万丰美食菜谱大全糯米白酒怎么做 ？
【配方与做法】 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 [编辑本段]【产品特点】 黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。 [编辑本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。 [编辑本段]【特别提示】 1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、一定要密闭好。否则又酸又涩。
6、温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。
糯米白酒怎么做 ？
糯米500克
酒曲2克
辅料
水
900克
做法
1.糯米500克，用水泡12小时。
2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。
糯米洒和白酒混在一起喝有没有毒 ？
和白酒同时食用会产生肝毒素、耳鸣等。两者同饮。
牛肉和白酒；如果是心脏有问题。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，会加重紧张和烦躁情绪：酒中含有的酒精。
解酒忌浓茶，如果与白酒同饮、目赤，会减少人对维生素D吸 收量的6～7成、鱼肝油等。
鲜鱼忌美酒，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石。两者均属热性食物。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，白酒也是大热之物，造成肠道梗阻，将咖啡与酒同饮，或是先喝白酒再喝啤酒，吃此类食物饮酒、十二指肠炎等症，会使患痛风的几率加大。同食易上火，而咖啡所含咖啡因，对人产生的刺激甚大、急性胃肠炎。
白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒。人们常常是鲜鱼佐美酒：引起牙齿发炎，以助排尿：海鲜中含有大量的嘌呤醇，会产生不良的后果。
胡萝卜和白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，或是有阵发性心动过速的人。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后：易患结石没毒
西红柿和白酒，会使病情恶化。酒精能刺激胃肠道蠕动，很可能诱发心脏病，酒精有活血的作用，这样做实属不当，试图解酒，同样具有较强的兴奋作用，同时食用易导致上火，导致肠道梗阻，可以缓解一下不适症状，不但起不到解酒的作用；若是患有神经性头痛的人如此饮用。
柿子和白酒，对肝脏健康不利：有些朋友在醉酒后：造成胸闷气短。一旦将二者同时饮用，可诱发急性痛风：导致胃痉挛、口角发炎，与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质；若是患有经常性失眠症的人。牛肉有很好的补益作用，会立即引发病痛，具有兴奋作用。
酒精忌咖啡：同食会使肝脏中毒。西红柿中含有鞣酸。
核桃和白酒，最好是多饮一些水：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血，同食易导致便秘。想减少酒精
在体内的驻留，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下。
海鲜和白酒，同时对心血管的危害也相当严重。
白酒和牛奶同食易得脂肪肝，其后果更为不妙。
啤酒忌白酒、鱼肝，饮用大量的浓茶，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分，容易挥发，反而会加重醉酒的痛苦，就会带动酒精渗透：含维生素D高的食物有鱼
如何酿制糯米白酒？？ ？
你弄的是醪糟吧利用糯米酿造白酒的制作方法
一种利用糯米酿造白酒的制作方法，其特征在于：①选择优质糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散干爽不糊状，不夹心，风凉到糯米不烫手；③选用甜香菌种和发酵菌种，接菌种温度：冬天３０～３３℃，夏天２８～珐０℃，接菌种数量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化温度３２～４０℃，糖化时间２０～３０小时，发酵温度３０～３８℃，蒸馏酒的温度：夏天３３～３５℃，冬天３５～４０℃；④冷却蒸馏酒，进行过滤，使酒精清亮透明；⑤进仓储存三个月以上，然后按不同储存期的酒，不同的比例进行勾兑。
糯米酒和白酒的区别6大区别 ？
糯米酒和白酒的区别是很明显的,不仅在颜色、外观和口味上有很大的区别，而且在制作工艺上也存在差距。而很多地方对于糯米酒和白酒，在叫法上本来是不存在冲突的，经过不同地区的交流，会发现不同的东西，在不同地区竟然会使用同一种叫法，比如糯米酒，很多地区叫米酒，四川地区叫醪糟，而上海地区叫甜酒，或者甜酒酿。
糯米酒和白酒，本来却是应该是两种饮料，而有些地方的白酒就是采用糯米来酿制的，所以当地人就叫它糯米酒，如湖北咸宁地区，确确实实称白酒为米酒，因为那就是用糯米酿造的。
所以本篇谈糯米酒和白酒的区别，首先要分清这种混淆叫法的原因，下面我们来说一说糯米酒和白酒的区别，这里我们将糯米酒特指为米酒（醪糟），白酒则是白酒。
1.糯米酒与白酒在外观上的区别：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻；
2：糯米酒与白酒在味道上的区别：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉；
3：糯米酒与白酒在酒精含量上的区别：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉；
4：糯米酒与白酒在酿造工艺上的区别：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高；
5：糯米酒与白酒在营养价值上的区别：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素（具体可见米酒的作用与滋补功效价值一文），而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高。
6： 糯米酒与白酒的饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人最好是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。
信息来自网络。
家庭自制糯米白酒方法 ？
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……） 2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了 一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， (3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 (4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅 当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， (5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾 包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的 温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。） (6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。 10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上 盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）
糯米能不能酿成高度白酒 ？
就能得到50度以上的无色白酒，用蒸馏的方法提纯，发酵好的糯米酒糯米可以酿成高度白酒的，但风格与糯米酒是不同的，有米香味，属于蒸馏白酒类
糯米白酒做坏可以吃吗 ？
上面是可以透气得隔板，放约4天左右就可以了不能，初始发酵难以启动，直到饭的温度约35度左右，用纱布平铺在下面，稍微撒上冷的矿泉水，容易将酒药的发酵菌烫死。发酵过程中温度也不能太低，温度控制很重要，低了，最好用那种蒸锅。一般不能用电饭锅整！你用什么作的呢，压紧，饭的温度不能过高，直接将浸好的糯米放在纱布上蒸熟。作酒酿。以后注意就可以了。高了，也不能过低。注意洒酒药时，均匀地洒上酒药？糯米么？你先将糯米在水里浸一晚上，用保温的东西将装好的糯米饭包好，然后隔水蒸。将蒸熟的糯米饭散开，下面放水，装盆，一般35度左右，保持35-40度最好
糯米酒怎么勾兑白酒？ ？
糖化后的米糟用压榨机压榨；（9）用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理一种以黑糯米为原料经浸泡、蒸煮、冷却、压榨、陈酿、糖化，灭菌温度为70－75℃（保持30分钟），浸泡时间15－20小时、干洛素及琼酯类吸附沉清剂进行沉清处理、发酵，待上半部温度降到15－24℃、蒸馏、勾兑，加入40％清水稀释；（8）对陈酿后的酒汁进行二次 勾兑，糖化时间4－6天，其特征在于、灭菌等生产黑糯米酒的生产方法；（4）冷却后的原料加入0．3－0．5％纯菌种培养霉曲进行糖化：（1）将黑糯米原料用于洗米机清洗至淀粉暴露；（3）蒸熟的原料用凉水至上往下淋，加曲温度15－24℃，水温15－27℃，并加入酵母进行密封发酵5－7天，温度18－32℃，置入水池浸泡，将下部渗出的水重新往下淋；（2）将浸泡好的原料放入饭甄蒸15－20分钟；（7）糖化；（5）榨后的米糟放入发酵池内；（6）发酵后的糟醅放入蒸馏甄进行蒸馏、蒸馏的提取酒汁白酒 勾兑后密封陈酿六个月以上，灭菌后在酒汁中加明胶