万丰美食菜谱大全东北几月份做酱块子，需要发酵多长时间？ ？
改完了裤裆不展
大酱块子做完后怎样放 ？
黄豆煮烂后趁热做大酱块子，每个1.5kg左右黄豆大小。长方形厚度10厘米。做好移到30度左右室内铺有稻草的架子上立着放发酵3天翻个继续发酵两周。准备纸箱铺一层稻草放大酱块子盖一层稻草，四周也要添稻草。在30度温室内发酵两周。按每kg黄豆准备0.7kg精盐和2.8L水化的盐水。沉淀好用上清液。大酱块子掰四瓣装到酱缸里用盐水浸泡发酵。大酱块子要压进盐水里。50～60天后取出大酱块子后的清酱液沉淀后取上清液熬酱油。酱块子打碎加清酱液沉渣一起捣匀看看咸淡。咸淡适中可以装缸发酵。港口铺一层塑料布用水洗盐封住。盖好盖子防止雨水进入。发酵六个月。
东北大酱从做酱块到制酱需多长时间 ？
秋收后准备好黄豆。初冬苍蝇没有了就可以做。黄豆经筛选清洗后浸泡10~12小时。用高压锅蒸煮40分钟或常压文火煮4小时。注意不能糊锅。
煮熟后趁热用绞肉机搅碎，绞肉机孔眼要适当，不要过细。豆泥要有豆瓣以便酱块子透气。
做好的酱块子移到25~30度温室内放到铺有干净稻草发酵架上。过三天可以用稻草绳绑住酱块子挂到架子上继续发酵。也可以在发酵架上发酵。室温30度左右酱块子内部温度40度左右发酵2周。发酵架上发酵要上下倒个以利酱块子表面均匀长曲。
酱块子内外长好霉菌和枯草杆菌放进铺有稻草的纸箱内酱块子间隙也要搁稻草。室温低可以盖棉被等保温。发酵2周。
发酵好的酱块子保存在通风干燥处。
东北三月中旬华北一月中旬用19波美度盐水浸泡酱块子。酱块子可以掰四瓣浸泡。要出酱油可以多放些盐水。否则盐水能淹酱块子就可以。酱块子要压进盐水内。50~60天可以分出酱油。
分好酱油的酱块子捣碎搅匀后调整咸淡。大酱表面盖一层薄塑料布用水洗盐盖住。发酵6个月以上
东北的酱块子怎样放? ？
阴凉干燥通风的地方
怎么办大酱块发酵快 ？
不清楚要做哪种大酱？大酱发酵的过程是大豆蛋白酶解的过程。蛋白酶酶解蛋白质要有适当的温度、盐度、浓度和时间。曲霉菌分泌的蛋白酶55℃酶活力最强。盐度越低蛋白酶酶解更快。加适当的水55~57度无盐发酵发酵最快。
东北大酱块子发酵温度高了行吗 ？
25~30度就可以。适宜曲霉菌生长。酱块子内部能达到40度，适宜枯草杆菌生长。高于35度曲霉菌生长受到抑制。
怎样做大酱块子 ？
你想做多少？做多做少工艺不一样。
大酱如何发酵 ？
大酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉2250克,
调料：盐4300克
大酱的特色：
味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。
大酱的做法：
1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
制东北大酱坯的发酵温度是多少? ？
前三天要25~30度。以后室温就可以。
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