油条精的制作油条方法和步骤? ?
有了油条精还不回做油条吗?很简单的!
要是第二天早上吃的话,头一天晚上就和面,柔软度应该知道吧!我和面的时候都没有用称称一下 所以比例就不清楚了,自己觉得合适就好了。要放盐,这样油条出来有盐的味道,还可以增加面的劲道。和好面后放一些色拉油把面摸光。保鲜膜封好,20分钟后打开在揉一遍,要是你看见油还多的话就不用放油了,继续用保鲜膜封好,放在温度低于22度的地方,这样时间长也不会发酵的很厉害。
早上起来就把油条面揉一遍平铺在案板上,做好胚子,等着面回温。应为晚上温度都低,面就起不来,炸的时候就不会很泡。后面的事情就是用刀切成炸油条的下胚子,两根合一块,放在油温合适的时候炸就是了
油条精做油条的方法 ?
你要从超市买点白帆,如果你要做500g的油条的话,只放你小手指甲那么大就供了,放到水里加热化开。然后和用40c的热水溶酵母的时候放进去就好了。再用溶好的热酵母水和面,程度要看起来软塌塌的样子。
然后把和好的面放在温暖的地方大概1小时, 让面都发起来,满是泡泡里面。这个时候你就可以炸油条了!
为了避免太粘手,把你的手涂上油,来处理你发起来软塌塌的面。 把他们弄成一整条,再切成小条, 大小大概...
油条精使用比例 ?
炸油条是比较讲究技术的。
初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。
至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。
添加剂配方:(10斤面)
1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G
网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。
2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G
加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来)
以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负)
与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。
将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。
用油条精油条的做法和配方 ?
1.面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团
2.将其充分发酵
3.打入鸡蛋,加盐
4.将其反复揉匀
5.然后饧发10分钟
6.把面团抻长
7.均匀切段
8.每两个落在一起
9.用筷子压一下
10.然后将其轻轻抻长
11.放入热油锅中炸制
12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成
13.出锅装盘,即可上桌品味
用油条精怎么做 ?
你好,最好不要乱用添加剂,可能会铝超标!炸油条可以采用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬。安全合法。
用油条精炸油条的方法 ?
材料
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些哗用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
用油条精炸油条的具体步骤及具体操作 ?
你好,问问厂家技术人员吧,各厂家配方不同,使用方法也不一样。也可以使用无矾油条膨松剂泡多源进行发酵,油条膨松个大,凉了不发硬。
油条精炸油条的制作方法及配方 ?
食材用料:
面粉(五得利高筋粉)320g
牛奶(蒙牛小枕)190g
盐1g
酵母3g
鸡蛋1个相克食物
植物油适量
菜谱做法:
1.面粉,鸡蛋打碎,盐,酵母倒进盆里,加牛奶揉至柔软,牛奶要分次加,一点一点揉进去,放温暖处发酵。(揉好的面会很粘手,在上面抹少许油即可成团)
2.面团发酵至原体积的两倍大。
3.案板上刷油,把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。(手上也要抹油)
4.刀上抹油,切成宽3厘米左右的长条。
5.两个叠在一起,用筷子在中间按一下,做成油条胚。
6.锅内放适量油,中火烧至7成至8成热。(可以先放一个小面剂子试试油温,如果放到油里能迅速的漂起来就可以了。)
7.捏住油条胚两头轻轻一拉,放入油锅内。
8.炸至一面金黄,在翻炸另一面。
9.两面金黄捞出沥油装盘。
用油条精和面怎么配料 ?
无矾油条的配方:面粉2公斤;食盐20克;水1.2公斤;无铝油条膨松剂40克。
和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水,倒入面粉中。把加水后的面粉和成面团。 提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。
面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
怎样用油条精炸油条 ?
你好,要想做好油条,必须使用无矾油条膨松剂泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软,凉了不发硬,去淘宝买一小包试试吧。