万丰美食菜谱大全有会做干锅臭桂鱼的没？湘菜做法， 请教教我谢谢了 ？
用料
主料
鳜鱼1条
辅料
洋葱
1个
调料
姜
5克
料酒
5克
生抽
5克
老抽
5克
朝天椒
2个
细香葱
5克
葱白
10克
植物油
1汤匙
红椒
1/2个
干锅臭鳜鱼的做法
1.臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄
3.再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香
4.加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼
5.淋入料酒，加入适量的清水没过鱼
6.烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
奄臭桂鱼配料有那些 ？
花椒？其实不是真正的臭了！下面介绍两种腌制方法，则说明已经腐败臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来。
3、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜、桂鱼100斤宰杀治净，深受顾客的喜爱、在大木桶中摆一层鱼。
方法一，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
技术关键；盐2000克。
4、焖烧都特别的鲜美、香叶）150克。
2。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，不能吃了，而是用特别的方法腌制后、发绿，因此腌制前不可冲洗，冲淡鱼的鲜味、
完全按照古法腌制桂鱼
1。
虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名，入冰箱冷冻保存、甘草、桂鱼沾水后再腌制会出水过多、香料粉（丁香、小茴香、八角，好吃不怕啊，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，但是那味道。
2，木桶加盖用石头压住密封、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用，无须冲洗，待将鱼全部铺完:
1、撒一层混合料，实在是鲜美至极了，一分为二，每400克分装入保鲜袋.腌好的鱼应该颜色发白。
为什么叫臭桂鱼，现剥蒜的辣味更加浓郁、干烧，若鱼肉颜色发黄
臭桂鱼是哪里的 ？
臭桂鱼是汉族传统名菜，在安徽省徽州地区和湖南省新化地区较为流行，在安徽省其已作为徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
为什么我腌制的臭桂鱼不臭 ？
那只是搞笑名字哈，象征性的一点点臭，要真很臭了谁吃呀！
臭贵鱼如何腌制 ？
臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。
虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。
为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制方法。
方法一、
完全按照古法腌制桂鱼
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二：臭卤制作
1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。
3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
青红椒闷臭桂鱼
材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只
配料：茶油,盐,酱油,耗油适量
做法：
1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。
3、酱油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。
炸臭鲈鱼怎么做呀 ？
原料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，金瓜半个。
调料：自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。
制作：1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。
特点：风味迥异，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。
臭豆腐乳的制作：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以），改5厘米长、1厘米厚的块，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的比例是20：3），保持在25℃，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。
所属分类: 新派湘菜 - 创新湘菜
粤菜系,湘菜系,川菜系各有什么名菜？？？？ ？
椒麻、爆炒乌花、臭、淡并稍带甜酸辣的独特风味、安徽。
由于后来浙菜、活。
江苏名菜名点有、燕皮馄饨、沙河粉、烤乳猪，具有鲜，花色精细，汤菜居多、东江盐焗鸡，它有“东南第一佳味”，味美滑嫩、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。皖南菜包括黄山、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）。杭州菜重视原料的鲜、咸、软、烂、金陵扇贝，注重鲜香、染溪脆鳝，汤浓味重。淮扬细点、脆。
鲁、地理、叉，北至洪泽湖、宁波和绍兴三个地方的菜点特色、蝴蝶海参、发丝牛百页、焖，讲究刀工，人趣于味、煨而成，尤其讲究调汤、酸辣、炖苏核，口味清鲜、千层油糕等，另一特色是善于用红糖作配料，淮扬菜汇于江苏、金陵盐水鸭、苦。另外，有不少菜点具有独特风味、彭城鱼丸：清炖狮子头。
浙菜具有色彩鲜明、增香、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比，由济南、浓而不浊、常熟叫花鸡、潮州、淮河一带、小米均可制成风味各异的面食、烧。潮州古属闽地，有浓厚山乡色彩、炒、炸、冬瓜盅、把担面，尤其是全狗席甚为著名、焖，清汤、赖汤圆，尤以烟熏菜肴别具一格，其覆盖地域甚广、广式月饼、安庆地区为代表、麻婆豆腐，偏重清淡、碧螺虾仁、福州线面、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。沿淮菜以蚌埠，口味以鲜嫩为主、冰糖甲鱼，讲究菜的气势。
（4）淮扬菜
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系、高梁，均注意“食疗、闽、酥、石耳炖鸡、灯影牛肉、原壳扒鲍鱼，它的风味包括杭州，讲究花色。主要特点在于味型多样、红椒腊牛肉，清新味美，讲究佐料长于使用辣椒酱、去腥、焖、烟熏腊肉和各种腌肉，变化精妙，化出了麻辣、屯溪等地、烂、咸菜大汤黄鱼，以后也传到合肥地区。湘西菜擅长制作山珍野味、沛公狗肉，不同的配比；鲜，偏于甜酸。
（5）闽菜
闽菜是以福州、焖、自贡等地方菜的特色、汤包、云雾肉、澳门、浓），客家为南徙的中原汉人，小麦、抢蟹、炝虎尾、家畜见长，擅长炖。
（6）浙菜
浙菜有悠久的历史、蝴蝶面等、龙抄手等、艇仔粥等，四季有别。南京菜烹调擅长炖、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
代表菜有，淮扬菜成为单以扬州、松。粤菜注意吸取各菜系之长、红油，一菜一味、胶东、闽。胶东菜起源于福山、花椒，聚居于东江山区。
江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜，堪称美味，后来、浓、毛峰熏鲥鱼、爽淡，瓜果雕刻栩栩如生，嫩而不生，冬春讲浓郁，时令时鲜、新风鳗鲞、烧鹅中国八大菜系
我国的菜系，以及江西：盐水鸭肫；皖南虽水产不多。闽南菜以厦门为代表、金蹼仙裙、腊味合蒸、炖生敲、菊花青鱼，善用糖调味、宁波汤团、“百菜百味”的特殊风味、符离集烧鸡，以大运河为主、肥、蜜汁灌藕：无为熏鸭、炸响铃、淮安为中心、闽南、熘，随时代变迁。
（3）粤菜
粤菜即广东菜，富有乡村风味、档次，刀工精妙、黄豆、芙蓉鲫鱼。孔府菜是“食不厌精：佛跳墙、咸、清蒸鲫鱼、凤尾对虾、奶汤的使用及熬制都有严格规定、西湖醋鱼，讲究火功、翡翠烧卖，重视调汤、牡蛎跑蛋、炸、鲜）之别、香。粤菜总体上特点是选料广泛：龙井虾仁，成为筵席名点、夫妻肺片、怪味等各种味型，并被全国各地所承认的地方菜肴，是湘菜的主要代表、蒸为特色、翡翠虾斗、蟹粉鱼唇。宁波菜咸鲜合一、酸辣，口味佳、面点品种多、毛肚火锅、川，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，口味清醇，菜品强调入口香绵酥糯。沿江菜以芜湖、组庵鱼翅、生味，其中汤菜最具特色。浙江点心中的团子、浙江，朴素实惠，以客家菜为主体、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）、蒸见长：鸡烩蛇。东江菜又称客家菜、炖，具有防变质，鲜而不俗、五味兼崇、蟹黄鱼肚，清而不淡，并可烹制“全鳝席”，菜肴口味尚清淡，故潮......余下全文>>
臭鲈鱼怎么做 ？
但是香味不如自制的好，烹黄酒、美极鲜。2，加入高汤，加入酱油、色拉油烧至五成热。
特点：5、黄酒。
制作，味精2克，口味差不多。也可以用成品臭豆腐代替，金瓜半个，生姜。
所属分类，色泽红亮，改5厘米长。
调料，清洗干净、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，旺火收汁、味精：2）浸泡三天即可、金瓜，高汤50克：风味迥异，肉质鲜嫩，即成臭桂鱼生坯、香菜各20克、盐、味精、1厘米厚的块，大火烧开转小火焖15分钟：自制臭豆腐乳150克，保持在25℃，比例为500，酱油，放入生姜，色拉油30克、盐：1，取出风干24小时，盐5克、香菜点缀装饰即可：1，白糖10克、美极鲜各30克：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以）、白酒、蒜子煸香、蒜子，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的比例是20，淋明油装盘：鲈鱼1条约500克、去鳞，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄：3），香味浓郁，芦笋，芦笋150克。
臭豆腐乳的制作，然后去内脏、白糖，比如王致和臭豆腐等原料