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白云猪手的做法大全 盐焗猪手的正宗做法

白云猪手的正宗做法 ?

主料:猪前后脚各一只(1250 克左右)。配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。 1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。 1.五柳料,是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。2.猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。3.煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。

白云猪手的正宗做法是怎样?详细的步骤介绍 ?

材料
猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块
调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒
做法
01 猪手洗净斩成大块
02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)
04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)
07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

白云猪手的正宗做法 ?

4、白云猪手 白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是,将猪手(前腿)洗净,斩件,煮熟,再放到流动的泉水中漂洗一天,捞起,再用白醋、白糖、盐一同煮沸,冷却后再泡数小时,即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山,故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型,加上"五柳料"或红椒丝点缀,色调和谐,口味更胜一筹。

传统白云猪手的制作方法 ?

白云猪手

食材用料:

猪手1公斤

葱2根

姜3片

八角6颗

小红尖辣椒4个

糖少许

盐适量

白醋750ml相克食物

冰水适量(没过猪蹄为宜)

菜谱做法:
1.葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段
2.将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟
3.冰水泡猪手1个小时
4.将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时
5.白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意

湛江白云猪脚的做法 ?

白云猪脚的做法
主料
猪脚
500g

辅料
清水
适量

适量

适量

适量
步骤

1.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。

2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。

3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开,再将浸泡过的猪手放进去略煮一下,倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。

4.第二天的中午饭就有得吃啦!

白云猪手(脆爽猪蹄)怎么做 ?

白云猪手(脆爽猪蹄)用料
猪手 半个
白醋 一碗
姜 三片
白云猪手(脆爽猪蹄)的做法
猪手处理好,剁块煮四十分钟以上,捞出来泡冷水,冲洗三五遍去油,小心再次清理皮上的小毛刺!开着水龙头流小水,目的是用流动水冲走油脂

水加入醋,盐,姜片浸过猪手,放冰箱浸泡最少六小时以上!若不想放冰箱可用冰水浸泡

中午做了,泡到了晚上七点,猪皮变白有弹性,又脆爽!!

这个夏天的凉菜是配上 辣椒酱 沾着吃的。

白云猪手酱汁水的做法 ?

主料
猪手500g

辅料
清水适量、酒酿20ml、白醋200g、冰糖20颗

做法:
1.猪手用清水反复浸泡几次,除去血水备用。

2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。
用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。

3.然后将猪手捞起,放入大水槽中,用凉水浸泡和冲洗,让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。

4.将猪手捞起,放入冰开水的碗中,让它迅速冷却,直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起,置于碟中,沥干水备用。

5.将冰糖,盐及适量的白糖放入。

6.锅底加酒酿或米酒,倒入约200毫升的白米醋,用匙拌搅,使糖、盐溶于白米醋中。

7.如果喜欢辣味的,可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。

8.直至没过猪手,盖上,放入冰箱冷藏入味6小时即可。

9.入味的最佳平衡点是12小 时,这时,甜酸适中,有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。

白云猪手的做法 ?

主料:猪前后脚各一只(1250 克左右)。配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。 1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。 1.五柳料,是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。2.猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。3.煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。

白云猪手怎么做 ?

盐白云猪手

食材用料,备用,加入冰水,将猪手浸泡其中.将2-3步重复两次,姜片.冰水泡猪手1个小时
4;猪手斩件,加入辣椒圈,放凉,糖,八角.将猪手冷水下锅,小火煮30分钟
3,加热至沸,冰水泡1个小时
5:
1:

猪手1公斤

葱2根

姜3片

八角6颗

小红尖辣椒4个

糖少许

盐适量

白醋750ml相克食物

冰水适量(没过猪蹄为宜)

菜谱做法,大火至水沸,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟.葱切段,混在一起,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,姜切片,加入葱段,小红尖辣椒切小段
2.白醋

寻找正宗白云猪手的做法? ?

材料:猪手(猪前脚)600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1块,白砂糖200克,广东米酒30毫升,盐少许,红辣椒1条
做法:
1.姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

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