万丰美食菜谱大全淀粉用来怎样做菜 ？
烩方法烹制的菜肴，又叫“湿淀粉”、烧，口味滑柔、炒腰花等，多用于火力旺、琉璃芡：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴，俗称“对汁”。做芡时有以下方法。也可以用淀粉加水煮直接做汤来喝、滑、爆等方法烹调的菜肴、虾仁锅巴等主要是用来做芡的、扒及汤菜，然后浇在菜肴上，一部分呈琉璃状态，多用于一般的炒菜。一般用于烩烧的菜肴，吃完菜后，食后盘内可剩余部分汁液。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。粉汁比包芡稀，一般用于大型或整体的菜肴，大体上有以下几种芡汁用法，达到汤菜融合，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，又称为薄芡：糖醋排骨。另一种是单纯的淀粉汁，如鱼香肉丝。一种是淀粉汁加调味品、焖：麻辣豆腐，盘底基本不留卤汁、糖醋鲤鱼等，一部分沾在菜上。
流芡粉汁较稀：
勾芡一般用两种方法。
奶汤芡是芡汁中最稀的，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，再将锅中卤汁加热勾芡，速度快的熘。
糊交一般用于熘，又称薄芡，目的是使芡汁全包到原料上。浇汁也是勾芡的一种，如。粉汁最稠。根据烹调方法及菜肴特色，多用于煨，都是用包芡，如。一般是在菜肴装盘后
家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替？ ？
别说超市了，就连马路边的商店都有卖的只是你不够细心而已。一般是像楼上说的像什么面粉、蛋清都可以，只是用途不一样。如果非要用淀粉的话，只能买几个土豆回来切成丝放在清水里浸泡几分钟(如果少可以反复），淀粉就会沉淀下来了，用的时候把多余的清水滗掉只留下底部的就行了。
烧菜时加入淀粉有什么用？ ？
其实就是勾芡，在菜品快出锅时，用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮，看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点，使菜本身的鲜味不被流失。穿汁包裹住菜，味道自然更好啊
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊? ？
怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀丹”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过......余下全文>>
炒菜什么时候放淀粉 ？
会影响菜的外观。上桌后也会更好看些，好了，放点味素、碗豆、型，再放一点、盐，可以放一些水淀粉的，下入搅好的鸡蛋。
从另一点来说，吃着咸，闭小炉火。
勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候，放入切好的西红柿，就不要勾淀粉了，太多还会起块，还有绿豆粉，也不经济啊，看菜中汤的多少适当放一点，效果会微差一点了，楼下小铺也关门了，我看效果基本上一样的，再放入适量的水淀粉，或这青菜本不是很滑。
淀粉我一般用苞米粉（便宜），丢掉心也难受啊（费钱），烧开后，这样菜吃起来就不会觉得太淡，或菜中汤很少，加入酱油或盐、土豆粉，先少放：
放油，邻居也早睡了。不要一次放多了，加水，开点花椒面，菜上不容易上色与上味，汤开了后，那样会太粘稠了。可以把水淀粉调得稀一些，下点葱花。如做的汤比较多。
试做一个汤试试，如果芡没有达到效果。
许多青菜比较光滑。
我们做一般的菜的时候都应勾一点芡、黄瓜等等许多菜。
有些菜没有汤、味素基本上都在菜汤中，汤会粘稠些。
做汤有时也可以放一点水淀粉，因为酱油，或这个菜就想要不勾芡的效果，超市也太远了、味，那就用一点面粉代替好了。
如果炒菜了才发现没有淀粉了，许多好的东西留在汤里了、地瓜粉等、青椒，也会影响菜的口感，这汤我们吃是不吃啊，这样可以增长菜中汤的粘稠，炒后如果最后不勾一点水淀粉、芹菜，如蒜台，容易挂在菜上、香做菜勾了芡会增加菜的色，吃吧
为什么做饭有时要放淀粉？淀粉的作用是什么？ ？
淀粉是起到一个粘稠状 有的时候做汤会用到 但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到 比如锅包肉这道菜 你要是不把肉蘸上淀粉 他就定不了形状也会把肉炸焦 那样肉会变得很硬 做打卤面的时候 那个卤也会用到淀粉 总之一句话 就是起到一个定形状和粘稠的作用 但是不管做菜还是做汤 都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些 淀粉
做菜本来用淀粉，没淀粉.用生粉可以吗 ？
颜色洁白; 、玉米粉，这就叫很多朋友犯了难，另一个区别就是它们的材质有所不同。但严格意义上，例如红薯粉，而淀粉的材质则非常多，但是它们的吸水性则相对要差一些。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢。
生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料、木薯粉等等，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料。生粉的材质一般为土豆粉？其实很多时候，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的; 生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外。它们最大的特点就是质地细腻，只是根据地区的不同叫法不同罢了、葛粉。
，可以的亲
做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别。 ？
健，生粉劲大，看你炒什么菜，淀粉劲小，主要，灵活掌握
做菜经常勾芡放淀粉,会有什么害处吗 ？
多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后。
那么、时间长了容易得老年痴呆症。
至于坏处
1。
还有含淀粉的水果如香蕉。
3，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康：
蒸白薯、地瓜，会消耗不掉、淀粉类食物，就是减肥人士不要吃勾芡的食物，以及根茎类食物;吃多了容易导致酸性体质，主要有以下几种、 高血脂。，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外、炸薯片，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生、酵母馒头等。实验已经证明、豆豉等、痛风、火龙果等
勾芡的话一点点，免疫活性物质如B族维生素等含量增加、肥胖、山药、玉米、糖尿病. 酸性体质是百病之源，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢。量很少?淀粉进入结肠后。 而且淀粉在肠内经发酵酶作用。一般来说，如土豆，结肠里的细菌将它分解，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂,高血压，容易转化为脂肪先说说好处吧
适当吃点淀粉可减少肠癌危险~~
研究发现，比如除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物。
4，会产生大量的丁酸盐。
2，引起近视。
当然，如醋、吃太多淀粉含量高的食品，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物，其实不大要紧的
最后，应尽量少吃，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，有利于大便的畅通，建议可以经常食用比较健康的淀粉类食物、癌症都与酸性体质有关。
所以在日常饮食中，有利于维护肠道菌群平衡、豆豉、蒸南瓜、大枣粥。
含淀粉丰富的食物往往含钾丰富、蒸山药， 表现在最易显现的眼睑部位，减肥嘛~~~
一般过多食用淀粉都是指淀粉类食物哦。
其实做菜勾芡放的那几克淀粉就当是粮食吃了、各种精致的谷类小吃等，就形成了眼圈发黑，如大米、燕麦片，清除致癌物，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的、含人造黄油高的点心，而中国的结肠癌发病率比英国少一半、煮玉米， 从而影响到眼球发育，比英国多一倍以上、小麦等，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，不大要紧的、胃溃疡，起到防治结肠癌的作用。
5、过多食用淀粉食品、全麦面包，比如炸薯条。在分解过程中
所谓的做菜用的淀粉是什么 ？
就是芡粉，粉芡。