怎么做酸汤金针菇肥牛 ?
金针菇肥牛
做法
1. 金针菇去根洗净
2. 锅里放油,六成热后放入蒜蓉
3. 继续放入豆瓣酱,大火炒30秒
4. 豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5. 大火烧开后放入金针菇
6. 煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火
7. 撒上葱花后即可
酸汤肥牛家常做法,正宗酸汤肥牛怎么做 ?
酸汤肥牛卷
平均4.2分,基于 16位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
我看到很多网友的留言,感觉都不知道肥牛卷是什么,在此解释给大家一下,厨艺是个博大精深的领域,调味和原料大部分都可以融汇贯通,举一反三的,比如在这里你用猪肉片,鱼片来代替肥牛卷都是可以的,对于素食主义者甚至可以不放肉,可以随意加入你喜欢而且合理的食品,说不定一道世界上独一无二的创新菜就在你手中诞生了。
材料
肥牛卷一盒(四两装) 黄灯笼剁椒酱1
泡小米椒1 美人椒1
粉丝1 西红柿1
小青菜或生菜1 金针菇 辅料
味精1 鸡精1
胡椒粉1 白糖适量
葱姜适量 白醋
做法
1. A料:
龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
2. 净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
3.
锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料,开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
4. 锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
酸汤肥牛怎么做 ?
材料
主料:肥牛 金针菇辅料:粉丝 郫县豆瓣酱
做法
关键点:1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味4、用陈醋来调味 口感最佳5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放做法:金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了
求一个最正宗的酸汤肥牛的做法 ?
材料
肥牛卷一盒(四两装)黄灯笼剁椒酱1
泡小米椒1美人椒1
粉丝1西红柿1
小青菜或生菜1金针菇 辅料
味精1鸡精1
胡椒粉1白糖适量
葱姜适量白醋
做法
1. A料: 龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
2. 净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
3. 锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料,开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
4. 锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
金针菇酸汤肥羊怎么做 ?
金针菇酸汤肥羊的做法
放油爆炒葱姜蒜
加入辣椒酱~推荐海南黄灯笼辣椒酱~老干妈也是可以的~加水煮沸
待沸腾之后可视口味加入盐和白醋~
放入洗净切跟的金针菇和肥羊片~
加入红绿尖椒~点色~也可加入几丝香菜~
金针菇酸汤肥牛卷怎么做 ?
1.将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段
2.用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3.锅放少许油,先放入芥蓝段
4.再放上卷好的金针菇肉卷
5.绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,大火烧开烹入绍酒出香味
6.盖上锅盖改成小火3分钟
7.锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁
8.长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可
酸汤肥牛的酸汤怎样配 ?
主料
肥牛片一盒 莴笋一根
金针菇一小把 泡野山椒10个
辅料
泡椒水少量 剁椒两勺
姜一块 蒜3瓣
小葱少许 花椒一小把
白醋适量 生抽适量
盐适量 食用油适量
清水适量
酸汤肥牛的做法步骤
1. 莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花。
2. 锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用。
3. 另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4. 汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。
5. 用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
6. 在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了~
酸汤肥牛的做法视频
小贴士
1. 这道菜有一点小肥,我的口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2. 金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3. 如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~
酸汤金针菇的做法,酸汤金针菇怎么做好吃,酸汤 ?
酸汤金针菇的做法
1.准备材料
2.西红柿切碎
3.少量油炒香姜蒜
4.炒香西红柿,用铲子按碎加水熬煮,小火熬至味浓。
5.烫熟金针菇
6.煮熟金针菇,时间不宜太久
7.成菜,加入盐,味精调味,撒上小葱
金针酸汤肥牛的来历味型特点谢谢! ?
主料:
肥牛卷 金针菇
辅料:
泡椒 小米椒
黄辣椒 姜
蒜, 葱
盐 胡椒粉
金针酸汤肥牛的做法步骤:
1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
2. 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
金针酸汤肥牛的做法视频
小贴士
1、肥牛片很容易熟,变色后就可以起锅。
2、辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话,可以把小米椒的籽去掉后再用,辣味会减少很多。
酸汤肥牛怎么做的,要哪些食材? ?
你好,金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
菜品特色
酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。
做这道菜,尽量选择现切的牛肉卷,可以切的厚点,配合着酸辣汤汁,才有大口。
原料:
主料肥牛片250g金针菇80g
辅料白糖5g盐5g酱油10ml醋25ml郫县豆瓣10g泡椒15g姜末3g蒜末5g葱末5g
步骤:
1.准备好食材,尖椒、葱切小段;蘑菇洗干净后,用热水烫熟后装盘
2.将黄金剁椒和蒜粒炒出香味后,加入尖椒粒,炒香
3.倒入开水,煮开后加入肥牛,一旦变色就捞出来
4.剩下的汤汁可以凭个人喜欢吃辣的程度收汁,然后浇到盘子里即可
小提示:
1.貌似用海南黄灯笼辣椒更好,但是注意不要加太多,因为很辣
2.肥牛变色了就可以捞出来了,不然煮老了肉质就硬了不好嚼
希望我的回答可以帮到你
望请采纳!
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