白云猪手的做法大全盐焗猪手的正宗做法

白云猪手的正宗做法？

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。 1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 1.五柳料，是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

白云猪手的正宗做法是怎样？详细的步骤介绍？

材料
猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块
调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒
做法
01 猪手洗净斩成大块
02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。
05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）
07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

白云猪手的正宗做法？

4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

传统白云猪手的制作方法？

白云猪手

食材用料：

猪手1公斤

葱2根

姜3片

八角6颗

小红尖辣椒4个

糖少许

盐适量

白醋750ml相克食物

冰水适量（没过猪蹄为宜）

菜谱做法：
1.葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段
2.将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟
3.冰水泡猪手1个小时
4.将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时
5.白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意

湛江白云猪脚的做法？

白云猪脚的做法
主料
猪脚
500g

辅料
清水
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
步骤

1.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。

2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。

3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。

4.第二天的中午饭就有得吃啦！

白云猪手（脆爽猪蹄）怎么做？

白云猪手（脆爽猪蹄）用料
猪手半个
白醋一碗
姜三片
白云猪手（脆爽猪蹄）的做法
猪手处理好，剁块煮四十分钟以上，捞出来泡冷水，冲洗三五遍去油，小心再次清理皮上的小毛刺！开着水龙头流小水，目的是用流动水冲走油脂

水加入醋，盐，姜片浸过猪手，放冰箱浸泡最少六小时以上！若不想放冰箱可用冰水浸泡

中午做了，泡到了晚上七点，猪皮变白有弹性，又脆爽！！

这个夏天的凉菜是配上辣椒酱沾着吃的。

白云猪手酱汁水的做法？

主料
猪手500g

辅料
清水适量、酒酿20ml、白醋200g、冰糖20颗

做法：
1.猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。

2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。
用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。

3.然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此循环反复两次。

4.将猪手捞起，放入冰开水的碗中，让它迅速冷却，直到碗内的冰粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起，置于碟中，沥干水备用。

5.将冰糖，盐及适量的白糖放入。

6.锅底加酒酿或米酒，倒入约200毫升的白米醋，用匙拌搅，使糖、盐溶于白米醋中。

7.如果喜欢辣味的，可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。

8.直至没过猪手，盖上，放入冰箱冷藏入味6小时即可。

9.入味的最佳平衡点是12小时，这时，甜酸适中，有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。