万丰美食菜谱大全魔芋烧鸭的做法 ？
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；4. 郫县豆瓣剁细；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。 材料主料：鸭肉辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料：鸭、魔芋辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
魔芋炖鸭子的做法，魔芋炖鸭子怎么做好吃，魔芋 ？
1.魔芋豆腐
2.剁成小块的半片鸭（有的人说半片鸭炒了腥臭味太大，其实是鸭屁股那一块没切干净）
3.掰成小块的草菇
4.葱姜蒜（多放姜去鸭子腥味）
5.炒锅里加一点点水，花椒 辣椒丝熬煮一下，炒干了再放油，更出味
6.少量油（半片鸭很肥的，翻炒时会出很多油） 锅热了爆香葱姜蒜
7.倒入鸭块翻炒
8.重要的调味料，郫县豆瓣酱
9.来一勺，添味又添色
10.翻炒至鸭子出油
11.加入魔芋豆腐
12.加入草菇，接着翻炒
13.草菇沾满菜汁时，倒入压力电饭煲选快煮，不用加水，因为豆瓣酱是咸的，加适量的盐和鸡精
14.10分钟后，成了
正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀？ ？
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
炖鸭的做法，魔芋炖鸭怎么做好吃，魔芋炖鸭的家常做法 ？
洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分
大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
川味魔芋烧鸭，鸭子做法怎么做如何做，川味魔芋 ？
用料
鸭子 3斤
魔芋 2斤
青椒 2个
大葱
泡姜
生姜
大蒜
花椒
干辣椒
豆瓣
酱油
老抽
盐
八角
桂皮
料酒
洋葱
糖
魔芋烧鸭子（川味）的做法
鸭子切块，尽量将血水洗净，用少量盐和料酒腌渍20分钟
青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎
魔芋切块，焯水5分钟
锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香
倒入鸭肉，翻炒一会，待鸭肉出油后加少许白糖，继续翻炒几分钟
加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮，倒入大葱和魔芋，翻炒均匀，大火煮开
倒入青椒和洋葱，转小火熬至锅内汤汁变得很浓，就好了
魔芋炖鸭的做法，魔芋炖鸭怎么做好吃，魔芋炖鸭 ？
用料
主料
鸭肉500g
调料
食盐
适量
调和油
适量
魔芋
适量
草菇
适量
魔芋炖鸭子的做法
1.魔芋豆腐
2.剁成小块的半片鸭（有的人说半片鸭炒了腥臭味太大，其实是鸭屁股那一块没切干净）
3.掰成小块的草菇
4.葱姜蒜（多放姜去鸭子腥味）
5.炒锅里加一点点水，花椒 辣椒丝熬煮一下，炒干了再放油，更出味
6.少量油（半片鸭很肥的，翻炒时会出很多油） 锅热了爆香葱姜蒜
7.倒入鸭块翻炒
8.重要的调味料，郫县豆瓣酱
9.来一勺，添味又添色
10.翻炒至鸭子出油
11.加入魔芋豆腐
12.加入草菇，接着翻炒
13.草菇沾满菜汁时，倒入压力电饭煲选快煮，不用加水，因为豆瓣酱是咸的，加适量的盐和鸡精
14.10分钟后，成了！！！！！！！再来碗米，得劲！！！
或者支个电火锅当底锅，涮菜吃。也很爽！！！！！
湖北利川魔芋鸭的做法 ？
魔芋鸭的做法
材料
鸭子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫县红油豆瓣、花椒、泡椒5个、姜、青红辣椒个几根、老抽、味精
做法
1、鸭子洗净用水煮过血水，捞出沥干水份，魔芋也用水煮哈，捞出泡在冷水里浸起待用。干香菇用开水泡软洗净。泡椒切段、姜切颗粒、青红椒切一小节。
2、热油锅里放入鸭子，炒至油不太浑浊时，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水盖过鸭子2厘米，中火焖到30分钟后，再加入香菇和魔芋一起焖到汤汁少的时候，再加青红椒翻炒哈，起锅放味精即可。
鸭怎么做好吃，泡菜烧魔芋鸭的家常做法 ？
步骤
1.取出老坛中腌制好的姜、小蒜、辣椒、胭脂萝卜…分量随自己喜好增减…
2.泡菜切块，待用。
往盆里倒许料酒，放入洗净的鸭肉块，拌匀、腌制1会儿去腥…
3.魔芋切块
4.准备适量小葱，切成长段和葱花
5.锅烧热，倒入适量油。
6.下鸭肉大火爆炒，出油后加入泡菜块。
7.炒出香味后加水，没过鸭肉。
8.盖锅盖，大火烧开后转小火炖
9.炖到鸭肉开始软烂的时候，把魔芋倒入锅里…加适量盐，翻拌均匀…
10.盖锅盖，大火烧开后继续转中小火炖
11.10分钟后，揭盖、大火收汁，加些葱段炒匀
12.装盆，撒点儿葱花、上桌开动~
四川鸭子烧魔芋怎么做好吃 ？
将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口；
将魔芋上端从中间的口穿过去；
魔芋就形成了自然的花结；
将处理好的魔芋焯水；
准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料；
将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
再加入适量的豆瓣酱翻炒；
翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
在加入适量的胡椒；
起锅前加入青椒和盐；
混合均匀后烧煮上半分钟即可。
洋葱土豆魔芋鸭肉的做法大全家常 ？
1、烧一锅热水，把宰好的鸭肉洗干净后倒入开水中，然后加姜片，料酒，少量盐去除鸭肉的血水及腥味。煮几分钟后捞出用凉水冲洗待用
2、锅内放去少许猪油，花椒，油烧热了倒入鸭肉翻炒，待鸭肉开始变黄了起锅
3、锅中倒入色拉油，加火锅底料，红油豆瓣，干辣椒，花椒，姜蒜，洋葱（两块），醋，白糖，料酒，八角，香叶炒香后加水熬小火熬5到十分钟。然后捞出料渣
4、把穿过水的鸭肉倒入熬好的底料中。翻炒均匀后小火焖20分钟
5、魔芋用另外一口锅先穿水，待鸭肉汁收得差不多了后和芹菜一起倒入鸭肉中炒均匀即可起锅
6、焖20分钟
7、放入洋葱蘑芋，起锅就可以啦