万丰美食菜谱大全花生芝麻酱的好处 ？
芝麻酱、花生酱富含不饱和油脂、蛋白，还有维生素E，钙、锌的含量也比较高，经常吃芝麻酱、花生酱可以起到延缓衰老的作用。
纯芝麻酱和掺花生的芝麻酱如何区别？ ？
我的经验是纯芝麻酱比花生酱颜色略微深一点，纯芝麻酱香味更浓。
花生芝麻酱怎么做 ？
香辣花生酱的制作方法
主要原料 花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。
设备用具 石磨或电磨、炒锅。
制作方法 将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。 把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不可炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。 将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。 将花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。
工艺流程 炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。
花生酱的加工工艺流程：原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品
1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。
2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。
3、脱膜打浆：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。
4、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。
5、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
6、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60～70℃、0.08～0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%～65%为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
7、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品
芝麻酱制作技术（复杂版）
（一）原料和工具
选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。（乖乖！这些东西咱们一般人家里还真难有：）??
（二）制作方法
芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。??
芝麻酱不难做 （简单版）
做法：
?芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。??
做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。?
?2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。...余下全文>>
什么是花生芝麻酱？ ？
花生芝麻酱是磨的芝麻酱里是加了花生的，是花生加芝麻混合磨制的，你这个看不到配料不知道是什么复合的。
怎么做好吃，自制花生芝麻酱的家常做法 ？
1.花生剥去外面的一层红衣，冷油下锅。
2.不断翻炒。
3.至花生超出香味，颜色变成金黄色。
4.准备好的白芝麻。
5.将炉火关掉，倒入白芝麻。
6.放入白糖和少许盐。
7.均匀翻炒至白糖全部熔化。
8.等稍微冷却之后，将超过的花生芝麻连带色拉油一起倒入料理机。
9.料理机将其打成浆状。取出装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。需要时可用来做凉拌菜或涂抹面包吃。
花生芝麻酱为何调出来发酸 ？
你没弄好。或步骤错误或食材过期
主料：白芝麻、花生
辅料：调和油
耗时：30分钟
功效：健脾胃、益气血、养心安神
1. 白芝麻用平底锅小火炒成微黄色，有香味散发出即可
2. 油炸花生
3. 用料理机把花生米和芝麻打成粉末。花生油或调和油用热锅熬熟，冷却后倒进花生芝麻粉末里搅拌均匀。装进瓶子里密封保存，抹馒头、面包或者拌面条吃香着呢
4. 本菜品具有健脾胃、益气血、养心安神之功效
黄豆花生芝麻酱怎么做 ？
材料
黄豆2/3杯，加花生25粒，黑芝麻约1/5杯，水
做法
1.黄豆2/3杯，加花生25粒，黑芝麻约1/5杯，按要求加水，选五谷豆浆即可。
小诀窍
说明书上说只有全豆豆浆用得着过滤，其它的都不用，不过为了照顾我家领导的口味，这个我还是过滤了下，豆渣用来煎饼了。
麻酱是不是用坏花生做的 ？
不是的
1.将芝麻炒香。
2.花生仁入微波高火几分钟至焦脆。
3.取出去花生仁等到凉透，搓掉外皮，吹净备用。
4.将处理好的花生仁和芝麻入粉碎机中。
5.粉碎成粉末。
6.倒入碗中，加点植物油。
7.调均即得到香香的花生芝麻酱。
花生芝麻酱能不能加蜂蜜 ？
可以的，蜂蜜是很好的菜肴调味品，如果想保留蜂蜜的营养，请待食物温度降至50度以下时，再加入蜂蜜。如果只是单纯的想要味道，任何时候加入都可以。
芝麻酱和花生酱买的时候怎么区分？ ？
看颜色就可以区分：芝麻酱的颜色是红棕色的，颜色较深；花生酱的颜色是灰色的，颜色较浅。