万丰美食菜谱大全糖醋荔枝肉什么做比较脆好吃 ？
材 料 ：
枚 头 肉 6 两青 椒，
1/4 个红 椒，
蒜头 切 碎 1 茶 匙，
枝荔户6 粒
面粉 半 杯，
调味 料：生 抽11/2 ，茶 匙糖1/2 茶 匙，生 粉 1 茶 匙，麻 油 适 量，胡 椒 粉 适 量，鸡 蛋半 只献 汁水 份1/3 ，杯白 醋 1 汤 匙，茄 汁 2 汤 匙，糖 1 汤 匙盐 1/4 茶 匙，生 粉 1 茶 匙先把荔枝切半、去壳，然後去核。
做 法 ：
1. 枚 头 肉 切 件 切 花 ， 调 味 ， 腌 15 分 钟 ；
2. 青 、 红 椒 切 角 ， 荔 枝 切 半 去 核 ；最後加入荔枝肉3. 将 猪 肉 沾 上 适 量 生 粉 ， 放 油 内 炸 透 ， 取 起 ；4. 烧 油 2 汤 匙 ， 炒 香 蒜 蓉 ， 加 入 蔬 菜 及 献 汁 ， 煮 滚 ， 将 枚 头 肉 回 鑊 ， 再 加 入 荔 枝 拌 匀 即 成 。
做法，酸甜荔枝肉怎么做好吃，酸甜荔枝肉的家常做法 ？
食材明细
里脊肉
300克
荸荠
100克
淀粉
10克
番茄酱
50克
白醋
5克
糖
20克
盐
2克
料酒
1勺
味精
3克
食用油
适量
酸甜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：1 1将里脊肉洗净，切成大厚片
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：2 2再剖上十字花刀。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：3 3然后再改切为小片。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：4 4蹄切小块，每粒2～3 块。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：5 5马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：6 6番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：7 7将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：8 8锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：9 9炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：10 10锅留油油，下入葱碎，煸一下。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：11 11倒入碗汁烧开，至粘稠。
酸甜可口的荔枝肉的做法步骤：12 12倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
酸甜荔枝肉的做法，酸甜荔枝肉怎么做好吃，酸甜 ？
1、将瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角块，葱切段，蒜切末。
2、将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀，下入八成热油中，翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入蒜末炒香，加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开，再用湿淀粉勾芡，下入肉块翻匀。
4、下入荔枝肉，芝麻油、猪油10克、翻匀，装盘即成。
荔枝肉怎么做 ？
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
你也可模仿古老肉的做法，放入菠萝。
先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
注：
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。
2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
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荔枝肉怎么调味儿吖？酸的带这点儿甜，好好吃噢 ？
荔枝肉最好用猪里脊肉做，先下盐，味精，鸡精，酒，腌制一下，然后放淀粉，下油锅炸到金黄，皮脆，调味下糖，白醋，番茄酱，淀粉勾芡，下一点油，糖，白醋，番茄酱的比例一般2：1：1就好，想甜就多加糖，要酸就多加点醋！
福州的荔枝肉怎么做 ？
糖醋荔枝肉的做法
原料
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠 100克
调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作方法
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成
炸熘荔枝肉
炸熘荔枝肉的制作材料：
主料：水面筋200克,青椒50克
调料：小麦富强粉75克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,酱油25克,醋50克,白砂糖75克,花生油100克,香油15克,味精3克
炸熘荔枝肉的特色：
色泽红亮，甜酸味美。
炸熘荔枝肉的做法：
1.烤麸（水面筋）切成长方块，在开火锅中稍煮后，用清水洗过，压干水分，放容器中，加精盐，味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。
2.锅烧热放进熟花生油，烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊，再逐块投入热油锅中，炸至松脆，捞出沥油。锅内留余油少许，放入青红椒煸炒一下，加酱油，精盐，米醋，白糖，少量水烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，再倒入炸好的烤麸，颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘即可。
原料：
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做饥：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 [美食中国]
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成
荔枝肉要用什么粉榨更脆 ？
荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量; 做法1.将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2.5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。 2.把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色，刚熟时捞出备用。 3.黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁(用量依个人口味调整)，烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。 特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。 要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。 做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
荔枝肉和醉排骨怎么做？汁怎么调？ ？
红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。
飞ゼ灵Я祤 2008-11-20 21:45 检举
做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 做法三 【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 【做法】 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 做法四 【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 【制法】 1、葱切段；姜切片；排骨剁......余下全文>>
小荔枝口调味汁怎么做 ？
以宫爆菜的小荔枝口碗汁来说，一盘菜的分量：
糖60克，醋45克，料酒或米酒10克，盐5克，生抽20克，老抽5克，蒜2瓣切片，小姜片或姜末5克，水淀粉20克，清水10克。
把这些都放在一个碗里，菜快出锅时倒进去翻炒，汤汁浓稠了就可以出锅了。
如果酱油色泽不够，出锅时淋少许红油即可。
香港名菜鼓佬肉做法怎么做请问 ？
主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番
茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克
古老肉的特色：
色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。
古老肉的做法：
1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再
粘上干淀粉。
3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，
炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。