牛轧糖的做法棉花糖自制牛轧糖的做法

棉花糖做牛轧糖怎么才硬？

要用力搅拌，不加奶粉没有奶香味

　　自制牛轧糖的做法步骤
　　1. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。
　　2. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。
　　3. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
　　4. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。
　　5. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。
　　6. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。
　　7. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
　　8. 切块
　　小贴士
　　做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘

　　黄油牛轧糖
　　用料
　　黄油 200g
　　白色无夹心棉花糖 560g
　　奶粉 350g
　　抹茶粉 50g
　　熟花生碎 500-600g
　　黄油牛轧糖
　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
　　小贴士
　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

怎么做好吃，棉花糖版牛轧糖的家常做法？

主料：棉花糖、黄油
辅料：奶粉、花生碎、瓜子仁
1. 准备好所有材料，事先都称好重量，因为牛轧糖的制作步骤要一气呵成
2. 花生碎放入烤箱中层上下火150度烘烤五分钟，然后70度保温，如果花生碎是熟的，直接保温就好。但一定要保证跟糖混合的花生碎是有温度的，不然没有办法更好的混合
3. 准备好不粘锅，小火，锅中加黄油融化，加入棉花糖搅拌融化
4. 棉花糖完全融化后加入奶粉，搅拌至奶粉融化并与黄油完全混合
5.加入保温的花生碎，离火，搅拌均匀，放入铺有保鲜膜的盒子里塑性

6.塑性之后等牛轧糖稍凉一些，但还有温度的时候，切成想要的大小，包上包装纸就完成了

自制棉花糖版牛轧糖的做法，自制棉花糖版牛轧糖怎么做？

自制棉花糖版牛轧糖的做法
材料
棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克
做法
1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化
2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化
3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4.倒入花生，拌匀
5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器
6.戴上一次性手套推开，压平
7.彻底放凉
8.倒扣在案板上
9.切块，包上糖纸即可

椰香牛轧糖(棉花糖版)
材料
白色棉花糖150克，椰浆粉50克，细椰蓉30克，安佳无盐黄油50克，全脂奶粉100克
做法
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和椰浆粉拌成团
4.加入细椰蓉
5.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
6.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜
7.取出回温，再切成小块
8.用糖纸包起来即可

手工制作的牛轧糖为什么不脆，从冰箱里拿出来也不是多脆吃起来跟棉花糖呢！是不是棉花糖放多了？

你可以试试下面的做法：
　　牛轧糖
　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
　　制作过程：
　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
　　TIPS：
　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

牛轧糖做法中的棉花糖是什么糖是像棉絮一样的糖吗？？

主料

棉花糖
300g

花生米
180g

奶粉
200g

蔓越莓干
50g
辅料

黄油80g

把做法保存到手机
步骤 1

将生花生米放盘子内铺平，入微波炉高火，4分钟，取出，待凉透后搓掉红皮，稍微压碎。（我买的是小红皮花生，所以烤的时间比较短，注意烤箱发出的味道，千万不要烤糊了；另外花生不要压的太碎，吃起来才香。）
步骤 2

把黄油放入不粘锅，开小火融化
步骤 3

改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起
步骤 4

奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团
步骤 5

倒入切好的花生米和蔓越莓干，关火，用手充分揉匀
步骤 6

将拌好的糖团放入烤盘中，压平整。（如果是不粘烤盘，也可以不垫油纸）
步骤 7

晾凉后，切成小块，用糖纸包好，密封保存，尽快食用

烹饪技巧
棉花糖要选择纯白色，无夹心的棉花糖。棉花糖品牌不同也会影响牛轧糖的软硬程度不同
一定要不粘锅
奶粉尽量选无糖，因为棉花糖甜度够了
成品密封冷藏，每次吃都会觉得很香
我还做了抹茶口味的，如果做抹茶口味的，可将奶粉改为180g,加入20g抹茶粉，熟花生改为200g,省去了蔓越莓干

牛轧糖的做法可不可以不用棉花糖？

不需要啊,法国的牛扎糖(nougat)从来不需要用棉花糖
蜂蜜放温水浴(一个大盆加热温水,里面一个奶锅泡在温水里,蜂蜜通过温水加热但不与水接触)溶化成液体,然后加入蛋白混合打发成雪花状,加入焦糖继续搅拌(这整个过程都在温水浴中进行),整个混合物能够让搅拌勺直立不倒就差不多了.加入一些坚果碎然后倒入磨具,微凉后分割成小块就ok了

自制牛轧糖的棉花糖要熬到多少度？

棉花糖版牛轧糖的做法花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟；烤好后晾凉，去掉红衣花生米切成碎粒（不用切的太细，吃起来才香）把黄油放入不粘锅，开小火融化改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团倒入切好的花生碎，关火。用手充分揉匀将6放入铺好了烤纸的烤盘中压平整晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用小贴士 1.应选择纯白色，无夹心的棉花糖，切勿选择有色棉花糖，玩过棉花糖制作翻糖饿童鞋就知道，有色棉花糖看起来色浅，化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到，家里的将就做了解解馋！ 2.一定要用不粘锅，否则，后果不堪设想！ 3.奶粉全脂、脱脂都行，按个人喜欢挑选，但是建议用无糖奶粉，因为棉花糖的甜度已经够了。 4.个人认为，黄油量可以减点，建议减少30克试试！ 5.关于保存：咨询了洮姐，洮姐说放2-3个月，冰箱冷藏没问题。

牛轧糖怎么做？

jingyan.baidu.com/...7.html
参考这里

我做得是一个小零食，是宝宝姑姑推荐的。她说：简单、好吃。重要的是在制作过程中也是用到了格拉斯的保鲜盒，我想这不是我想要做得嘛。简单，好吃，而且还切题。但是自己做过以后才知道，并没有那么的简单，第二次才成功了，但是不够嚼劲，下次还要努力哦！

牛轧糖的做法
食材食谱热量：65.5(大卡)
主料棉花糖 80g
方法/步骤
1
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛轧糖的做法
2
将棉花糖放入格拉斯中，
牛轧糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
牛轧糖的做法
4
放入准备好的奶粉，

牛轧糖的做法
5
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
牛轧糖的做法
6
放入花生，
牛轧糖的做法
7
搅拌均匀，
牛轧糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
牛轧糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
牛轧糖的做法
10
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
牛轧糖的做法
11
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
牛轧糖的做法
12
切成块，就可以食用了。
牛轧糖的做法
END
注意事项
棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，
溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型，

各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比，没有

做牛轧糖用棉花糖还是麦芽糖好吃？

都很好吃。用棉花糖做的软Q，麦芽糖做的硬一点味道纯正。以“硬牛轧糖”为例，做法如下：
　　材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
　　步骤：
　　1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
　　2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
　　3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
　　4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
　　6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
　　7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

　　小提示：
　　1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
　　2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
　　3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。