万丰美食菜谱大全崇明糕的制作方法 ？
崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。
崇明糕的做法，崇明糕怎么做好吃，崇明糕的家常做法 ？
主料：糯米粉30g
辅料：大米粉10g 红糖10g 葡萄干10g 花生10g 红枣10g
步骤：
1.在糯米粉内倒入适量大米粉。
2.锅内清水煮开，
3.放入约10g红糖。
4.煮开后，搅拌均匀。
5.大米粉内，放入葡萄干等辅料。
6.将红糖水倒入糯米粉、大米粉内，搅拌均匀。
7.将搅拌均匀的面团捏成需要的饼的大小。
8.在上面再根据个人喜好添加坚果类的点缀。
9.放入蒸锅内，蒸20分钟左右，
10.蒸熟后，出锅，即可食用。
崇明糕的做法？ ？
1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水
2.把两种米粉，所有辅料放一起混均
3.蒸笼事先浸水，用油涂均
4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去
5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸
6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满
7.最后盖上布和盖子再蒸会
8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼
9.最后用两根线把糕分成四块
10.等第二天硬了点可以进一步切分
崇明糕怎么做 ？
打粉的前一天把糯米洗干净，然后放在那边放几个小时，一般我门家是放一个晚上，也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状，接下来就是在米粉里加糖，糖的量随喜好而定，老人家的话还是少放点糖的好，米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃，然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里，不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水，把模子放上去，然后利用水蒸气把糕蒸熟，在蒸的时候最上面还要铺几层米粉，蒸的时间是不确定的，视情况而定，蒸少的话时间少一点，蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮，短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的，有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸，外面的不知道是放在哪里蒸的，估计是差不多的吧~~
现在主要都是在外面买或者是请人做，我觉得味道没自家做的好了，差了蒸糕那时候的热闹劲~~
崇明糕怎么做谁告诉我谢谢 ？
把我自己家的制作方法给你说一下，这属于传统工艺，现在有些新的做法我也不知道。
一、用具和材料
1、蒸笼，小型的，不锈钢或者白铁皮的。
2、炮台煤气灶，就是烧大锅那种煤气灶，这种火力才够。或者就是乡下的灶台上蒸就更原味了。
3、米粉，糯米+白米以70%+30%的比例，浸透后，混合打成粉。
4、红枣、蜜枣、核桃仁、葡萄干等蜜饯类和果仁类的东西若干，看自己喜好添加。
5、白糖，一般一笼1.5斤糖，具体看蒸笼大小和糕的厚薄，还看个人口味，这个没有标准。
二、制作过程
先把打好的粉和白糖以及部分果仁蜜饯一起拌匀，这个很有讲究，一定要拌得均匀，然后，在蒸笼内壁抹上一点食用油，以免等会粘住不好出笼。然后就是把水烧开，水量的大小以水开后翻滚的时候溅不到蒸笼托盘为佳，高一点问题不大，低了沾上了水就麻烦了，接下来把拌匀的粉先舀2大碗到蒸笼内，稍微用手平整，不可压紧，然后就上锅蒸了，蒸的过程中随时注意，当上面的粉快熟的时候及时倒入拌好的粉，不可过快也不可过慢，过快和过慢都会导致后面的蒸不熟，用筷子轻碰一下表面有凝结的感觉就可继续下粉，下粉也不可一次下完，一笼一般分3次左右下完。粉下完后，根据个人喜好可在表面点缀些果仁蜜饯，使外观更好看，接着待最表面的粉都熟了以后，用一层布或者锅盖稍微盖一会，使其表面光滑，然后就可出笼，把蒸笼翻转扣下，轻拍倒出糕体。一笼热气腾腾，香味四溢的崇明糕就制作完成了。这崇明糕在刚出笼的时候是最好吃的。
这过程叙述了很长，实际我这只是说了个过程，这其中还有很多讲究，很多技巧，包括：粉的湿度，火的大小，水的大小，川粉的时机等等很多方面，因此没点技术是很难蒸好的。本人实际也没有亲自尝试过，一是没自信，二是历来传统上这蒸糕都是老师傅老法师才干的了的事。在传统上，甚至还有点迷信思想，就是在蒸糕时小孩是不允许乱说话的，决不允许说出什么不行、生、不熟、不来三、熄了等等字眼，否则甚至会招来一顿打。
说了这么多，楼主就仅当了解下吧，自己动手的话没灶具等东西也不好弄。纯手工输入，纯原创，望采纳。
怎么做崇明糕？ ？
那个小时候年年家里有做~~~
就是在打粉的前一天把糯米洗干净，然后放在那边放几个小时，一般我门家是放一个晚上，也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状，接下来就是在米粉里加糖，糖的量随喜好而定，老人家的话还是少放点糖的好，米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃，然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里，不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水，把模子放上去，然后利用水蒸气把糕蒸熟，在蒸的时候最上面还要铺几层米粉，蒸的时间是不确定的，视情况而定，蒸少的话时间少一点，蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮，短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的，有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸，外面的不知道是放在哪里蒸的，估计是差不多的吧~~
崇明印糕模具的做法 ？
印糕是圆形小块，表面呈黄色，甜而松酥，糕面印有各种图案，是宁式糕点，价格较廉。由于耐保藏，也适于作旅行的干粮用。
原料配方：
炒粳粉10公斤 砂糖粉2.5公斤 饴糖625克 麻油250克 冷开水约500克 黄松花粉(防止粘模）少许
制作方法：
砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖，将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀，擦透过筛，将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压，使其在模内粘结，用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内，在烘箱内烘焙，烘干为止。含水量1%以下，不应有松软现象。
崇明年糕的做法 ？
崇明糕的制作方法及流程：
1将糯米浸在水里8~10小时，然后滤干打成粉、
2和粉加上辅料
3将蒸笼放在炉上，开始蒸
4一边蒸以便放粉进入笼内
5待糕冷却，最后裹上保鲜膜即可。
需要注意的是，在和粉之前，必须要将粉晾干一下，否则蒸出来的糕就会有硬有难吃，口感不好。加入其中的辅料也是关键，一般的辅料有核桃肉，枣肉，松子仁。也有顾客喜欢在上面撒点桂花，清香可口。在蒸糕之前，先是将这些东西和在糯米粉里，在最后出笼的时候再在糕上面钉上一些，美观大方。
4斤崇明糕做法配比，现在的煤气灶可以蒸吗？ ？
煤气灶蒸两三斤的话应该可行，但是4斤以上，感觉火还是太小(大锅用的灶台，火量更大一些，有利于蒸糕)
至于配比，你说的是糯米和大米的配比还是水和粉配比？水量我无法告诉你，大米糯米的配量，建议糯米80%+，大米20%-。糯米多，新蒸的糕更松软。