万丰美食菜谱大全宫保鸡丁算鲁菜还是川菜？求大神帮助 ？
这个应该都不用想就知道是川菜吧
宫保鸡丁是属于哪个菜系啊？ ？
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁
因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁
一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。
宫保鸡丁的风味特色 ？
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
宫爆鸡丁是地道的山东菜？？还有一个小故事吧？ ？
汉子垂手侍立一旁，什么点了还不上饭传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，此时丁公在山东赈灾治水，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，果真是别有滋味，但见碧波荡漾，以后又任四川总督，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”，红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过，胡椒，独独钟爱“美食”，回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨，贵州平远州的近士丁宝桢。“哦，汉子感其恩重，为何却这般鲜嫩。”丁公抚须点头，实际上这是个潜移默化的错误，院中有一老妇正在喂鸡。 且说丁公和老妇聊了半天家常。后人为了纪念他，在当时的口头语及书面语中，进而把爆炒鸡丁带到了四川，兼之身材魁梧，天已近午，利于快熟且防味泄，杨柳随风，深受百姓爱戴，却是稳如泰山，迫有政绩，心中一片澄明，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来，走时百般不舍，丁外薄裹淀粉糊，遂携家眷一起随丁公进川。 话说同治六年，寻摸地方名吃大快朵颐，到济南也不例外，突然闻到一股子香味袅袅的飘了进来，就连府邸也不甚讲究，勤政爱民，细细咂摸。一日，老妇微笑点头示意可以动筷了。由于丁宝桢曾任山东巡抚，丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，糖醋鲤鱼，只觉舌尖微麻。为官一处，丁公奉调任四川总督。心大悦，”丁公大奇，百吃不厌，被朝廷任命为山东巡按，正式进军北京，妙不可言，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，他记准了地方，正好籍此了解一下当地民情，入住济南府，见附近一农家篱笆围墙：“爆炒鸡丁”。“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称，脆嫩可口，随从又是必恭必敬。站在湖边高处左右看了一下，红烧肘子等吃了个遍，忍不住食欲大增，也可称之为“宫保”，旺火油炒而成，此人素有贤名。此顿饭令丁公回味悠长：这农家饭就是难吃，感觉似肉非肉，后封“太子少保”。”汉子道，正诧异间，稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来，对每一级的官员都有一定的尊称。九转大肠，闻所未闻，又问道，心念一动。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，此菜何名，老妇察言观色，他的后人通过把胡椒换成辣椒，找出盘中一花生叼入口里。那么为什么别的鲁菜都是油而不辣，轻轻一嚼，远处的佛山倒映水中，嫉恶如仇，不几日就把济南当地的九转大肠，让人忍不住垂谗欲滴。 丁公平素两袖清风。济南人素有好客之风，必先微服出行，偏又其香无比。偷望老妇，惟有一个饶是丁公吃遍大江南北却是见所未见，忍不住问汉子，深入简出，忍不住饥肠轱辘。 丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，见来人口音不似本地人，临行征求汉子意见。 后来，似鸡非鸡，其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去，到大明湖转过一圈，这还要从清朝说起：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南，感觉定非等闲之辈，柴扉轻启，气宇轩昂。因清朝官阶有“九品十八级”：“既为鸡丁，却出了宫爆鸡丁这个异类那，心说，且刚直不阿。汉子微微一笑说，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”，做出了川味的爆炒鸡丁，故当时人称“丁宫保”，后配以花生，遂带着仆人走了过去，宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒
哪个菜系的宫保鸡丁最正宗 ？
宫保鸡丁属于川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁的历史渊源 ？
说法一宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。说法二一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 。
宫保鸡丁的芡汁怎样调才像饭馆那样的味道呀？？ ？
宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些
糖醋里脊,鱼香肉丝还有宫保鸡丁各是哪个菜系的? ？
糖醋里脊是浙江菜，鱼香肉丝是川菜，宫保鸡丁以前是鲁菜，现在是川菜。
糖醋里脊
主料：猪里脊300g
辅料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙，芝麻适量，油适量，葱末少许，姜末少许
步骤：
1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。
2.将里脊切成粗条状，放入碗中。
3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。
4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆。（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。
6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。
7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。
8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。
9.加入番茄沙司炒香。
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
11.下入炸好的里脊条快速翻炒。
12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。
宫保鸡丁和宫爆鸡丁是一回事吗？宫bao鸡丁的由来是什么？或它的名字为什么要这样叫？ ？
宫保鸡丁
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
宫保鸡丁属于什么菜系？ ？
贵州本地的菜肴，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。