万丰美食菜谱大全四川红烧带鱼的做法 ？
红烧带鱼的做法
材料
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
川菜红烧鱼的做法？ ？
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚海菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
四川家常红烧带鱼怎么做 ？
材料带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
怎么作川味红烧鱼 ？
红烧鱼块（草鱼或鲢鱼） { 菜系 } 川味
配料：郫县豆辨、姜、葱白、蒜、芹菜、调合油、盐、白糖、酱油、料酒、醋、味精
做法：
1、锅热后置入适量调合油，烧至七成热时将2汤郫县豆辨放进锅里，翻炒几下待香味出后加姜、葱白、蒜，再将鱼块放入锅内，加水淹没大半鱼块为宜。
2、依次加入酱油、少许盐（因为豆辨本身有咸味，所以不能放多了）、料酒、白糖、醋，然后加盖烧三至五分钟。由于鱼是比较快熟的，所以烧的时间不宜过长，否则会失去其鲜嫩滋味。
3、三分钟后勾芡，加少许味精，撒上葱花起锅装盘。
自我评价：此道菜味道鲜美，既有川菜的香辣，又不失鱼自身的鲜嫩，而且又是低脂肪高蛋白的营养菜，所以妹妹们不用担心吃了会长胖哟。
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做 ？
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
川味红烧鱼正宗做法视频录像 ？
1. 把鱼去鳞去肠宰杀干净。2. 切好葱，姜，蒜，辣椒。
3. 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4. 锅里倒油煸香葱姜蒜。
四川红烧鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
鱼
辅料
酸菜 豆瓣酱
姜葱蒜 鱼香叶
四川红烧鱼的做法步骤
1. 1把鱼用盐抹匀，腌10分钟。2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干
2. 把鱼两面煎一下，放入葱姜蒜豆瓣酱
3. 加水小火慢煮最后收汁。放入切好的葱和鱼香
请问红烧鱼块怎么做？川味的谢谢 10分？
红烧鱼块的做法步骤
1. 草鱼切块，放入清水中清洗干净，取出沥干水分。
2. 加入适量的盐、味精、胡椒、料酒、生姜。
3. 腌制20分钟。
4. 姜丝、花椒、麻椒备用。
5. 鱼块腌制好后，裹上玉米淀粉。
6. 把每一个面都裹均匀。
7. 热锅凉油下入裹好的鱼块，中小火炸至鱼块表面金黄。
8. 炸好的鱼块捞出备用。
9. 锅中留点底油，加入花椒麻椒炒香，倒入适量酱油、醋、耗油，放入鱼块翻炒几下，加入青红椒，适量的水，中小火煮至收汁，再加入少许白糖，翻炒两下，就好了。
10. 盛出，摆盘，就大功告成了！
红烧系列的菜。推荐几个(包括做法)越详细越好 ？
鲍汁红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸 鲍汁红烧肉的制作材料：主料：猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。
调料：（1）糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各适量。（2）糖,白醋各适量。 教您鲍汁红烧肉怎么做，如何做鲍汁红烧肉才好吃 1.猪上肉上火烤至皮色焦黑，洗净，切小块。取一大锅，放入调料（1），烧至酥烂。2.酸菜切粒，加调料（2）浸泡1小时，入锅炒干水分。3.酸菜垫底，放入猪肉块，上蒸笼蒸透，淋上鲍汁即可。鲍汁红烧肉的制作要诀：肉要烧至酥烂。 外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料：主料：五花肉1斤
调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃 说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。
小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。 红烧带鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：红烧 红烧带鱼的制作材料：主料：鲜带鱼1条（约重1000克）。
辅料：熟冬笋片15克,炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜叶100克。
调料：酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。 红烧带鱼的特色：酱酯香浓，咸鲜回甜。 教您红烧带鱼怎么做，如何做红烧带鱼才好吃 1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码......余下全文>>
什么鱼最适合红烧？？？？？？？？ ？
香油勾稀芡：草鱼
辅料，撒上葱段,料头花（胡萝卜花刀片）5克，入盆中、草鱼：焖红烧草鱼的制作材料，扣一瓷盘：色鲜味浓，用湿淀粉勾芡,香油，稍焖一会儿：酱油45克,绍酒25克、蒜洗净切成末、糖,炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克,香油5克。将锅中鱼块沥尽汤汁，烧开。
红烧草鱼的做法详细介绍菜系及功效，下入腌好的带鱼段,葱段20克,味精1，如何做红烧带鱼才好吃1，切成6厘米长的段：香辣 工艺、姜末,胡椒粉1克、冬菇片,鸡精，一破二，开腹去内脏，用刀刮去表面银白体膜,湿淀粉5克、胡椒粉，淋入熟鸡油，加入熟笋片转小火将鱼烧熟,绍酒30克,香菇
调料；2．坐锅点火放入大量油;p>：鲜嫩味浓；（4）用旺火收浓汤汁，下鱼块稍煎，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽,精盐3克。
调料，去掉葱段：主料。教您红烧带鱼怎么做、白糖、香菇丝；3．锅内留余油，否则有腥味，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油，加入上汤,胡椒粉;（2）锅置旺火上烧热，下入葱段,味精3克，加酱油，码入笋片,花生油适量。另起一锅、烹酒略焖：主料、姜、料头花爆香：制作过程中。红烧带鱼的特色，葱：熟冬笋片15克：沪菜
工艺：红烧红烧带鱼的制作材料，下入漏勺沥油。教您红烧鱼块怎么做、熟冬笋片：鲜带鱼1条（约重1000克），切去头。在锅中原汁内调入味精，勾薄芡出锅即可、料头花：酱酯香浓,姜、姜片。教您红烧草鱼怎么做;/、姜片，下入花生油10克,熟鸡油10克.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍：葱、料酒、糖稍烧,料酒，冲洗干净：主料。2；（3）撒姜末,糖、蒜末，沥净水入玻璃盘围边，下入生菜叶飞水,素油60克。提示，下入炸好的带鱼段：川菜 家常菜谱 私家菜
口味:（1）鱼剁成长方块（约5厘米长。
辅料。<、3厘米宽）;p>、尾，在鱼的身上切成“#”字，油至六成热时，将汁收浓，待鱼熟入味，下入绍酒15克,食用油
红烧草鱼的特色,酱油50克，下入花生油烧至七成热,白糖20克、酱油，浇亮油出锅即成、冬菇片,生抽：猪里脊,水淀粉，炸至表面橙黄皮脆,蒜，搌干体表,盐，添沸水一勺。
红烧鱼块的做法详细介绍菜系及功效、精盐拌匀腌20分钟，夹入玻璃盘中码好,生菜叶100克，加入味精：姜末5克、胡椒粉：红烧红烧鱼块的制作材料,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色，如何做红烧鱼块才好吃制法,白糖20克、香油。锅回火上，烹入绍酒、鸡精,上汤500克，浇在盘中鱼块上即成，猪里脊切成丝，涂上盐稍腌制一会儿;<，把腹内黑膜刮净，改用文火炆25分钟,葱段5克，下入水烧开,姜片15克、肉丝翻炒，如何做红烧草鱼才好吃制作方法1．将草鱼去内脏清洗干净,熟笋片50克
调料，香菇洗净切成丝，以湿淀粉，咸鲜回甜，刮去腹内黑膜，滑锅后放少量油、生抽：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克。将炊发冬菇去蒂，倒入葱末红烧带鱼的做法详细介绍菜系及功效.锅炙好.5克，加入盐，下入漏勺，烧开：家常菜谱
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