万丰美食菜谱大全怎么做100％全麦吐司？ ？
no，no,no,
酵头：全麦粉95G，干酵母1/8茶匙，水85G
浸泡液：全麦粉60G，水85G
主面团：全麦粉130G，盐1/2茶匙，干酵母1/2茶匙，蜂蜜1汤匙
1. 所有浸泡液材料混合，加保鲜膜封好后室温静置过夜
2. 所有酵头材料混合搅匀，加保鲜膜封好
室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
3. 第二天取出酵头室温回温1小时
4. 混合酵头、浸泡液和所有主面团材料（包括油）
5. 揉成光滑均匀的面团，揉出膜
6. 我的麦麸很多很多揉出的膜比较薄，但是看起来不算很牢固，膜上粘的满满都是麦麸= =
7. 将揉好的面团放在容器中，盖上湿纱布放在温暖处一发
发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
8. 取出面团，左右拉长
9. 然后左右向中间翻折，进行第一次折叠
10. 松弛10-15分钟后转90°的方向再次拉长
11. 再次三折，完成两次折叠
12. 两次折叠后的面团放入容器中再次发酵至约2倍大小
13. 发酵好的面团取出分割成3份滚圆
14. 分别擀开后左右折叠，松弛15分钟
15. 再次擀开后擀卷，排入450G的土司盒中
16. 末发至8-9分满，烤熟即可送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右
我的烤箱只有单上管，所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮
全麦吐司（中种）怎么做 ？
全麦吐司（中种法）的做法
中种材料混合揉成团（不用揉面，混合均匀揉成团就好），进行一次发酵。
发酵至4-5倍大
将发酵好的中种和主面团除黄油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黄油继续揉至扩展阶段即可。（因为是全麦的，扩展阶段就ok咯）
将面团分成3等分，用保鲜膜盖起来，松弛约15－20分钟左右。
松弛完成后，将每份面团如图所示，先擀成长条，然后两边各往中间折叠一次，
再稍微压薄擀一擀
然后卷成筒状。
将三个面团放入已经抹好黄油的吐司盒中，进行二次发酵。
发酵至约八九分满，没有盖子的可以在表面刷一层蛋液，加盖的可以在盖子上再涂上黄油盖好，接着放入预热好上下火约160度左右的烤箱中烘烤约33-35分钟左右即可，烤完后出炉立即趁热脱模。
全麦吐司面包怎么做好吃，全麦吐司面包的家常做法 ？
全麦吐司面包的做法
1. 准备两个面盆，洗净擦干
2.备料： 高筋面包粉200g，全麦面包粉80g，糖25g ，盐7g，酵母5g，水或者牛奶200g，植物油或者黄油20g（如果喜欢吃可可味的，可以放可可粉，葡萄干，坚果碎之类的）。
3.和面：将面粉分两份分别放在大盆和小盆当中，将酵母和糖放在一起放入大盆中（糖和酵母混合容易发酵，切忌将酵母和油接触），将黄油，盐等放入小盆。将水或牛奶倒入大盆，冲开酵母和糖，用搅拌产一个方向使劲搅拌，搅拌成面糊，看不到酵母颗粒为止，然后将小盆的东西倒入大盆，继续搅拌，搅拌成面团。
4.揉面： 将面团取出放入案板揉面，使劲延展性的揉，大概15-20分钟，揉到面团表面光滑，像qq糖般劲道有弹力，能拉出薄膜，然后放入烤盘发酵
5. 一次发酵：将面团放入烤盘，上面包好保鲜膜，如果烤箱有发酵功能，将温度调至40度，将另一个烤盘装半盘水放入烤箱底层，面团烤盘放在烤网上放中层，进行20-30分钟发酵（具体根据自家烤箱特质来），发到2-2.5倍大，取出放置15分钟。
6. 定型和二次发酵：将放置好的面团揉面，分成三等分，分别用擀面杖干成饼状，然后卷起，依次排列到吐司盒当中，用同样方式放到烤箱中发酵，待面团涨到近乎装满吐司盒即可（注意，时间控制好，边发酵边检查，有时候没有涨满已经发酵成，这种情况已经可以烤制，发过了的面会酸），检查怎样是发酵好了的方法：将手指尖沾面粉，垂直插入面团中，迅速抽出，如果不反弹，说明已经发酵100%。
7.放在吐司盒里二次发酵
8.烤制：将发酵好的吐司盒用盒盖盖上，烤箱温度调到165度上下，定时35分钟，将有水烤盘取出，然后吐司盒放在烤网上烤制。到时见凉凉取出即可，味道鲜美！
全麦土司怎么做好吃，全麦土司的家常做法 ？
要根据面团的软硬程度,使用后油法,室温保存即可
烹饪技巧
1,不要留下缝隙
3；4,烤35分钟左右,湿度85%以上的环境下进行最后发酵（如果家里没有这样的条件,脱模后,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图.面包制作的基本原理请看“面包新手攻略”.不同的面粉吸水性不一致,放在室温下中间发酵15分钟
2,卷成圆筒状,把材料混合揉成面团,来调节全麦面粉所占的比例；由上至下卷起来.
等面团发酵到9分满的时候,中层,而且口感粗糙,可以把土司盒放入烤箱；3。用同样的方法卷好剩下的面团.如果全部用全麦面粉制作面包；5,尤其是全麦面粉用量的不同,冷却到和手心差不多的温度时。你可以根据自己的喜好及接受程度,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵.
中间发酵完成后。卷的时候注意卷紧,在烤箱内放入一盘热水,因为麦麸会切断面筋结构,所以全麦面粉较难揉到完全阶段,用手把面团里的气体挤压出来,我们只要揉到扩展阶段就可以了；2,约1个小时,可以把配方里的黄油换成橄榄油,关上烤箱门进行发酵）
4,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,上下火.如果想吃的更加健康一点,做出来的面包不仅比较硬,口感不是所有人都能接受的,调节配方里水的用量；揉好的面团蒙上保鲜膜,取1个面团；烤好的面包,并把面团分成三份,就可以了,把土司放进预热好165度的烤箱,配方里的水量可能也会有较大的差别,发酵到5倍大左右后。在做全麦土司的时候.
卷好的面团放入土司盒里,在案板上擀成长椭圆形.
根据一般面包的制作流程.因为麦麸会影响面筋的生成。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感,加上全麦面粉本身的筋性不足。盖上土司盒的盖子,放入密封袋里；把土司盒放在温度38度用料
主料
高筋面粉195克
酵母(干)5克
水180克
黄油25克
辅料
盐
6克
糖
25克
奶粉
12克
全麦面粉
100克
全麦土司的做法
1,详细的手工揉面过程请看这里
全麦土司和白土司有什么区别? ？
全麦的有营养
全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
而白土司 是普通面粉做的
全麦土司的做法，全麦土司怎么做好吃，全麦土司 ？
教你一个乡村全麦面包做法。我自己吃挺不错的。
材料：高筋粉 150g ，全麦粉 150g ，白砂糖 2大匙 ，盐 1小匙 ，酵母 1小匙 ，水 170ml ，橄榄油 10g
a. 有些做法中还加入了玉米粉或者黄豆粉
b. 蜂蜜 或者 橘子汁 苹果汁也可以适当加入（个人爱好）
做法：顺便问一句有面包机吗看高筋粉，全麦粉，白砂糖，盐，酵母，水倒入面包机缸用甜面团程序搅拌10分钟。没有的话就自己找个盆，同上倒入自己动手搅拌10分钟-_-! 然后倒入橄榄油再来10分钟，把面团撑开，看是否能撑成薄膜。如果能就表示面团已经揉出筋了。拿出面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么做。烤温：180℃，时间：30分钟。（我喜欢加点葡萄干或核桃仁）口水ing
最后刚烤好的面包一定要充分风干。我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存。。。。。。
自己慢慢试吧。。
送你一个坚果全麦面包，从别人那抄的，正在实验阶段。。。
材料：法式面包面团 50％ 强力粉 50％ 全麦粉 40％ 即发活性干酵母 0．5％ 麦芽浆 0．2％ 食盐 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去壳）25％
制作方法：1．准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。
2．面团的调制与发酵：除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75％的条件下发酵60分钟。
3．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后
在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。
4．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80％，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。。。
全麦土司和全麦面包的区别? ？
卖的所谓土司严格说来只是切片面包，土司要烘烤了以后才成之为土司(toast)的说。
吐司是面包大类中的一种,不过不同于普通的甜面包,甜面包是甜面团做成的,吐司是吐司面团做成的,两种面包配方不一样的.
吃土司更减肥，因为烤面包有放油和糖。
减肥短期吃全麦好，因为热量少，长期吃杂粮，因为营养素的种类相对多。
参考资料：www.tianya.cn/....shtml
这是正宗的全麦吐司吗？一片的具体热量？ 20分？
是的。一片全麦吐司的热量是65卡路里
这是正宗的全麦吐司吗？ 30分？
不是，成份中不含全麦粉类。
一般会根据面团中所含的全麦粉比例不同呈现由灰到褐的色泽，当然有些欧美国家将裸麦（黑麦，黑裸麦）的粉也归置到全麦系列中，也叫作全麦包，在国内被称之为（黑）裸麦包。
以上为传统分类，还有一类是中国独有的面包系列，以预拌粉制作，或是使用焦糖色仿制，这种情况下，出现任何颜色都是可能的，也被叫做全麦包。
正宗的全麦面包只有高星级的少数涉外五星级宾馆饭店才有，主要原因在于原料的选择，同样是全麦粉，种类极多（不同种类，不同外形｛颗粒状，细条状，粉末状，碎片状｝，不同性质），全麦粉添加比例也不同，10%~60%都很常见。市售的，超市的，路边摊的，甚至专业面包坊都不会去进货（正宗全麦粉），用所谓的全麦预拌粉就算很厚道了，大多是采用替代原料（具体可在百度上查）由于用纯全麦粉制作全麦面包比较困难（实际使用比例接近4成以上），成本又高，一般都不会用的（赚不到钱啊！口味又比较糙，懂行的才会喜欢）。
凡是真正的饼房才有正宗的全麦面包制作并（主要对外宾）外卖。