万丰美食菜谱大全酸菜粉丝鱼怎么做 ？
主料：3斤左右草鱼一条（去了鳞，内脏后估计也就两斤多）
佐料：泡青菜一把；泡鱼海椒2根；泡姜；泡小米椒；新鲜红小米辣；姜片，蒜片；葱花；植物油，胡椒粉；盐；白糖；料酒；淀粉激蛋清
做法：
1、草鱼洗净后处理好，剁下头剖两半，沿脊骨片下身体两侧，脊骨斩成小断，和头放一起；鱼肉片成薄片被备用。
2、把鱼肉，鱼头和鱼骨分开用两个大碗，用少许料酒，盐，淀粉和蛋清抓匀腌制一下
3、泡青菜切丝，泡鱼椒切小段，泡姜，姜，蒜切片；泡小米椒和新鲜红小米椒切圈备用；
4、锅内放油烧6成热，放入3的佐料下锅，炒出香味后，掺水（有高汤更好）煮开。放入鱼头和鱼骨煮开后，用筷子小心的放入鱼肉片，拨散，等煮开变色就好了。久煮就老了。
5、尝尝汤的味道，调入适量的白糖，胡椒粉调味。如果淡了还可以再放点盐，但一定不能先放。因为泡菜已经有味道，怕咸了。
6、把鱼片小心的捞起，放入深碗，然后倒入汤料。最后撒上葱花就好了。
罗嗦一下：1、泡菜一定要用四川的老坛酸菜和泡菜，才能保持酸菜鱼的正宗川味哦。
2、鱼头和鱼骨一定要先煮，一是比鱼片要煮久一些，二来也是起到熬汤的作用。
3、鱼片变色断生即可起锅，汤的余温足以烫熟，否则老了肉就不好吃了。
鱼头酸菜粉丝的做法 ？
材料：鱼一条，老坛酸菜适量，姜，银丝粉，小米椒
做法：
1.将鱼切成块，用料酒，姜丝，淀粉，蛋清码一下
2.酸菜切成丝
3.热锅下油烧热，放小米椒和酸菜下去炒香
4.接着放一瓢水下去没过酸菜
5.等水烧开后下鱼肉和粉丝进去，加少量的盐，因为酸菜本身就已经很咸了
6.等粉丝煮熟以后加鸡精就可以出锅~
7.酸辣鲜爽的酸菜粉丝鱼就做好了~~
粉丝酸菜鱼的家常做法 ？
粉丝适量
酸菜适量鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，鸡蛋清和生粉腌十分钟。酸菜切丝。
米粉用开水泡软。
炒锅下油，用姜丝爆锅。
下酸菜炒出香味。
下辣椒酱炒出红油。
下适量的水，下鱼骨煮至开锅。
下腌好的鱼片滑开煮熟。
下泡好的米粉，煮开后关火
酸菜鱼里面细细的粉丝是什么粉? ？
龙口粉丝吧，多半是仿造的。
请问酸菜鱼能和粉丝搭配吗？我的意思是，我先把粉丝煮熟放在碗底然后再把酸菜鱼乘上去！各位帮我一下！ ？
我在店里吃过酸菜鱼带粉丝的，味道还行，所以应该可以吧
酸菜粉条乌鱼花怎么做 ？
乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。 酸菜切小段。
切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。
福鼎海口路酸菜鱼粉丝的做法 ？
主料
草鱼肉
500g
酸菜
200g
干米粉
40g
辅料
盐
适量
生粉
适量
色拉油
适量
姜
适量
辣椒酱
适量
步骤
1.鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，生粉腌十分钟。
2.酸菜切丝。
3.米粉用温水泡软。
4.炒锅下油，用姜丝爆锅。
5.下酸菜炒出香味。
6.下辣椒酱炒出红油。
7.下适量的水，下鱼骨煮至开锅。
8.下腌好的鱼片滑开煮熟。
9.下泡好的米粉，煮开后关火。
小贴士
不喜欢吃辣的可以不下辣椒酱。
请问酸菜鱼中的酸菜是用什么菜泡制的? ？
不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的喜欢煮了蘸佐料吃，我觉得那个是苦的。还有一种可以做酸菜的我们当地叫“奶奶菜”，茎上有个凸起的圆疙瘩。反正茎多叶少，煮出来有点苦的就是了。储 也可以用白菜做，现在我们这里正流行呢！盐放少点容易酸！也不能太少，那样菜会坏的！
新好酸菜鱼调料怎么做酸菜粉丝汤？仔细的采纳 ？
食材
食谱热量：453.8(大卡)
主料
黑鱼一条1斤左右
酸菜鱼作料适量
方法/步骤
1
黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
2
酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
3
用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
4
锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
5
锅中倒入开水,并倒入汤料包。
6
锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
7
大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
8
开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
9
起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。
酸菜鱼的酸菜和猪肉炖粉条的酸菜一样么 ？
东北酸菜猪肉炖粉条
材料
五花肉 粉条
八角 桂皮香叶和少许盐
酸菜 葱姜
盐，鸡精
做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
酸菜鱼
酸菜鱼，大概也是四川特有的吧。自从来到成都以后，不知不觉，学会了很多当地特有的菜肴，像鱼香系列、水煮系列。这次做的酸菜鱼大概是川菜中不辣的一种了。我还是很喜欢这种酸酸的，有些微辣的鱼。
从做过的川菜来看，要想做出好吃的川菜，调料一定要充足，这样才够味。还有一样不能少的就是花椒。
材料
鱼，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤
做法
1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。
2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。
3.下鱼骨头，再熬十分钟
4.将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。
5.下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。