万丰美食菜谱大全陕西西安正宗臊子做法 ？
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
陕西臊子面怎么做呢 ？
岐山哨子做法。
制作方法：
一、做肉哨子
1、选精五花肉。
2、洗净，连皮切成1厘米见方的小片。
3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
7、撒入适量十三香调味料。
8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。
岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。
比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。
5、下胡萝卜片。
6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。
8、下黑木耳。
9、继续翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入开水。
12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。...余下全文>>
陕西臊子面家常做法，正宗陕西臊子面怎么做 ？
食材明细
手擀面适量
猪肉末适量
北豆腐适量
水发黄花菜适量
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
陕西臊子面的做法步骤
1
面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2
揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4
刀切成细面条，抖散待用。
5
豆腐切片，黄花菜切丁。
6
锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7
将豆腐切细条待用。
8
猪肉剁成肉馅。
9
锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10
加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11
放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12
离火撒入葱花即成臊子汤。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
淋上臊子汤即成臊子面。
的做法，陕西臊子面怎么做好吃，陕西臊子面的家常做法 ？
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作 【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。
大家记住：
薄：全是技术活
筋：加鸡蛋和盐；
光：加碱
三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：
红：胡萝卜
黄：鸡蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；
鸡蛋象征富贵;
红萝卜寓意红红火火;
蒜苗寓意生机勃发。
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”
再解释一下煎、稀、汪
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。
稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）
汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”
食材明细
猪五花肉1000g
高筋面粉500g
葱姜适量
干黄花50g
干木耳20g
老豆腐（炸豆腐）100g
胡萝卜小半根
鸡蛋2个
韭菜50g
生抽20g
料酒一大勺
岐山醋（陈醋）250g
辣椒粉两大勺
桂皮一小段
八角2个
盐和鸡精适量
食用碱适量
五香粉一小勺
【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤
1
准备原料
2
买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4
煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5
这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6
再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8
中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10
下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11
慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12
盖上醒上30分钟。
13
不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
19
看很薄可以看到手
20
切面面要细一些，切好备用。
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这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
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配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄......余下全文>>
陕西哨子面汤料怎么做 ？
用料
土豆 小一个
胡萝卜 半个
五花肉 一小坨
香菇可选 三四朵
香葱
香菜
陕西辣子面
酱油
胡椒
八角
料酒
花椒
西红柿
陕西臊子面的做法
五花肉用酱油料酒腌制，土豆胡萝卜香葱切成一厘米长的小片，下锅放油，加入陕西辣子面，细细的那种炒熟，加适量盐，出锅备用
制作酸汤：热锅冷油，放入花椒，辣椒面，八角，出香味，放入西红柿，翻炒一下加入水，烧开，加入陈醋，酱油，调到你喜欢的酸度，烧开出锅。
苗条选择宽面比较好吃，本次用面为手擀粗面，软烂程度根据喜好。
出面，加臊子，放香菜，香葱段，加汤。
素陕西臊子面的做法 ？
臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。
面选那种细长的，手工擀的最好。
关中臊子面；
关中臊子面特点的是汤多，臊子多。
猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜
葱、姜、料酒、酱油、盐、八角
1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；
2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；
3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；
4、韭菜摘洗干净，切碎；
5、葱、姜切碎；
6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，
然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），
开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。
然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，
汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；
另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。
宝鸡岐山臊子面；
硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果
黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，
锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，
然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。
面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。
根据口味，放油泼辣子。
做法，陕西哨子面怎么做好吃，陕西哨子面的家常做法 ？
陕西臊子面的做法
1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮
3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系
4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起
7.切成菱形块
8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄
9.将全部臊子材料切成丁
10.将肉切成肉丁
11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀
12.炒匀后再放入肉丁
13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁
14.再加入少许酱油，少许水
15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用
16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟18.捞出面，拌上臊子即可
臊子面怎么做好吃，西安臊子面的家常做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
臊子面的做法,臊子面怎么做好吃,臊子面的家常做法 ？
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，
臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，......余下全文>>
正宗的陕西岐山臊子面怎么做的啊，吃过几次 ？
食材明细：
五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。
制作步骤：
一. 先介绍肉臊子做法：
1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7. 小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8. 关火炒均匀。
二. 面条的制作：
1. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2. 慢慢加入水和成硬点的面团。
3. 盖上醒上30分钟。
4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
5. 擀面
6. 面要擀的很薄
7. 切面，面要薄一些，切好备用。
三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
1. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
2. 水发黄黑木耳切末。
3. 豆腐切丁。
4. 鸡蛋摊成蛋皮。
5. 蛋皮切菱形块。
6. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
7. 盛出备用。
8. 韭菜切末备用。
四. 下面开始汤底的制作：
1. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3. 倒入开水烧开。
4. 加入适量盐和素臊子。
5. 加入炒好的肉臊子即可。
6. 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
7. 煮面
8. 面不可多 这就叫一口香，只吃面不喝汤
9. 浇上臊子就开吃吧
陕西岐山臊子面做法小贴士
臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香