼丸汤怎么做，如何做茼蒿鱼丸汤才好吃 1. 将茼蒿菜去根洗净，葱去须洗净，切葱花； 2. 鲮鱼宰杀取鱼肉洗净，沥干水剁烂，加葱花及调味料搅至起胶，做成鱼丸； 3. 把鱼丸放入开水锅内煮沸后，放入茼蒿菜再煮沸，调味即可，随量饮汤食肉。 小帖士-健康提示： 健脾开胃、化浊利湿。 神经衰弱属湿困脾胃者，症见食少腹胀，肢体重倦，怠惰嗜卧，口淡乏味，或暖气恶心。 双蔬蛤鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效： 肝调养食谱 利尿食谱 明目食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 烩 双蔬蛤鱼丸的制作材料： 主料： 草鱼250克,胡萝卜1500克,莴笋1500克 调料： 料酒10克,鸡蛋清80克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)38克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克 双蔬蛤鱼丸的特色： 此菜形色美观大方，鲜嫩爽口，荤素皆备。 教您双蔬蛤鱼丸怎么做，如何做双蔬蛤鱼丸才好吃 1.鱼肉（草鱼肉）去大刺，用刀背捶成鱼茸，排去鱼茸中的斜刺及筋，加入料酒、蛋清，顺一个方向搅打，再加精盐、味精克和熟猪油75克继续搅打，添入湿淀粉75克（淀粉38克加水）搅匀。 2.萝卜、莴笋挖成圆球，放入沸水中焯熟，浸入凉水保持其色，然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。 3.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将鱼茸均匀地挤制丸子入锅中，熟后用漏勺捞出，浸泡于奶汤内。 4.锅置火上，添熟猪油25克，烧热，下入葱姜炒香，添清汤烧沸，拣去葱、姜不用，加精盐、胡椒粉、味精调味，再下双蔬圆球略烧，放入鱼丸烧入味，将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡，淋于菜品上即成。
求采纳