万丰美食菜谱大全上海老字号馄饨做法 ？
主料
小馄饨皮200g 猪肉末150g
辅料
熟油10毫升 盐2克
鸡蛋1个 鸡精2克
榨菜10克 虾皮5g
葱花5g 辣椒酱少许
三鲜小馄饨的做法步骤
1. 准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。
2. 准备小馄饨皮和调味好的猪肉末
3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀
4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下即可
5. 全部包好
6. 不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮
7. 切成蛋皮丝
8. 先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀
9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起
10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用
11. 喜欢辣味的可以自己调整
小贴士
1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。
2.猪肉末是事先调味好的。
上海大馄饨馅的做法 ？
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\\骨头汤\\紫菜虾皮汤等)。
上海的鲜肉小馄饨怎么做？ ？
在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处，经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用； 2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅； 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力； 4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底； 5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可： 6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。
上海三鲜小馄饨的做法，上海三鲜小馄饨怎么做 ？
三鲜小馄饨的做法
猪肉，香菇，生姜末，葱，放进绞肉机，绞成肉馅，肉馅里面加入适量盐，料酒，搅拌均匀后放置10分钟，备用。
鸡蛋打散，在锅内煎成蛋皮，切丝备用。
馄饨皮上放入适量的肉馅，包成自己喜欢的形状。
锅内热水烧开，碗内放入适量的调味料（盐，猪油，榨菜末，虾皮，葱花，紫菜）用热水冲开。
水开后下入包好的馄饨，煮开后加些冷水，第二次水开，即可把馄饨控水捞出，放入已经调好的汤碗内，开动！
上海小馄饨的做法，上海小馄饨怎么做好吃 ？
上海小馄饨的做法
剁馅，剁时加入葱段，姜末，料酒
剁好的馅料里头，放少许盐调味，我喜欢再加一个鸡蛋，一个方向搅打，这样的馅不容易煮老
变成这样
包小馄饨啦!初学的可以准备一小碗清水，蘸在馄饨皮的四个角，捏起两个角，肉肉部分在掌心留些小空间，用虎口将皮子边捏紧。
打蛋，摊蛋皮，切成条
煮馄饨，水烧开，下小馄饨，煮开加一次冷水，再煮开就行。
捞进事先准备的鲜汤，加葱，放蛋皮丝，就大功告成啦。
上海十里香馄饨的做法 ？
材料
主料:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。
辅料：油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。
做法
1、将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
2、炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。
4、放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
5、放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
6、取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7、连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
8、将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
9、将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
10、煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
11、水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
12、放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
上海速冻馄饨皮的做法 ？
主料
韭菜
250g
肉馅
250g
馄饨皮
750g
辅料
香油
适量
盐
适量
酱油
适量
大葱
适量
姜
适量
香菜
适量
紫菜
适量
海米
适量
步骤
1.肉馅加入姜末、盐、酱油、香油
2.拌匀后加入水
3.再次拌匀成为水打馅
4.韭菜切末，加入韭菜拌匀
5.馄饨皮小头放入部分馅料
6.卷起来
7.两个角一捏，漂亮的馄饨包成了
8.码放在冰箱饺子盘内冻上。
9.随吃随煮哦，放上海米、香菜、紫菜美味馄饨开吃了
为什么上海的小馄饨肉馅比较鲜? ？
1、食材原料新鲜
2、现做现销售，保证新鲜度
3、制作手法，技术壁垒
上海沈大成虾仁馄饨的做法 ？
虾仁馄饨的做法
材料
馄饨皮、猪肉、虾仁，葱、姜、盐，生抽、香油
做法
1.肉切小丁，剁碎，加姜末、盐、生抽、香油调味；
2.馄饨皮加入肉馅，放入虾仁（一个馄饨放一个虾仁），包成馄饨；
3.锅内让适量水（最好用鸡汤或者高汤，家里没有现成的，我就放的清水），水开后放入馄饨，盖上锅盖，开锅后转小火，10分钟，看到馄饨浮起来就好了。
求老上海馄饨皮配方 ？
你好，以前馄饨皮要加点食用盐、食用碱、高筋面粉等，现在一般都要加点食用盐和筋力源H，馄饨皮筋道耐煮，不易破皮。