万丰美食菜谱大全香辣干锅排骨的做法 香辣干锅排骨怎么做 ？
香辣干锅排骨 食材用料： 排骨180g 洋葱80g 干辣椒5-10个 姜1块 葱3-5根 蒜3-5瓣 花椒1小把,30粒左右 豆瓣酱1大勺相克食物 糖2勺 料酒6勺 盐1勺 1/2勺 淀粉适量 芝麻适量,可选 菜谱做法： 1.排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用。 2.辣椒切段待用。 3.干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用。 4.洋葱切圈，剩下的葱切末待用。 5.取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用。 6.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 7.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。 8.转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀。 9.关火装盘撒芝麻完美收工。 健康功效： 排骨：补肾、益气、润燥 洋葱：健胃、祛痰、利水 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香辣排骨干锅的家常做法大全怎么做好吃视 ？
“自己就是个香香嘴儿，喜欢鼓捣好吃的，美味的佳肴。有了第一次整干锅排骨的成功，所以第二次便记录了下来。去年还是厨房小白，今年已经摇身一变厨娘！hia～玩笑啦，献上香辣排骨干锅！走起～”
用料
主料
土豆2个
洋葱1个
莲藕1段
红椒1个
排骨2排
芹菜2颗
鲜香菇7朵
火腿肠200克
青椒1个
辅料
油
200毫升
鸡精
2g
白砂糖
少许
醋
少许
大葱
1颗
德庄牛油火锅底料
半块
豆瓣酱
20克
大蒜
5瓣
生姜
1块
生抽
10克
豆豉
5克
花椒
20粒
干辣椒
10颗
蚝油
3克
香辣排骨干锅的做法
1.
先浸泡排骨一个小时，主要是去除多余的血水
2.
排骨冷水下锅煮，水开后煮五分钟，沥出，用热水清洗附着在排骨上的血水。一定要用热水洗，因为肉类煮了以后用冷水的话不易煮软。
3.
冷水加入葱段，姜片，花椒少许，料酒适量，八角，桂皮，香叶。
4.
水开后下入排骨煮，煮大概十分钟到二十分钟。在沥出。这一步主要是去腥。
5.
在煮排骨的过程中可以准备好配菜
6.
洋葱青红椒切块
7.
莴笋，芹菜切段，香菇切丁
8.
藕切段
9.
火腿肠切段
10.
热锅下入200ml的油，待油烧热，关火，冷至七成热后下入排骨，炸。
11.
排骨下锅炸
12.
炸至黄金酥脆后捞出备用，锅内继续留油，炸不易熟的配菜，
13.
土豆下锅炸
14.
炸至表面变脆，捞出备用
15.
藕段下锅炸
16.
藕段备用
17.
下入香菇炸。
18.
香菇备用
19.
下锅炸莴笋和芹菜段
20.
调配好酱汁，生抽少许，因为豆瓣酱和豆豉都有咸味了，生抽不用放太多。糖少许，蚝油适量，鸡精适量，醋少许，搅拌均匀
21.
倒出多余的油，锅内留出适量，下入姜片
22.
下入蒜段，和豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎一点）炒香
23.
下入半块火锅底料，继续煸炒，炒香
24.
下入之前准备好的辅料，豆豉、花椒、干辣椒、葱头炒香。
25.
下入排骨炒香，
26.
依次下入炸过的配菜，煸炒
27.
在下易熟的火腿肠、青红椒、洋葱，煸炒。
28.
倒入酱汁，继续中火翻炒。
29.
最后放入胡椒粉，花椒面、孜然粉各适量。继续小火翻炒。
30.
卖相不是很好，但是味道真的很棒！比起外面买的干锅排骨还美味，更重要的是卫生。
烹饪技巧
1、对于火锅底料的选择挺重要，这个德庄的第一次用感觉上不是很香，下次重新买。2、自己弄的不是很辣，主要便酱香微辣口味，喜欢辣的最后可以放辣椒面。3，对肉腥味很敏感，所以一向是很严谨的，不容小觑。...余下全文>>
怎样做香辣干锅排骨 香辣干锅藕片怎么做 悠悠香小吃培训 ？
香辣干锅排骨 食材用料： 排骨180g 洋葱80g 干辣椒5-10个 姜1块 葱3-5根 蒜3-5瓣 花椒1小把,30粒左右 豆瓣酱1大勺相克食物 糖2勺 料酒6勺 盐1勺 1/2勺 淀粉适量 芝麻适量,可选 菜谱做法： 1.排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用。 2.辣椒切段待用。 3.干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用。 4.洋葱切圈，剩下的葱切末待用。 5.取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用。 6.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 7.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。 8.转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀。 9.关火装盘撒芝麻完美收工。 健康功效： 排骨：补肾、益气、润燥 洋葱：健胃、祛痰、利水 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
特色干锅香辣鱿鱼的做法，如何做，怎么做 ？
先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒
倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！
做一份干锅需要些什么材料呢？步骤又是怎么样的呢？ ？
干锅排骨的做法
主料：小排2斤
配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
做法：
1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
成都美食天下闻名。本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
干锅茶树菇做法及制作配方、方法
原料：水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量 香菜少许
制法：
1．水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；腊肉煮熟后切成条；红椒切成菱形块。
2．净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入腊肉穿、油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀，最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
干锅香辣鹅翅的做法大全集 ？
材料
鸡翅，香辣番茄酱，料酒，姜，酱油，红尖椒
做法
1.鹅翅洗净宰小块，放入沸水中焯下血水，用清水冲去浮沫沥干.姜.红尖椒切好备用。
2.锅中放入适量油爆香姜片，放入鹅翅块翻炒至表面略焦黄，再放入料酒、两勺香辣番茄酱炒匀后加入少量水.转小火烧至汤汁浓稠最后加入红尖椒和少许酱油炒匀即可。
小诀窍
香辣番茄酱是我几天前照着色尘姐姐做的,我已经自己做了两次了,学会做这个酱真的很好,真的是百搭酱,可以配面条.粉条吃,还可以用来烧肉等.....谢谢姐姐！ 香辣番茄酱本来就咸味,我就没用盐了！鹅翅宰小块了点,烧好后拍出来怎么看起来像排骨了。
干锅怎么做？ ？
你好，干锅底料配方（
馆干锅秘方）
馆秘制底料
香料：小茴香10克，
5克，甘草3克，
5克，
黄10克，
3克，
5克，
3克，当归10克，
10克，
10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，
5克，
10克，陈皮5克，
5克，
3克，玉果8克，
20克，芝麻5克，
5克，
10克，
（又叫山
、玉参，产于东北）5克，八角20克。
（
映像内部参资料）
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下
，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将
上火，下入
、
中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
馆
制作
将生
1千克与
500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当
降到五成
时加入葱段100克（包括
和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成
本）和250克辣椒（包括
辣椒、
、
，其中
辣椒量稍多，
量稍少，加入
的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至
香，再加入
150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、
2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去
，留油即成。
干锅的制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不
，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、
麻辣味、
等。
可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如
配以小青
、
配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的
（
）、干香滋润的干锅菜（
）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅种类
·
一般
都调成泡椒味，成菜
脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将
（
、
、
等）治净后分别改刀，放入加有
的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入
烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、
、小青
节炝香，下入鸡杂略炒，烹入
，掺入少许鲜汤，调入精盐、
、白糖、
、
，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生
内，即可上桌。
·
一般
都调成
麻辣味，成菜
干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、
浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；
斩成小块，用精盐、姜葱汁、
腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入
烧热，投入
节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入
炒香出色，下入兔肉块、
，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、
、
、
，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟
仁，起锅装入一生
内，即成。
·筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土
宰杀后治净，斩成块，放入
中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入
节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入
炒香出色，投入八角、三柰、
炒出香味，下入
块、筒笋节，
烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、
、
，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生
内，即成。
·重庆
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g
100g
头150g
干
25g
40g 大葱100g 花椒10g
锅酱50g
啤酒250g 小师兄干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、
、
、
、白糖、猪筒骨汤、
等适量
制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干
切节，姜......余下全文>>
干锅的酱料小秘方如何配制 ？
用料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料（有条件，买一个黑色的铁制干锅）
干锅排骨香辣虾做法：
1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。
2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。
3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。
5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
麻辣虾蟹锅
介绍：
张，天津石府餐饮公司川菜厨师长，先后事厨于重庆五洲大酒店、扬子江假日、陶然居北京分公司等，经过多年的川菜事厨的沉淀，他认为川菜私房菜关键在于每个川菜老师傅调的看家酱。张余利用自己多年的经验研制出的香辣酱、香辣底料，制作出口味浓郁、地道正宗的独家菜品，使得石府生意在当地无人能比，原因就在于每一款酱汁都是后厨一宝。
特点:
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
谢昌勇点评：
我认为香料的比重过多，香料味太浓，建议减少用量。
刁俊试制点评：
我试制后感觉这款底料香味很足，诱人食欲，配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足，应在香料中加入300克花椒粉更好。
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草
20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克．菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
香辣干锅脆鲤鱼的做法，为什么不脆啊 ？
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。制作：1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
人吃剩的干锅排骨，骨头水煮一下，可以给狗吃吗？ ？
亲，不用煮，直接给狗狗吃就可以的，祝福你天天快乐！